John Myers
Për t'i bërë patatet e skuqura të këndshme dhe krokante, duhet të skuqni patatet e gatuara paraprakisht për një kohë të shkurtër në nxehtësinë më të lartë të mundshme. Nëse i lëvizni fetat e patateve sa më pak, formohet një kore e bukur. Në mënyrë që patatet e skuqura të dalin mirë, është gjithashtu e rëndësishme që të vendosni patatet, proshutën dhe qepët në tigan në kohë të ndryshme.
Patatet dylli janë më të mirat për përgatitjen e patateve të skuqura. Nga ana tjetër, patatet me miell ose pjesërisht dylli, bëhen më pak krokante dhe prishen lehtësisht kur gatuhen dhe piqen. Në mënyrë ideale, gatuajini paraprakisht patatet me lëkurën e tyre në ujë të kripur për rreth 20 minuta një natë më parë. Më pas derdhni ujin, lërini patatet të avullojnë mirë dhe më pas ftohen pak dhe i qëroni. Vendosini ato në një dhomë të freskët gjatë natës, kështu që të nesërmen patatet do të jenë pak të thata dhe më të lehta për t'u përdorur.
Kur përgatitni patatet e pjekura, është e rëndësishme që patatet, qepët dhe proshuta t'i mbani të ndara për kohën më të gjatë të mundshme. Ose kaurdisim fillimisht patatet dhe në fund të procesit të skuqjes shtojmë qepët dhe proshutën ose kaurdisim më parë qepët dhe proshutën, i lëmë mënjanë përbërësit dhe në fund i përziejmë me patatet e skuqura.
Për t'i bërë patatet e skuqura krokante, përdorni një tigan të madh prej gize ose jo ngjitëse. Një bazë e trashë duhet të mbajë nxehtësinë dhe ta shpërndajë atë në mënyrë të barabartë. Nxehni gjalpin e kulluar ose vajin e gatimit me pikë tymi të lartë në tigan. Gjalpi nuk është i përshtatshëm për tiganisje sepse nuk është mjaftueshëm rezistent ndaj nxehtësisë dhe digjet në temperatura të larta. Vendosni fetat më të holla të mundshme të patateve pranë njëra-tjetrës dhe skuqini nga njëra anë në zjarr të fortë derisa të krijohet një kore krokante. Vetëm atëherë ktheni patatet e skuqura dhe skuqni nga ana tjetër. Në fund shkojnë mrekullisht edhe me harengën tonë të skuqur. Nëse i ktheni dhe i trazoni herë pas here patatet, ato nuk do të bëhen aq krokante.
Kur patatet e skuqura marrin ngjyrë kafe të artë, mund të shtoni proshutë dhe qepë. Përziejini përbërësit dhe prisni derisa qepët të djersiten dhe proshuta të bëhet pak krokante. I rregullojmë sipas shijes me kripë, piper dhe mundësisht gjethe majdanozi dhe patatet e skuqura janë gati.
