Këmbët e mishit të freskët me salcë erëzash ftua, të servirura me pecetë dhe perime me rrënjë

Vendoseni mishin 2 ditë përpara. Lani mishin, thajeni. Me një thikë të mprehtë hiqni kërpudhat, yndyrën dhe lëkurat nga mishi. Vendosni këmbën e mishit të freskët në një enë, shtoni erëzat e lojës dhe derdhni mbi të dhallën. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për 2 ditë duke e kthyer herë pas here.

Ngroheni furrën në 160 gradë ajrin qarkullues. Hiqeni mishin nga njolla dhe lajeni, thajeni. Qëroni qepët dhe hudhrat dhe pritini në copa të mëdha. Përgatitni zarzavate supë në përputhje me rrethanat, d. H. lani, qëroni, copëtoni përafërsisht. Vendosni një pjekje dhe shtoni gjalpë të kulluar. Gjalpë e pastruar me nxehtësi. E rregullojmë mishin me erëza të grira, kripë dhe piper dhe e kaurdisim nga të gjitha anët në pjekje në zjarr të fortë. Shtoni perimet e përgatitura dhe skuqini.

Lyejeni me verë të kuqe, lëreni të ziejë përafërsisht. 3 minuta dhe derdhni lëngun e përgatitur. Lëreni gjithçka të ziejë përsëri. Mbulojeni tavën me kapak dhe lëreni të ziejë në furrën e parangrohur për rreth. 2 orë. Kthejeni mishin pas përafërsisht. 1 orë.

Ngrohim qumështin me gjalpë në një tenxhere të vogël. Pritini imët majdanozin. Pritini roletë në kubikë dhe vendosini në një tas. Vezët e ndara. Masën e ngrohur të qumështit dhe gjalpit e derdhim mbi role. Sezoni çdo gjë fuqishëm me kripë, piper dhe arrëmyshk. Shtoni majdanozin e grirë dhe të verdhën e vezës, përzieni gjithçka në mënyrë të barabartë dhe gatuajeni.

Vendosni në sobë një tenxhere të madhe ose tigan me ujë dhe lëreni të vlojë. Rrihni të bardhën e vezës me një majë kripë për të formuar të bardhat e vezëve dhe tërhiqeni lirshëm në rrotullën e bukës.

Përgatitni dy copa të mëdha letre alumini dhe film ngjitës për secilën. Aplikoni përzierjen e rrotullës së bukës në filmin ngjitës. Duhet të ketë hapësirë ​​në të dy skajet e filmit ngjitës.

Formoni roletën e bukës në formë roleje dhe mbështilleni me film ngjitës. Përthyejini mirë skajet dhe mbyllini. Më pas e mbështjellim këtë role me letër alumini dhe e mbyllim fort duke i kthyer të dyja majat. Rolin e vendosim në ujë të vluar dhe e ziejmë për rreth 40 minuta në zjarr mesatar me kapak të mbyllur. Uji nuk duhet të vlojë më.

Qëroni karotat dhe pritini në rripa. Ngroheni gjalpin në një tigan. Shtoni rripat e karotës dhe skuqini. E spërkasim me pak sheqer dhe e lëmë të karamelizohet. Deglazojini karotat me lëng portokalli. Pritini petkun e vaniljes për së gjati dhe hiqni tulin. I rregullojmë karotat me kripë, piper, përzierjen e erëzave të perimeve, tulin e vaniljes, mjaltin dhe lëkurën e limonit dhe i rregullojmë sipas shijes.

Lëreni të ziejë lehtë mbi nxehtësinë mesatare për rreth 10 minuta. Uleni pak lëngun duke e zier. Në fund, karotat duhet të lagen me lëng.

Përzieni niseshtenë e misrit me pak ujë të ftohtë derisa të jetë e qetë.

Nxjerrim mishin nga furra dhe e nxjerrim nga pjekja. Vendoseni mishin në një pjatë, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të pushojë për pak. Sigurohuni që mishi të mos ftohet.

Bëjeni pure salcën derisa të jetë homogjene me blenderin e dorës. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper. Përzieni niseshtenë e misrit dhe trasni salcën me të. Vendoseni salcën të ziejë në zjarr të fortë për rreth 5 minuta. Në fund shtoni 2 lugë reçel me ftua dhe përzieni.

Hiqni pecetat nga uji, kthejini lart dhe prisni fetat. Hiqeni mishin nga kockat dhe priteni në copa. Rregulloni gjithçka së bashku në një pjatë të nxehur dhe shërbejeni.