Konfit patë me lakër të kuqe, gështenja me mjaltë me lustër dhe shkopinj patate të ëmbla

Shpëlajini dhe thani këmbët e patës dhe rregullojini me shumë piper dhe kripë. Ngrohni yndyrën së bashku me erëzat dhe barishtet e freskëta në një pjekje, shtoni këmbët e patës dhe ngrohni në sobë deri në pikën e vlimit. Më pas vendoseni pjekjen në furrë dhe piqni për 3 orë në 130 ° C (nxehtësia e sipërme / e poshtme).

Fillimisht pastroni lakrën e kuqe, hiqni gjethet e jashtme, lakrën në katër pjesë dhe prisni kërcellin. Më pas i presim katërtat e pastruara në rripa të imta dhe i presim qepët në kubikë të imët.

Ngrohim gjalpin në një tenxhere, kaurdisim kubikët e qepës derisa të jenë të tejdukshme dhe kaurdisim lakrën e kuqe për rreth 5 minuta. E rregullojmë të gjithën me kripë dhe piper. Më pas shtoni gjethet e dafinës, kokrrat e dëllinjës dhe lëngun e perimeve dhe ziejini të mbuluara edhe për 20 minuta të tjera.

Ndërkohë qëroni dhe theroni mollët dhe i prisni në kubikë 1 cm. Shtoni kubet e mollës në lakër të kuqe dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Përzieni uthullën e verës me lakrën e kuqe dhe shtoni sheqerin. Rrëzoni sipas shijes dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak uthull dhe/ose sheqer. Më pas shtoni pak trumzë.

Hiqni gështenjat e gatuara paraprakisht nga paketimi përafërsisht. 30 minuta para përgatitjes në mënyrë që të mos ngjiten kaq fort. Shkrihet gjalpi në tigan, shtoni mjaltin, i trazoni të dyja bashkë dhe gjithashtu shtoni gështenjat në tigan. Hedhim gështenjat në salcën me gjalpë-mjaltë në zjarr të ulët dhe lëmojmë.

Qëroni patatet e ëmbla dhe pritini në rripa, të ngjashëm me patate të skuqura. Ngrohni gjalpin e kulluar në tigan dhe skuqni shiritat e patates së ëmbël në të derisa të bëhen krokante. Në fund kriposni shiritat.