John Myers
Çikorja është një perime tipike e dimrit. Sythi i verdhë i zbehtë i familjes së margaritës ka një shije pak të hidhur dhe siguron vitamina të shumta dhe lëndë ushqyese të shëndetshme. Çikorja është një burim i mirë i acidit folik, beta-karotenit dhe fibrave, ndër të tjera. Substancat e hidhura që përmbahen në sytha mund të stimulojnë gjithashtu tretjen.
Me 13 kcal për 100 gram, cikorja konsiderohet e ulët në kalori. Përveç kësaj, 100 gramë perime përmbajnë 3.4 mg beta-karoten, një pararendës i vitaminës A, si dhe 50 mikrogramë acid folik dhe 192 mg mineral kaliumi. Substanca e hidhur lactucopicrin (dikur: intybin), e cila kontribuon në shijen tipike të çikores, mbështet tretjen duke stimuluar fshikëzën e tëmthit dhe pankreasin. Për më tepër, substancat e hidhura thuhet se kanë një efekt qetësues dhe ulës të sheqerit në gjak. Gjethet e çikores kanë gjithashtu një efekt diuretik dhe ndihmojnë në rregullimin e ekuilibrit acido-bazik në trup.
Shija e hidhur e çikores mund të zbutet duke përgatitur një sallate me mjaltë në salcë. Lëngu i frutave dhe mandarinat shkojnë mirë me këtë për një notë frutash të thartë. Thithja e gjetheve në qumësht ose ujë me kripë ndihmon gjithashtu kundër shijes së hidhur. Me këtë formë të përgatitjes, megjithatë, efekti i shëndetshëm i substancave të hidhura humbet. Racat moderne përmbajnë gjithashtu shumë më pak substanca të hidhura. Për të ruajtur përbërësit e saj të shëndetshëm, çikorja duhet të hahet e freskët. E mbështjellë me letër ose leckë të lagur, çikorja do të ruhet në sirtarin e perimeve të frigoriferit deri në një javë.
Çikorja vjen nga çikorja e egër. Është një bimë dyvjeçare që rritet në fushë për vitin e parë. Në vjeshtë, para ngricave të para, rrënja me mish dhe e trashë gërmohet, pastrohet deri në gjethet e zemrës dhe mbështillet në një vend të freskët. Në varësi të kërkesave, forcimi i çikores fillon, zakonisht në një dhomë plotësisht të errësuar, në mënyrë që rrënjët e çikores të zhvillojnë lastarët delikatë të bardhë-verdhë, të mbyllur fort. Errësira i pengon fidanet të bëhen jeshile. Pasi filizat të jenë mjaftueshëm të mëdha, ato mund të priten pastër gjatë korrjes. Franca është prodhuesi më i madh në Evropë i çikores, megjithëse ka edhe prodhime të rëndësishme në Belgjikë, Holandë dhe Gjermani. Një variant i veçantë është çikorja e kuqe, e cila karakterizohet nga ngjyrosja e saj. Ju lutemi vini re se cikorja ruhet më së miri në frigorifer dhe përdoret sa më shpejt që të jetë e mundur.
