Micah Stanley
Fruti vjen nga Azia dhe për shkak të konsistencës së tij, mund të përdoret si zëvendësues i mishit, veçanërisht si zëvendësues i mishit të pulës. Ne shpjegojmë mënyrën e përgatitjes së jackfruit, vlerat e tij ushqyese dhe efektet e tij shëndetësore.
Familja e manit, jackfruit
Fruti i thartë (Artocarpus heterophyllus Lam.) quhet ndryshe edhe jackfruit. Fruti gjigant tropikal është një anëtar i familjes së manit dhe është vendas në Indi, ku është një ushqim kryesor në disa vende. Megjithatë, jackfruit tani kultivohet në të gjitha rajonet tropikale të botës. Vendet kryesore prodhuese janë ende India, Bangladeshi, Tajlanda, Indonezia, Sri Lanka dhe Nepali.
Emri Jack rrjedh nga malajishtja "chakka", që do të thotë thjesht "e rrumbullakët" dhe i referohet formës së frutave. Fruta e thartë nuk është sferike, por më tepër ovale.
Fruti jackfruit është fruti më i madh i pemës në botë
Është gjithashtu një frut jashtëzakonisht i madh dhe i rëndë, në fakt, fruti më i madh i pemës në botë. Fruti i thartë mund të rritet deri në 1 m i gjatë dhe peshon rreth 20 kg. Madje pretendimet deri në 50 kg për frut po qarkullojnë në internet.
Duhen rreth 180 ditë që drithi të arrijë këtë madhësi dhe të piqet. Meqenëse pothuajse asnjë degë mund të përballojë peshën e madhe, ajo rritet drejtpërdrejt në trung. Një pemë jep deri në 30 fruta.
Një tipar tjetër dallues i jackfruit është lëkura e tij me pulla. Ai ndryshon nga jeshile në të verdhë gjatë procesit të pjekjes. Siç ndodh zakonisht me shumë fruta, ju mund ta dalloni shkallën e pjekurisë së jackfruit jo vetëm nga ngjyra, por edhe nga era: sa më fruta të ketë erë, aq më e pjekur është.
Pothuajse çdo pjatë me mish mund të imitohet me tulin e frutave të papjekura – qofte qofte, gulash, frikase, salca mishi për makarona, ose mbushje për burger, taco ose petulla. Kjo është arsyeja pse tani ofrohet edhe në gjerësitë tona gjeografike (i gatuar paraprakisht në kanaçe ose i ambalazhuar në vakum) dhe i përgatitur.
Kjo është shija e jackfrutit
Fruti gjigant ka shije të ëmbël kur piqet dhe është i përshtatshëm si një mëngjes apo ëmbëlsirë e shijshme. Shija e saj të kujton një përzierje bananeje dhe ananasi me aromë mjalti-vanilje. Shpesh përmendet edhe një notë mango. Kur është i papjekur, jackfruti nuk ka pothuajse asnjë aromë dhe për këtë arsye merr aromën e erëzave, marinadave dhe salcave me të cilat përgatitet.
Emri Jack rrjedh nga malajishtja "chakka", që do të thotë thjesht "e rrumbullakët" dhe i referohet formës së frutave. Fruta e thartë nuk është sferike, por më tepër ovale.
Fruti jackfruit është fruti më i madh i pemës në botë
Është gjithashtu një frut jashtëzakonisht i madh dhe i rëndë, në fakt, fruti më i madh i pemës në botë. Fruti i thartë mund të rritet deri në 1 m i gjatë dhe peshon rreth 20 kg. Madje pretendimet deri në 50 kg për frut po qarkullojnë në internet.
Duhen rreth 180 ditë që drithi të arrijë këtë madhësi dhe të piqet. Meqenëse pothuajse asnjë degë mund të përballojë peshën e madhe, ajo rritet drejtpërdrejt në trung. Një pemë jep deri në 30 fruta.
Një tipar tjetër dallues i jackfruit është lëkura e tij me pulla. Ai ndryshon nga jeshile në të verdhë gjatë procesit të pjekjes. Siç ndodh zakonisht me shumë fruta, ju mund ta dalloni shkallën e pjekurisë së jackfruit jo vetëm nga ngjyra, por edhe nga era: sa më fruta të ketë erë, aq më e pjekur është.
Pothuajse çdo pjatë me mish mund të imitohet me tulin e frutave të papjekura – qofte qofte, gulash, frikase, salca mishi për makarona, ose mbushje për burger, taco ose petulla. Kjo është arsyeja pse tani ofrohet edhe në gjerësitë tona gjeografike (i gatuar paraprakisht në kanaçe ose i ambalazhuar në vakum) dhe i përgatitur.
Kjo është shija e jackfrutit
Fruti gjigant ka shije të ëmbël kur piqet dhe është i përshtatshëm si një mëngjes apo ëmbëlsirë e shijshme. Shija e saj të kujton një përzierje bananeje dhe ananasi me aromë mjalti-vanilje. Shpesh përmendet edhe një notë mango. Kur është i papjekur, jackfruti nuk ka pothuajse asnjë aromë dhe për këtë arsye merr aromën e erëzave, marinadave dhe salcave me të cilat përgatitet.
Vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë
Përmbajtja e kalciumit është mjaft e lartë për frutat në 50 mg për 100 g fruta të papjekura. Një mollë, për shembull, nuk përmban as 10 mg. Vetëm portokallet, manaferrat, fiqtë dhe kivi duhet të kenë një përmbajtje të njëjtë të lartë kalciumi si frutat e papjekura.
Fruti i thartë është gjithashtu interesant kur bëhet fjalë për hekurin. Frutat e papjekura sigurojnë pothuajse katër herë më shumë përmbajtjen e hekurit të frutave të pjekura, deri në 2 mg për 100 g - pothuajse dyfishi i përmbajtjes së hekurit në gjoksin e pulës dhe afërsisht të njëjtën sasi hekuri si mishi i viçit.
Sigurisht, jackfruit (si pothuajse çdo frut) përmban gjithashtu vitaminë C – deri në 14 mg për 100 g, ndërsa mishi zakonisht siguron 0 mg vitaminë C.
Përmbajtja kalorike e frutave të papjekura është vetëm 50 kcal (209 kJ) për 100 g, krahasuar me dyfishin e asaj të mishit të pulës.
Jackfruit ka këto efekte shëndetësore
Efektet shëndetësore dhe vetitë e jackfruit kanë të bëjnë kryesisht me frutat e pjekur, i cili është shpesh në menunë në Azi, por është i disponueshëm vetëm në dyqanet e specializuara në rajonet tona.
Një përmbledhje e vitit 2012 shqyrtoi në mënyrë specifike frutat e thata dhe përfitimet e tij shëndetësore për njerëzit. Megjithatë, njëri u përqendrua ekskluzivisht në përbërësit dhe më pas arriti në përfundimin se i gjithë fruti ka të njëjtin efekt si substanca individuale.
kalium, magnez dhe kalcium
Meqenëse fruti përmban kalium, për shembull, dhe kaliumi është i përfshirë në rregullimin e presionit të gjakut, jackfruti mund të ulë presionin e lartë të gjakut. Duke qenë se jackfruti përmban edhe magnez dhe kalcium, të dyja minerale të rëndësishme për kockat, thuhet se fruti forcon kockat.
Hekuri në jackfruit
Jackfruit gjithashtu përmban hekur, kështu që rishikimi i përmendur më sipër thotë se fruti është ideal për aneminë.
Vitamina C
Përmbajtja e vitaminës C i shtyu studiuesit të shkruajnë se jackfruti ka veti anti-plakje dhe të përgjithshme antioksiduese. Përmbajtja e vitaminës C në fruta nuk është edhe aq e lartë, por është vetëm 7 deri në 14 mg për 100 g. Fruta të tjera si portokalli, kivi dhe luleshtrydhet përmbajnë rreth 50 mg vitaminë C.
Fibër
Përmbajtja e fibrave është ajo që bën që frutat e tharta të etiketohen si të mira për tretje, megjithëse frutat e tjera përmbajnë të paktën po aq, nëse jo më shumë, fibra. Një mollë e pjekur, për shembull, jep dy herë më shumë fibra dhe një dardhë e pjekur tre herë më shumë.
Bakër
Dhe për shkak se jackfruti është i pasur me bakër, thuhet se promovon shëndetin e tiroides sepse bakri – si jodi dhe seleniumi – nevojitet për prodhimin e hormoneve tiroide. Si një burim i bakrit, jackfruti është me të vërtetë interesant. Ai përmban rreth 1400 µg bakër (nëse nuk ka gabim në matje) dhe kështu dukshëm më shumë se frutat e tjera, të cilat zakonisht ofrojnë midis 50 dhe 200 µg bakër.
Fruti i thartë përmban gjithashtu një lektinë të quajtur jacalin, e cila thuhet se ka veti antivirale. Në studimet in-vitro, lektina u tregua efektive kundër viruseve HI dhe viruseve herpes (herpes). Megjithatë, është e dyshimtë nëse vetëm ngrënia e drithit ka efekte të ngjashme, pasi studimet përkatëse zakonisht përdorin substanca individuale me doza të larta, por fruti përmban doza shumë më të ulëta.
Karotenoidet
Jackfruit gjithashtu përmban karotenoidë, më të rëndësishmet prej të cilave janë luteina dhe beta-karotina. Meqenëse këto studime tregojnë se ai promovon shëndetin e zemrës, është i rëndësishëm për sytë dhe gjithashtu mund të parandalojë disa forma të kancerit, jackfruti rekomandohet për të gjitha këto indikacione.
Fruti si vrasës i kancerit: studimet mungojnë
"Shkenca provon se Jackfruit është një vrasës i fuqishëm i kancerit" ose diçka e tillë janë artikujt përkatës rreth jackfruit dhe efekteve të supozuara të tij të mrekullueshme, që do të thotë diçka si Shkenca provon se jackfruit është një vrasës i fuqishëm i kancerit. Madje në disa botime flitet edhe për “vrasësin më të fuqishëm të kancerit”, dmth.
Por në të vërtetë nuk ka asnjë provë të vërtetë. Nuk ka studime që tregojnë qartë një efekt antikancerogjen të jackfruit. Dikush tenton të përmendë studime që i kushtohen efektit antikancerogjen të substancave bimore që përmbahen EDHE në jackfruit, por sigurisht edhe në ushqime të tjera, si saponinat, lignanet dhe izoflavonet.
Jackfruit si zëvendësues i mishit
Meqenëse jackfruti i papjekur fiton një konsistencë të ngjashme me mishin pas gatimit dhe marinimit, ai tani është i disponueshëm në Evropë dhe në SHBA i parapaketuar si zëvendësues i mishit, për shembull në formën e "copëzave" për mishin e prerë ose në feta. formë kubesh për pjata si goulash Enët. Edhe pse tuli është i gatuar paraprakisht dhe gati për t'u gatuar, zakonisht duhet të kalohet sipas dëshirës.
Si të përdorni jackfruit si zëvendësues të mishit
Në mënyrë që frutat e mbetura të piqen më mirë, disa nga frutat e drithit mblidhen gjithmonë të papjekura (kjo quhet "shtrydhja"). Në vendlindjen e tyre, frutat e papjekura zakonisht përgatiten si perime ose, për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës, shërbejnë si zëvendësues për orizin. Pra, përdorimi i frutave të papjekura është krejtësisht normale.
Një pjatë e mirënjohur tradicionale e bërë me frut të papjekur është gudegu nga Java Qendrore. Fruti zihet në qumësht kokosi për disa orë, rafinohet me qepe dhe hudhër dhe kalohet me xhenxhefil, koriandër, gëlqere dhe sheqer palme. Gudeg shërbehet si shoqërues për gatimet e mishit, por edhe për tofu apo tempeh.
Meqenëse konsistenca e saj delikate fibroze pas gatimit të kujton gjithashtu mishin e pulës (vizualisht më shumë si ragu i viçit), fruti i thartë - i ndarë në mënyrë të përshtatshme, i gatuar paraprakisht dhe i paketuar në vakum - ka qenë i disponueshëm për disa kohë si zëvendësues i mishit.
Pulpa prishet shumë shpejt kur gatuhet ose skuqet. Nëse dëshironi të merrni formën e kubit (p.sh. për një "ragu"), kubikët e vegjël mund t'i skuqni vetëm për një kohë të shkurtër. I rregullojmë fuqishëm, i heqim kubet nga tava dhe i lëmë mënjanë. Kur salca të jetë gati (p.sh. një salcë kremoze me kërpudha), shtoni salcën e prerë në kubikë dhe ngroheni atje për pak kohë.
Fruta organike është më e mirë
Jackfruit zakonisht kultivohet në monokultura. Gjithashtu përdoret rrallë në kultura të përziera, p.sh. B. rritet midis shkurreve të kafesë në plantacione kafeje.
Ndërsa jackfruti nuk është tepër i ndjeshëm ndaj sëmundjeve kërpudhore ose virale, ka disa dëmtues që mund të kërcënojnë të korrat, kjo është arsyeja pse trajtohet me insekticide në kultivimin konvencional. Prandaj, jackfruti organik është zgjidhja më e mirë kur blini.
Bilanci ekologjik i jackfruit
Pema jackfruit zakonisht nuk ka nevojë të ujitet. Vetëm bimët e reja janë të ndjeshme ndaj tharjes dhe duhet të ujiten nëse është e nevojshme (kur ka periudha të gjata tharjeje). Kjo mund të ndodhë në 3 vitet e para të jetës së bimës pasi sistemi rrënjor nuk është zhvilluar plotësisht në këtë periudhë. Më vonë, pema në përgjithësi nuk ka nevojë të ujitet. Për krahasim: avokadot ose bananet gjithmonë kanë nevojë për 1000 deri në 2000 l ujë për kg fruta.
Megjithatë, duke qenë se jackfruti vjen nga tropikët, ekuilibri i tij ekologjik nuk është ideal, qoftë edhe për shkak të rrugës së gjatë të transportit. Nga pikëpamja ekologjike, produktet e sojës ose lupinit të prodhuara nga lëndët e para vendase janë shumë më të përshtatshme si një zëvendësues i zakonshëm i mishit. Megjithatë, për një ndryshim, sigurisht që gjithmonë mund t'i riktheheni jackfruit - veçanërisht pasi deri më tani nuk është përdorur inxhinieri gjenetike në mbarështimin e saj, e cila dihet se gjithmonë përbën një rrezik me sojën.
Edhe nëse produktet zëvendësuese të mishit të prodhuara nga soja ose lëndë të tjera të para kritikohen vazhdimisht, ato janë padyshim më të shëndetshme se mishi nëse i blini në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm.
