John Myers
Kur gatuani një biftek mbrapsht, nuk e keni shpinën nga soba. Përkundrazi, termi i referohet procesit të gatimit që fillon me furrën dhe jo me tavën. Mund ta përdorni për të përgatitur biftekë në mënyrë të përsosur.
Skuqni biftekun mbrapsht: Fërkojeni butësisht, më pas skuqeni fuqishëm
Nëse e përgatisni një biftek në mënyrën tradicionale, ai piqet nga të dyja anët në një tigan ose në skarë. Më pas mishi lihet të ziejë në skarë ose në furrë në zjarr të ulët derisa të arrihet temperatura e dëshiruar e bërthamës.
- Kur piqni mbrapsht, bëni saktësisht të kundërtën. Këtu, mishi i papërpunuar (dhe i pa erëza) piqet paraprakisht në furrë rreth 90 deri në 120 gradë Celsius - derisa të arrihet pothuajse temperatura e dëshiruar e bërthamës.
- Për shembull, nëse ju pëlqen bifteku juaj (rreth 56 gradë brenda), duhet ta gatuani paraprakisht mishin në furrë në rreth 50 gradë. Për këtë duhet përdorur një termometër mishi dhe temperatura e bërthamës duhet të matet rregullisht.
- Mishi gjithashtu mund të gatuhet paraprakisht në skarë në temperaturë të ulët. Për ta bërë këtë, vendoseni biftekin në një enë kundër furrës në zonën indirekte të skarës.
- Pas gatimit paraprak në furrë ose në skarë, bifteku futet në tigan ose në skarë të nxehtë për të krijuar një kore. Pas pjekjes në skarë ose pjekje, bifteku mund të kalojë edhe me erëza.
