John Myers
Fisnik, i shijshëm dhe idealisht i butë si gjalpi: Ja çfarë shije ka një copë qengji i pjekur në skarë. Por si është i butë salmoni i qengjit dhe si kanë sukses këto shenja tërheqëse të skarës? Në artikullin vijues do të shpjegojmë se si mund të ndikojë marinata e duhur në kohën e gatimit, çfarë temperature duhet të ketë grila me gaz dhe si duket pjata ideale e dytë!
Vetitë e salmonit të qengjit
Ijët e qengjit janë copat e kockave të një rafti qengji. Krahas filetos së pastër, është pjesa më e shtrenjtë dhe më e mirë e qengjit. I pjekur në skarë siç duhet, ai shpalos një shije intensive, karakteristike dhe shkrihet në mënyrë delikate në shije. Duke qenë mish nga rajoni i muskujve, ai ka qarkullim shumë të mirë dhe është shumë i dobët në të njëjtën kohë - dhe pikërisht këtu qëndron sfida për mjeshtrit e skarës: salmoni i qengjit bëhet i fortë dhe thahet shumë shpejt, dhe ata nuk kanë pothuajse asnjë yndyrë intramuskulare. .
Kohët e gatimit
Cilado skarë që përdorni - patjetër duhet të respektoni disa vlera udhëzuese për kohën e gatimit:
- Grill me gaz: Ngrohni paraprakisht në 220-230°C, 2-3 minuta për anë
- Grill me qymyr: Një minutë për anë direkt në rrjetë, më pas lëreni të nxehet për 2-3 minuta në një tabaka për skarë
- Grila elektrike: Ngrohni paraprakisht dhe piqeni në skarë për 2-3 minuta nga secila anë
Këshillë: Pjekja në skarë me gaz shpesh jep rezultatet më të mira, pasi mund ta vendosni me saktësi temperaturën dhe të merrni mish të lëngshëm me ngjyrë rozë!
Temperatura bazë
Temperatura ideale e bazës për salmonin e qengjit është 56-58°C. Megjithatë, është e pafavorshme të shpohet mishi me gjilpërën e temperaturës, pasi lëngjet e mishit mund të dalin më pas. Për të njëjtën arsye, ka kuptim të përdorni darë Barbecue në vend të një piruni për kthim. Me teknikën e duhur të pjekjes në skarë, mund të bëni pa termometër!
Sigurohuni që ta shërbeni gjithmonë menjëherë salmonin e qengjit – nuk këshillohet ta mbani mishin fisnik të ngrohtë për një kohë të gjatë.
Metoda e skarës
Parimi është pjekja direkte dhe indirekte. Vendosim salmonin e qengjit në skarë të nxehtë për një minutë, kthejmë nga ana tjetër dhe grijmë në skarë anën tjetër për një minutë. Kjo është e mjaftueshme për të arritur ato shenja të shijshme të skarës për një kënaqësi vizuale!
Pas këtij pjekjeje direkte, vendoseni qengjin në një tabaka alumini ose në një enë tjetër të papërshkueshme nga zjarri me mure të hollë dhe vendoseni sërish në skarë. Temperatura e pjekjes duhet të jetë patjetër nën 190°C. 3 minuta më vonë ijët tuaja të qengjit janë gati!
Këshillë: Nëse temperatura ulet mjaftueshëm, mund ta vendosni tasin direkt mbi prush për pjekje indirekte pas pjekjes.
Marinadë perfekte
Njohësit e vlerësojnë salmonin e qengjit për aromën e tij karakteristike, delikate dhe aromën e plotë. Prandaj, një marinadë e përpunuar nuk është e nevojshme - duhet të mbështesni pak shijen e mishit. Kjo funksionon më së miri me barishte të freskëta, pak kripë, vaj dhe piper. Mos përdorni piper kokrra të plota për marinim - ata do t'ju djegin menjëherë kur t'i grini në skarë dhe do t'i japin mishit të salmonit të qengjit njolla të djegura.
Këshillë: Vendosni disa degë rozmarine direkt në prush! Ata e avullojnë salmonin e qengjit nga poshtë me aromën e tyre të shijshme dhe ofrojnë një aromë të mrekullueshme.
Pjata anësore të shijshme
Shoqërimi i përsosur i ijëve të buta të qengjit është gati përpara se qengji të vihet në skarë. Me një skarë me gaz, ju jeni pak më fleksibël për shkak të përcaktimit të saktë të temperaturës - por në parim, mishi ka nevojë për vëmendjen tuaj të plotë kur piqet. Përgatitja e një pjate anësore në të njëjtën kohë do t'ju kushtojë rezultatin e butë të skarës. Me kohën kaq të shkurtër të gatimit, sallatat e freskëta, me imagjinatë dhe buka e thekur lehtë janë perfekte — në këtë mënyrë, ijët e qengjit zënë qendër dhe ju ende keni një vakt elegant.
