Bëni vetë erëza Umami: Recetë për një përzierje erëzash

Bëni vetë erëz umami – kështu funksionon

Përzierja e erëzave umami është shumë e lehtë për t'u bërë, kështu që nuk keni pse të bëni pa shijen e përzemërt umami kur gatuani pa mish. Si të vazhdojmë:

1. Mblidhni përbërësit e mëposhtëm: 25 gram kërpudha të thata (kërpudhat shiitake funksionojnë më mirë), 25 gram thekon maja (ose parmezan vegan), 25 gram domate të thata pa vaj
2. Hidhini të gjithë përbërësit në një blender. Përziejini gjithçka derisa të formohet një pluhur i imët. Për të arritur konsistencë më të mirë të pluhurit, duhet të gërvishtni buzën e blenderit në mes, pasi shpesh ka copa të mëdha të përbërësve atje.
3. Më pas hidheni përzierjen e erëzave në një kavanoz hermetik. Erëza e përfunduar umami ruhet për disa muaj dhe mund të përdoret në mënyra të ndryshme në kuzhinë.

Çfarë do të thotë në të vërtetë umami?

Umami është aroma e këndshme dhe pikante që gjendet në shumë pjata me mish. Por ushqimet bimore si kërpudhat, domatet apo algat gjithashtu përmbajnë shijen.

• Termi umami vjen nga japonezja dhe rrjedh nga fjala "umami", që do të thotë diçka si "i shijshëm" ose "pikant".
• Rrjedhja mund të gjurmohet tek një kimist japonez, i cili, përveç katër shijeve konvencionale (të kripura, të tharta, të ëmbla dhe të hidhura), zbuloi shijen e pestë "të nxehtë".
• Edhe pse “pikante” nuk është një shije e vërtetë, një nxitje dhimbjeje në gojë, ajo perceptohet nga shumë njerëz si e shijshme dhe mund të gjendet në shumë pjata.
• Receptorët e shijes së gjuhës thithin kripërat e acidit glutamik, i cili gjendet kryesisht në enët e mishit dhe produktet e qumështit, si dhe në ushqimet e fermentuara. Njerëzit tashmë janë përballur me shijen e umamit përmes qumështit të gjirit dhe kjo është arsyeja pse ata e shohin atë kaq magjepsës.