John Myers
Përmbajtje
show
Përbërësit
Për rrotullën dhe salcën e viçit me qumësht:
- 1,3 kg Role me qumësht viçi
- 2 Kompjuter Qepë të kuqe
- 200 g Karota të prera në feta
- 120 g Rrënja e majdanozit e prerë në feta
- 120 g Selino prerë në feta
- 120 g Selino të prerë në feta
- 100 g Kërpudha mbret goca deti
- 5 Kompjuter Degët e rigonit
- 400 ml Verë e bardhë e thatë
- 700 ml Llak i viçit
- 4 tbsp Sheqer
- 1 tbsp Niseshte ushqimore
- 1 tbsp Karamel
- Kripë deti
- Piper
- Vaj rapese
- Gjalpë
Për Knöpfle Lakra Savoy:
- 300 g Miell
- 4 Kompjuter Vezë
- 100 ml Ujë
- 2 Kompjuter shallots
- 2 cm xhenxhefil
- 500 g Lakër Savoy
- Lëng i një limoni
- arrëmyshk
Për kërpudhat mbret gocë deti:
- 500 g Kërpudha mbret goca deti
- 1 Kompjuter thelpi hudhër
- 1 Vëllim Majdanoz i freskët i butë
- Kripë
- Lëng limoni
Udhëzime
Role me qumësht viçi dhe salcë:
- Nxirreni mishin nga frigoriferi 2 orë para përgatitjes, lajeni, thajeni dhe lëreni mënjanë.
- Lëreni vajin e rapes të nxehet në një tigan dhe skuqeni mishin për rreth 3 minuta nga secila anë. Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë të mbështjellë me letër alumini.
- Hiqni yndyrën nga pjekja, shtoni vajin e rapes dhe gjalpin në pjekje dhe ngrohni. Pritini imët qepët dhe djersini në to derisa të jenë të tejdukshme. Shtoni 4 lugë sheqer, karamelizoni pak dhe lyejini me verë të bardhë.
- Ziejini gjithçka së bashku derisa të mos mbetet pothuajse asnjë lëng. Më pas shtoni verën e bardhë dhe lëngun e viçit dhe zvogëloni përgjysmë.
- Shtoni perimet, kërpudhat dhe 3 degëza rigon dhe i rregulloni me pak kripë deti dhe piper. Hiqeni mishin nga folia dhe vendoseni përsëri në pjekje.
- Vendosni termometrin e mishit në mes të pjekjes. Me kapak të mbyllur, vendoseni në furrën e parangrohur në 140 ° C dhe gatuajeni për rreth. 25 minuta derisa të arrihet një temperaturë bazë prej 57 ° C.
- Lëngun e hidhni mbi mish 2-3 herë. Shtoni pjesën tjetër të rigonit dhe lëreni të pushojë me kapak të hapur.
- Tani derdhni lëngun dhe lëreni të ziejë pak. Më pas vendoseni me niseshte misri në konsistencën dhe ngjyrën e dëshiruar me sheqer.
Knöpfle nga lakra e Savojës:
- Rrahim miellin me vezët, rreth 100 ml ujë dhe pak kripë për të formuar një brumë me shkëlqim derisa të formojë flluska. Tani mbulojeni dhe lëreni të zhyten për të paktën 15 minuta.
- Vëreni ujin me kripë në një tenxhere. Shtypni brumin në pjesë me një shtypës spaetzle ose kruajeni me dorë. Hiqni spaetzlen me një lugë të prerë dhe mbajeni të ngrohtë në një tas, të kulluar mirë.
Kërpudha perle mbret:
- Pastroni kërpudhat king goce dhe pritini në përafërsisht. Feta 5 mm të trasha. Tani qëroni dhe copëtoni imët hudhrën. Lani dhe thani majdanozin dhe grijini gjethet.
- Skuqini me kërpudhat në vaj dhe gjalpë mbi nxehtësinë mesatare për rreth. 5 minuta. Qëroni dhe prisni imët qepujt dhe xhenxhefilin. Lajmë dhe pastrojmë lakrën savoja, e presim në rripa të imta.
- Tani kaurdisni qepët në vaj derisa të jenë të tejdukshme, shtoni lakrën e savojës dhe xhenxhefilin dhe kaurdisni për rreth. 5 minuta. I rregullojmë me kripë, piper, arrëmyshk dhe lëng limoni.
Për të shërbyer:
- Shtoni spaetzle në lakër savoja, rregulloni sipas shijes dhe shërbejeni me kërpudha dhe feta viçi.
Ushqim
shërbyer: 100gkalorive: 92kcalKarbohidratet: 14.2gproteina: 2.5gFat: 1.5g
