Sallatë me thjerrëza me mango pikante të marinuara dhe topa djathi dhie të skuqura

Qëroni mangon dhe priteni në copa të imta. Më pas i vendosim krah për krah në një tas. Për vinegrette, specat i bëjmë pure me uthull, mjaltë dhe pak kripë deti. Më pas mbajeni vajin e ullirit. Hidhni gjithçka mbi mangon dhe lëreni të ziejë për të paktën 3 orë në temperaturën e dhomës.

Thjerrëzat i njomni (në varësi të varietetit) në ujë të ftohtë për të paktën 2 orë. Tani kaurdisni karotën dhe qepën në vaj ulliri. Më pas shtoni thjerrëzat e derdhura dhe djersini me to. Lyejeni me lëng perimesh dhe ziejini për rreth. 20 minuta derisa lëngu të jetë thithur dhe thjerrëzat të jenë zier. Ndërkohë, lëreni sheqerin të karamelizohet në një tigan. Më pas lyejeni me uthull dhe lëng portokalli. Ziejmë karamelin dhe ia shtojmë thjerrëzat e ziera së bashku me lëkurën e portokallit dhe gjalpin dhe i rregullojmë me kripë e piper. Sallata duhet të jetë e vakët kur shërbehet.

Hidhni djathin e dhisë në një enë dhe grijeni me pirun. Tani shtoni trumzë nëse dëshironi. Gjithashtu mjaltë dhe pak piper. Më pas formoni topa të vegjël (në mënyrë që të ketë 2-3 topa për person). Tani rrotulloni topthat fillimisht në miell, pastaj në vezën e rrahur dhe në fund në thërrimet e bukës. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta përpara se t'i skuqni thellë për të parandaluar rrjedhjen e tyre. Në fund skuqim në një tigan në vaj të mjaftueshëm topat e djathit të dhisë. Kini kujdes kur ktheheni!