Këmbët e Qengjit … Pjekje në tenxhere

Shpëlajeni këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni përsëri dhe më pas fërkojeni fort me kripë dhe piper të kalitur. Qepën, karrotën, selinon dhe preshin e presim në kubikë të vegjël; shkulni gjilpërat e rozmarinës nga degët; Pritini imët hudhrën dhe rozmarinën. Ngrohni butësisht një tavë të zbrazët.

Lëreni yndyrën e gjalpit të nxehet shumë në një tigan dhe skuqni këmbën në të nga të gjitha anët - gradualisht skuqni edhe kubet e qepës. Transferoni mishin në tavë. Tani piqini perimet në tigan dhe në fund ziejini për një minutë pastën e domates me hudhrën.

Deglazohet me verë të kuqe dhe lëng, aromatizohet me rozmarinë dhe me përmbajtjen e tavës hidhet sipër këmbës; Ziejini me kapak në zjarr të butë për rreth 60 deri në 90 minuta.

Hiqeni këmbën nga zierja dhe mbajeni të ngrohtë derisa të përgatitet një salcë. Për ta bërë këtë, lëngu bëhet pure me një blender dore dhe, nëse është e nevojshme, lidhet me niseshte misri të përzier. E rregullojmë sërish sipas shijes dhe e lëmë mishin e këmbës, të prerë në feta, të zhytet në salcën e përzemërt për disa minuta.

Kam servirur patate të vogla dhe lulelakër me një salcë hollandaise të shpejtë limoni me kofshën e qengjit.