Gjoksi i patës në verë të kuqe dhe salcë portokalli me qepje portokalli, bukë, tortë me kërpudha dhe lakër të kuqe

Prisni qepën dhe lyejeni me pak gjalpë, shtoni proshutën dhe kërpudhat e grira dhe skuqni me bukën e grirë në kubikë, majdanozin, kripën, piperin dhe arrëmyshkun, përzieni miellin. Rrihni vezët me qumështin dhe kremin dhe i përzieni. Përziejini gjithçka mirë, lyeni një tepsi me letër alumini, lyeni me gjalpë dhe lyeni me pak miell. Hidhni thërrimet e bukës, mbulojeni mirë me letër alumini dhe gatuajeni në furrë me një enë me ujë në 150°C për rreth 50 minuta. Lëreni të ftohet dhe piqeni në gjalpë, të prerë në feta, përpara se ta shërbeni.

Për qepujt e portit, lëreni sheqerin të karamelizohet. Kur të jetë marrë mirë dhe të marrë ngjyrë kafe të artë, lyejeni me verën port dhe lëreni të ziejë pak derisa blloku i karamelit të tretet. Shtoni të gjithë përbërësit përveç uthullës balsamike dhe ziejini për rreth një orë. Përziejini përsëri dhe përsëri. Në fund ka ende lëng, më pas e rregullojmë me uthull balsamike, ziejmë pak dhe e servirim.

Shkrini lakrën e kuqe, skuqni qepën e grirë imët në pak sallo derisa të jetë e tejdukshme dhe përzieni me lakrën e kuqe dhe rregulloni me verë të kuqe dhe uthull.

Lani dhe lyeni gjoksin e patës dhe priteni në lëkurë në formë diamanti (mos e dëmtoni mishin). Fërkojeni me piper. Vendoseni me lëkurën në një tigan të Ftohtë dhe skuqeni ngadalë derisa lëkura të bëhet krokante dhe të marrë ngjyrë kafe të artë (sapo t'i ikë pak yndyra, shtoni degëzën e rozmarinës) dhe yndyra e tepërt skuqet (rreth 8 min), më pas për pak kohë. Në anën tjetër Skuqini dhe vendosni gjoksin në një enë kundër furrës, kriposni dhe ngjisni termometrin e pjekjes në pjesën më të trashë të gjoksit. Skuqini në furrën e parangrohur në 150 ° C për rreth gjysmë ore (derisa temperatura e bërthamës të jetë 75 ° C).

Ndërkohë, derdhni yndyrën e tepërt nga tigani (kapni - yndyra e patës është e shijshme) dhe piqni qepën e grirë imët dhe copën e xhenxhefilit dhe pastroni me lëng portokalli, verë të kuqe dhe verë portokalli. Lëreni të ziejë mirë... Pak para se ta servirni, peshkoni xhenxhefilin dhe rozmarinën dhe përpunoni enën me blenderin e dorës. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe uthull balsamike dhe e përziejmë me copën e gjalpit të ftohtë në akull që të trashet. Tani mos gatuani më .... Peshkoni gjoksin nga tubi dhe shërbejeni në feta