John Myers
Përmbajtje
show
Udhëzime
Raft i frengjuar:
- Për raftin e frengjuar, ndani copën e mishit midis kockave të brinjëve në copa individuale për të bërë 5 bërxolla. I skuqim shkurt nga të dyja anët në vaj në një tigan të nxehtë.
- Më pas mbylleni me vakum individualisht në thasë me vakum dhe vendoseni në frigorifer. Për ta servirur, gatuajeni sous vide në një banjë uji në 59 ° C për rreth një orë
- Më pas skuqeni sërish shkurt nga të dyja anët në një tigan. Shërbejeni të spërkatur me fleur de sel dhe piper të freskët.
Pure me majdanoz dhe patate:
- Gatuani patatet në lëkurat e tyre për rreth 30 minuta. E qëroni sa është ende e nxehtë dhe e shtypni përmes një prese patatesh. Ngrohni kremin dhe gjalpin në një tenxhere.
- I trazojmë patatet e shtypura. I rregullojmë me kripë dhe arrëmyshk.
- Në një grilë grijmë majdanozin, djathin e malit, hudhrën dhe vajin e ullirit për të bërë një pesto.
- Përzieni peston në pure dhe shërbejeni.
Gjethet dhe karotat e lakërve të Brukselit:
- Për gjethet e lakrës së Brukselit, hiqni gjethet e jashtme nga lakra e Brukselit. Hidheni këtë.
- Shpëlajini gjethet e brendshme të bukura dhe ziejini për rreth dy minuta në ujë të vluar me kripë dhe zhyteni në ujë me akull. Më pas hidhni gjalpë në një tigan dhe lyejeni me pipëza dhe kripë.
- Për karotat me glazurë, qëroni karotat, pritini në copa sipas dëshirës dhe ziejini në avull mbi një banjë uji për 12-14 minuta.
- Ngrohni gjalpin në një tigan dhe ziejini karotat për 2-3 minuta. Shtoni erëzat dhe shurupin e panjeve dhe lyejeni karotat me të.
Demi Glace:
- Për Demi Glace, lani dhe thani kockat dhe këmbët e viçit. I përziejmë kockat e viçit me pak vaj dhe i pjekim në 200°C në nxehtësinë e sipërme dhe të poshtme për rreth 30 deri në 40 minuta.
- Nxirrni kockat nga furra dhe lërini të ftohen plotësisht. Ndërkohë qepët, karotat dhe selinon i presim hollë.
- Skuqini pa ngjyrë në një tenxhere të madhe me pak vaj. Më pas shtoni pastën e domates dhe skuqeni për disa minuta, por jo shumë të fortë.
- Perimet nuk duhet të bëhen të hidhura! Vendosni kockat dhe këmbët e viçit në tenxhere, shtoni gjethet e dafinës dhe piperin dhe mbushni me 7 litra ujë të ftohtë akull.
- Më pas lëreni të vlojë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni ndjeshëm nxehtësinë. Flluskat duhet të shfaqen vetëm në mënyrë sporadike.
- Lëreni të ziejë për 10 orë. Ndërkohë, hiqni shkumën që shfaqet vazhdimisht.
- Pas kohës së gatimit, hiqni kockat dhe kullojeni lëngun në një sitë. Lëreni të ftohet dhe degëzoni. Përsëritni të gjitha hapat e fondit bazë.
- Në vend që të shtoni 7 litra ujë të ftohtë, shtoni 5 litra lëng bazë nga grupi i parë dhe mbushni me 2 litra ujë.
- Për të përgatitur demi glace, tani presim përafërsisht qepujt. Uleni verën me qepujt në rreth 300 ml dhe kaloni në një sitë.
- Shtoni në masën bazë (5 L) dhe zvogëloni gjithçka në 1 L mbi nxehtësinë e moderuar, në varësi të shijes tuaj. I rregullojmë sipas shijes me pak kripë, piper dhe erëza gjahu.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 94kcalKarbohidratet: 2.9gproteina: 1.6gFat: 7.1g
