Micah Stanley
Akrilamidi formohet kur skuqni, piqni ose skuqni ushqime që përmbajnë shumë niseshte – dhe klasifikohet si “ndoshta kancerogjene”. Vlera maksimale ka për patatet e skuqura nga patatet, por jo për patatinat me perime. Ato gjithashtu shpesh përmbajnë shumë akrilamide – tregojnë analizat aktuale.
Patate të skuqura perimesh tingëllojnë tepër të shëndetshme vetëm nga "perimet" në emër. Ashtu si patatinat, megjithatë, ato përmbajnë shumë yndyrë, kripë - dhe akrilamide. Këtë e tregojnë studimet e shërbimit të informacionit të Zyrave të Hetimeve Kimike dhe Veterinare (CVUA). Akrilamidi konsiderohet "ndoshta kancerogjen" për njerëzit. Sasitë e zbulueshme në tetë nga 56 produktet e analizuara shpesh e tejkalonin ndjeshëm vlerën maksimale të zbatueshme për patatet e skuqura. Është 750 mikrogramë për kilogram. Deri më tani nuk ka asnjë pikë referimi për patate të skuqura perimesh. Mostra e CVUA tregon se patatinat e perimeve nuk janë aspak më të shëndetshme se patatinat!
Akrilamid gjithashtu në patate të skuqura perimesh të bëra vetë
Deri më tani, alternativa – supozohet – më e shëndetshme ndaj patatinave të perimeve nga supermarketi ka qenë thjesht të piqni patatinat tuaja me perime. Siç tregojnë analizat aktuale të CVUA, kjo është vetëm një ide e mirë në një masë të kufizuar: për hetimet e tyre, ekspertët bënë edhe patate të skuqura të tyre me perime duke përdorur receta popullore. Ata i prisnin në feta patatet e ëmbla të papërpunuara, karotat dhe panxharin, i përzienin me vaj gatimi dhe kripë dhe i piqnin patatet e skuqura në temperatura të ndryshme. Ekspertët më pas analizuan ushqimet e gatshme për përmbajtjen e tyre të akrilamidit. Edhe për këtë analizë, baza e vlerësimit ishte vlera maksimale për patatet e skuqura.
Rezultati: Patatet e perimeve të pjekura në 180 gradë arritën të gjitha nivele shumë të larta akrilamide. “Nivelet e akrilamidit ishin shumë të larta në krahasim me patatet e skuqura standarde. Në fakt, nivelet mesatare në të gjitha produktet e perimeve të ekzaminuara ishin mbi vlerën udhëzuese prej 750 mikrogramë për kilogram,” tha kimisti i ushqimit Carmen Breitling-Utzmann për Deutschlandfunk.
Disa varietete janë më problematike se të tjerat: veçanërisht patatet e skuqura të bëra nga patatet e ëmbla dhe karotat përmbajnë shumë akrilamide pas pjekjes në furrën tuaj.
Patate të skuqura perimesh: “Artë në vend të karbonit”
Megjithatë, me disa këshilla, patjetër që mund të shijoni patatinat e perimeve të bëra vetë – të paktën për sa i përket vlerave të akrilamidit: Mos i prisni perimet në feta shumë të holla, atëherë ato nuk do të digjen aq lehtë. . Një temperaturë e ulët është qartësisht më e mirë se ajo e lartë, 130 gradë është optimale.
