John Myers
Bërja e verës aromatike nga frutat që keni korrur vetë është një hobi që po bëhet gjithnjë e më popullor. Megjithatë, nuk mjafton thjesht të derdhni frutat në një enë dhe ta lini për pak kohë. Një parakusht për një shpirt të mirë është pureja, e cila më pas fermentohet. Në këtë artikull do të mësoni se si t'i përgatisni dhe përpunoni ato.
Çfarë është pureja?
Është një përzierje niseshteje dhe e sheqerosur e frutave të grimcuara që përbën bazën për proceset e fermentimit alkoolik. Pureja përdoret për të bërë:
- Birrë,
- Shpirtrat,
- verë
nevojshme. Për këtë qëllim, përdoret procesi i macerimit. Këtu duhet bërë një dallim midis:
- Shndërrimi i niseshtës në sheqer, për shembull në drithëra ose pure patatesh.
- Fermentimi i fruktozës në alkool në pure frutash.
Bërja e puresë
Nëse ngjyrat dhe shijet do të transferohen në verën e frutave, duhet të bëhet macerimi.
Përbërësit:
- fruta sipas dëshirës
- shurup sheqeri
- acid citrik
- maja turbo
- agjent kundër xhelit
- pirosulfit kaliumi
- xhelatinë ose taninë
Gjithashtu do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme për të prodhuar verëra frutash:
- 2 enë fermentimi që mund të mbyllen hermetikisht
- Bllokimet e fermentimit lejojnë që gazrat të dalin pa lejuar hyrjen e ajrit
- ngritje vere
- Pure patate ose blender
- shishe vere
- tapë
Përgatitja e puresë
- Përdorni vetëm fruta të freskëta, plotësisht të pjekura dhe të padëmtuara. Fruti nuk duhet të qërohet.
- Pritini frutat me kujdes. Në varësi të sasisë, kjo funksionon shumë mirë me një pure patate ose blender dore.
- Mos i filtroni farat dhe lëvozhgat. Këto sigurojnë një ngjyrë dhe shije më intensive.
- Shtoni sheqerin në një raport 1:1 dhe përzieni mirë.
- Përzieni në majanë turbo.
- Për të parandaluar xhelin e tulit të frutave, përzieni agjentin kundër xhelit.
- Përcaktoni vlerën e pH dhe acidifikoni me acid citrik nëse është e nevojshme. Sa ju nevojitet varet nga fruti dhe sasia e sheqerit të shtuar.
Përpunim i mëtejshëm
Pureja e përfunduar derdhet në rezervuarë fermentimi. Përdoret vetëm gjysma e vëllimit të disponueshëm, përndryshe, lëngu mund të vërshojë gjatë fermentimit. Ena e fermentimit, e cila duhet të jetë në një vend ku temperatura është midis 18 dhe 21 gradë, mbyllet hermetikisht. Pas rreth dy deri në tre ditë, fillon fermentimi, të cilin mund ta dalloni nga flluskat që dalin në lëng.
Kur nuk duken më flluska pas rreth katër javësh, vera e frutave përpunohet më tej. Vendoseni enën e fermentimit në një dhomë të freskët në mënyrë që turbullira të mund të qetësohet. Më pas mbushni shishet e pastra me sifonin e verës dhe sulfurizoni me pirosulfit kaliumi për një jetëgjatësi më të gjatë. Kjo substancë parandalon fermentimin dytësor dhe rritjen e padëshirueshme të baktereve.
Pas fermentimit, vera e frutave fillon të kthjellohet. Ky proces mund të përshpejtohet duke shtuar xhelatinë ose taninë. Kur të gjitha grimcat janë fundosur, vera tërhiqet përsëri, shishet dhe mbyllet.
