Humus i bërë nga qiqra të thata

• qiqrat fillimisht duhet të zhyten në një tenxhere të madhe me ujë për rreth 24 orë. (Unë përdor tenxheren time të supës 16L.) Duhet të përdorni shumë ujë, sepse qiqrat dyfishohen në vëllim kur ngjyhen dhe duhet të mbulohen sërish me ujë. Thithja mund të bëhet në temperaturën e dhomës.
• Të nesërmen derdh ujin e njomur dhe shpëlaj qiqrat tërësisht me ujë të pastër. Tani qiqrat kthehen në një tenxhere të madhe me pak sodë buke dhe shumë ujë të nxehtë. Fillimisht marr rreth 1.5 herë më shumë ujë se qiqrat dhe më vonë e mbush me ujë të valë nga kazani nëse është e nevojshme. Soda e bukës nuk është absolutisht e nevojshme, por shkurton kohën e gatimit. (Por nuk duhet të merrni shumë, sepse mund ta shijoni nga një sasi e caktuar dhe kjo do të ishte turp.)
• I ziej një herë qiqrat fort dhe më pas i lë të ziejnë me kapak të mbyllur derisa të zbuten. Për humusin, qiqrat duhet të jenë më të buta sesa, për shembull, për salcat dhe supat. Koha e gatimit është rreth 1 1/2 orë dhe bëhet më e shkurtër sa më gjatë të jenë njomur qiqrat dhe sa më shumë sodë buke të ketë në ujin e gatimit.
• Pasi të vlojë, derdhni ujin e zierjes dhe mbushni tenxheren me ujë të ftohtë që të shuhet. Nëse dëshironi, qiqrat mund t'i lironi dhe këputni me gishta në ujë të ftohtë. Sa më pak lëkura e qiqrave të jetë në humus më pas, aq më kremoze do të jetë. (Më pëlqen të përdor parimin Pareto, sepse nuk mendoj se është keq nëse ka mbetur një pjesë e lëkurës së qiqrave.) Pastaj hedh edhe ujin.
• Tani vendos disa qiqra mënjanë për dekorim dhe pjesën tjetër e bëj pure së bashku rreth 60 ml ujë, vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe kripën. Përvoja ka treguar se kjo funksionon më mirë me një mikser dore sesa me një mikser. Ju mund të keni nevojë për pak më shumë ujë për të arritur konsistencën e dëshiruar. Nëse dëshironi, në këtë pikë mund të shtoni tahini (kërpudhat e susamit) dhe erëza. Erëzat klasike për humus janë qimnon, hudhra dhe pluhur paprika.
• Për t'i shërbyer, spërkasim qiqrat që janë lënë mënjanë mbi humus. Në fund mund t’i hidhni edhe pak vaj ulliri.

Vërejtjet

• Zakonisht përdorim 1/4 e humusit menjëherë dhe pjesën tjetër e ngrijmë për më vonë.
• Ne na pëlqen të hamë hummus të pastër, si një mbushje mbi bukë, si një zhytje me perime të gjalla ose në mbështjellje, p.sh. me sallatë dhe perime të skuqura.
• Recetën e ëmbëlsirave të sheshta tortilla nga fotoja e dytë mund ta gjeni këtu: Tortila me fara liri të shkruara