John Myers
Termat tavë dhe gratin secila i referohen një pjate që gatuhet dhe grihet në furrë. Ndërsa "tava" duhet të kuptohet si një term ombrellë, gratin është një formë e veçantë e një tavë.
Tava në përgjithësi është një pjatë e shijshme ose e ëmbël që gatuhet në furrë me të gjithë përbërësit, zakonisht në një tavë të veçantë. Lloje të ndryshme perimesh, makaronash dhe orizi janë të njohura. Mishi ose peshku, si në recetën tonë të tavës me kopër, përdoret shpesh edhe në tava. Si shtresë e sipërme, pjata mund të piqet me djathë ose thërrime buke, për shembull. Në mënyrë që ushqimi të mos thahet shumë ose të digjet në furrë, lëngu zakonisht piqet me të, për shembull, krem, beshamel ose salcë domate për tava të shijshme, kuark në versionin e ëmbël. Meqenëse tava është një pjatë shumë e ndryshueshme, ajo është veçanërisht e përshtatshme për të përdorur mbetjet. Tavat e ëmbla shërbehen kryesisht si ëmbëlsirë, për shembull në formë sufleje, si tavë petullash ose si tavë bollguri.
Karakteristika kryesore e gratinit është se përbërësit e përdorur janë shtresuar në enën e tavës. Perimet që mund të priten në feta të holla, të tilla si patatet ose kungull i njomë, janë veçanërisht të përshtatshme për një gratin të përzemërt. Nga ana tjetër, variantet e ëmbla të gratinit mund të përgatiten me feta frutash me shtresa, si mollët.
Varianti më i njohur është gratini i patates. Fetat e holla të patates formojnë bazën. Duke qenë se duhen shumë kohë për t'u gatuar në furrë, zakonisht janë të gatuara paraprakisht. Më pas vendosen në një tavë dhe lyhen me një përzierje kremi dhe qumështi të kalitur – jo shumë, në mënyrë që gratini të jetë krokant: raporti 1:3 i përzierjes së kremit dhe qumështit me patatet është një udhëzues i përafërt. Erëzat tipike për kremin janë kripa, piper, arrëmyshk dhe hudhra. Në fund patatet mbulohen me një shtresë djathi dhe piqen në furrë. Për një kore vizualisht bindëse në kafe të artë, gratini mund të piqet duke përdorur funksionin e skarës së furrës.
