John Myers
Intoleranca ndaj glutenit është në rritje. Gjithnjë e më shumë njerëz janë të ndjeshëm ndaj glutenit dhe duan të jetojnë pa gluten. Por kjo është më e lehtë të thuhet sesa të bëhet. Sepse gluteni nuk gjendet më vetëm te buka e grurit dhe brumi i ëmbëlsirave. Ne ju prezantojmë me nëntë burime të fshehura të glutenit: Enët që askush nuk do t'i lidhte menjëherë me drithërat ose glutenin bëhen një burim befasues i glutenit.
#1 Burimi i glutenit: Kokrrat e kultivuara
Gluteni është proteina në grurë dhe shumë drithëra të tjera. Prandaj, burimet e glutenit hahen shpesh disa herë në ditë – me muesli, role, biskota, ëmbëlsira, supa të çastit dhe shumë ushqime të tjera.
Gruri konsiderohet një burim veçanërisht i diskutueshëm i glutenit, pasi ky lloj drithi ka qenë fokusi i përpjekjeve të mbarështimit të njerëzve për shekuj me radhë dhe gluteni i grurit ka ndryshuar në mënyrë të pafavorshme gjatë procesit. Veshët u rritën më shumë dhe kërcelli më i shkurtër.
Rezistenca ndaj sëmundjeve të bimëve duhej të rritej dhe rendimentet të rriteshin shumë herë. Përmbajtja e glutenit u rrit dhe struktura e glutenit si dhe disa enzima në të ashtuquajturin grurë të ri hibrid ndryshuan.
Se si të gjitha këto ndryshime në burimin numër 1 të glutenit do të ndikonin në shëndetin e njerëzve dhe kafshëve nuk ishte shqetësuese për askënd.
Gruri modern me bombë gluten
Dr Medical William Davis ia kushtoi librin e tij "Pse gruri ju bën të shëndoshë dhe të sëmurë" pothuajse tërësisht grurit me burim gluteni dhe efekteve të tij negative. Në të, ai flet ndër të tjera për ndryshimet strukturore shumë domethënëse që ka pësuar gluteni në rrjedhën e metodave moderne të mbarështimit.
Në një eksperiment, 14 proteina të reja gluten thuhet se janë shfaqur në brezin bijë të grurit, asnjëra prej të cilave nuk erdhi nga brezi mëmë.
Pra, nuk është çudi që gruri modern, i cili përmban dukshëm më shumë gjene për proteinat e glutenit sesa kokrrat e lashta (p.sh. einkorn dhe emmer), çon në rritjen e ndjeshmërisë ndaj glutenit në popullatë dhe për këtë arsye është një nga burimet më të rrezikshme të glutenit.
Në artikullin tonë Gjashtë Shenjat e Intolerancës ndaj Glutenit, ne përshkruam simptomat që mund të shkaktojnë gluten dhe burimet e glutenit që përmbajnë vetëm sasi të vogla gluteni.
Dhe ne kemi parë tashmë nga afër lidhjen midis glutenit dhe obezitetit. Për të parë se si gluteni nga gruri mund të lidhet me autizmin dhe ndryshime të tjera neurosjellëse, lexoni artikullin tonë Autizmi nga gruri?
Edhe ky fragment i vogël nga shumëllojshmëria e efekteve të mundshme të glutenit tregon se një dietë pa gluten - ndoshta vetëm një herë si provë për dy deri në tre muaj - mund të përfaqësojë një ide të shkëlqyer me gjetje ndonjëherë befasuese dhe përparime të mëdha shëndetësore.
Pa gluten apo pa grurë?
Kushdo që refuzon një dietë krejtësisht pa gluten për çfarëdo arsye, mund të provojë një dietë pa grurë. Kjo do të thotë se vetëm burimet më kritike nga të gjitha burimet e glutenit, domethënë gruri dhe produktet e grurit, eliminohen nga menyja, ndërsa të gjitha llojet e tjera të drithërave (shkëlqyeshëm, thekër, elbi, tërshërë, kamut, einkorn, emer, etj.) mund të eliminohen. e ngrënë.
Ndonëse edhe ato i përkasin burimeve të glutenit, ato nuk përmbajnë gluten në të njëjtën sasi dhe cilësi siç është rasti i grurit hibrid të sotëm.
Një dietë që shmang vazhdimisht të gjitha burimet e glutenit, nga ana tjetër, fokusohet në drithërat pa gluten si meli dhe tefi, si dhe të ashtuquajturat pseudodrithëra quinoa, hikërror dhe amaranth. Mielli i kokosit, mielli i arrave, mielli i gështenjës, farat e lirit të bluar dhe miellrat e pasur me proteina, si mielli i lupinit ose mielli i kërpit, janë gjithashtu pjesë e kuzhinës pa gluten dhe e bëjnë atë një kënaqësi kulinare që ju bën të harroni grurin në një kohë të shkurtër.
Nëntë Burime të Fshehura të Glutenit
Për sa kohë që qëndroni brenda katër mureve tuaja dhe përgatitni të gjithë ushqimin vetë, dieta e re nuk është aq problem. Bëhet shumë më e vështirë të shmangni burimet e glutenit nëse dëshironi të darkoni jashtë ose të blini një produkt komod herë pas here.
Sepse gluteni ose gruri nuk gjendet vetëm në produktet e pjekura dhe makaronat dhe jo vetëm në produktet e gatshme, lista e përbërësve të të cilave tregon qartë përbërësit ose glutenin e grurit. Burimet e glutenit mund të jenë shumë pjata dhe produkte – dhe për fat të keq edhe ato në të cilat nuk do të kishit marrë me mend grurin ose glutenin.
Ne ju tregojmë nëntë burime të fshehura të glutenit për të cilat duhet të dini nëse keni intolerancë ekzistuese ndaj glutenit dhe që duhet të merrni parasysh – të paktën pjesërisht – nëse dëshironi të hani pa gluten për ca kohë, për shembull, për të zbuluar nëse mund të ketë një intolerancë të panjohur ndaj glutenit ose ndjeshmëri ndaj glutenit konsiston në:
Vezë të fërguara dhe omëletë
Nëse jeni duke bërë vezë të fërguara ose omëletë në shtëpi, me shumë mundësi do të përdorni një ose dy vezë organike, ndoshta disa barishte të freskëta të copëtuara ose qepë ose perime të skuqura dhe pak yndyrë për tigan.
Megjithatë, në restorant, mund të ndodhë që mielli ose agjentë të tjerë lidhës që përmbajnë gluten të përzihen në recetën e omëletës për të arritur një ajrosje të caktuar. Pra, nëse porositni një pjatë me vezë në restorant, pyesni nëse përmban gluten apo miell.
Supave
Një burim tjetër i glutenit mund të jenë supat dhe salcat. Supat dhe salcat priren të trashen me rouxin tradicional të bërë nga mielli dhe yndyra e grurit, dhe për këtë arsye shpesh janë burime të dukshme të glutenit. Vetë shefat e kuzhinës shpesh nuk e mendojnë këtë dhe i reklamojnë supat e tyre si pa gluten.
Në fund të fundit, nuk përfshihen as makarona, as petë dhe as krutona. Në shumë raste, askush nuk mendon më për "copëzën" e miellit në roux.
Viçi i bluar
Hamburgerët, petët, qoftet, mishi i mishit dhe shumë pjata të tjera me mish të bluar shumë shpesh përmbajnë thërrime buke ose bukë bajate dhe për këtë arsye nuk janë të përshtatshme për një dietë pa gluten – përveç nëse i bëni vetë.
Në këtë rast, përdorni disa krunde tërshëre me një dietë pa grurë ose zgjidhni një recetë që nuk kërkon fare karbohidrate.
Patatet e skuqura
A mendoni se patatet e skuqura nuk janë gjë tjetër veçse shkopinj patate të skuqura në vaj? As afër! Patatet e skuqura nga pjesa e ngrirjes së supermarketit ose patatet e skuqura në restorant shpesh pudrosen me miell në mënyrë që më vonë të bëhen krokante.
Nëse ato janë në të vërtetë pa miell dhe pa gluten, atëherë është e mundur që ato të skuqen në të njëjtin vaj në të cilin mielli dhe produktet që përmbajnë gluten janë skuqur më parë, në mënyrë që grimcat që përmbajnë gluten të mund të ngjiten më vonë në glutenin fillestar. produkte falas.
Ushqim kinez
Në një restorant kinez, pjatat duken shumë të qarta dhe krejtësisht natyrale. Në pamje të parë, ka vetëm mish, oriz dhe perime në pjatë - asnjë gjurmë gruri apo gluteni. Megjithatë, kuzhinës kineze i pëlqen të punojë edhe me salcat e gatshme, të cilat shpesh përmbajnë grurë ose gluten.
Kjo mund të jetë ose salca e sojës ose salca e peshkut. Kushdo që është shumë i ndjeshëm ndaj glutenit shpesh mund të hajë vetëm pak në një restorant kinez.
Perime
Edhe perimet e zakonshme që duken sikur janë të ziera ose të skuqura mund t'ju japin një sasi të vogël, por të dukshme gluteni. Disa restorante - veçanërisht ato që shërbejnë pjata me makarona - përdorin gjithashtu ujin e gatimit të makaronave për të zbardhur perimet, në mënyrë që mbetjet e padukshme të glutenit të mund të ngjiten në to.
Pajisje shtëpiake
Shumë e çuditshme, do të mendoni tani. Që nga kur pajisjet shtëpiake janë burim gluteni dhe, më e rëndësishmja, nga kur i hani ato? Pajisjet shtëpiake më pas bëhen burim gluteni dhe mund të bëhen problematike për njerëzit që janë intolerantë ndaj glutenit, p.sh. B. është një dolli në të cilën buka që përmban gluten është pjekur më parë dhe si rezultat, ajo është ende plot me thërrime që përmbajnë gluten, e cila mund të pastaj përfundoni edhe në bukën e thekur më pas pa gluten.
Edhe një mulli drithi nuk duhet të bëhet burim gluteni nëse në shtëpi jeton një person intolerant ndaj glutenit. Në këtë rast, në këtë mulli drithërash nuk duhet të bluhen kokrra që përmbajnë gluten. Kujdes duhet pasur edhe me skarën në të cilën janë pjekur role me gluten ose schnitzel me bukë.
Prandaj, njerëzit që janë jashtëzakonisht të ndjeshëm ndaj glutenit duhet të kenë pajisjet e tyre shtëpiake, të cilat asnjë anëtar tjetër i familjes nuk mund t'i "ndosë" më pas me ushqime që përmbajnë gluten dhe të cilat më pas nuk mund të bëhen burime të rrezikshme të glutenit. Përveç pajisjeve të përmendura më sipër, këtu përfshihet edhe flokulatori.
Lip Balm
Disa produkte kozmetike – si balsami për buzët dhe pasta e dhëmbëve – mund të jenë burime të glutenit. Ata gjithashtu gëlltiten automatikisht në një masë të caktuar. Këtu, njerëzit e ndjeshëm ndaj glutenit duhet t'i hedhin një sy me kujdes listat e përbërësve të produkteve, të cilat do të tregojnë nëse ka një burim të fshehur gluteni.
Nëse ka përbërës me termat Triticum (gruri, p.sh. Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (elb) ose Avena (tërshërë), atëherë mund të supozohet ekspozimi ndaj glutenit.
Vitaminat, suplementet dietike dhe ilaçet
Shumë vitamina, suplemente dietike dhe medikamente mund të jenë gjithashtu burime të glutenit. Këto produkte shpesh përmbajnë mbushës. Shpesh është niseshte misri pa gluten. Sidoqoftë, mund të ketë edhe mbushës që përmbajnë gluten, kështu që kur zgjidhni produkte të tilla duhet të sqaroni me kujdes se çfarë përmban saktësisht në mënyrë që të mos gëlltisni aksidentalisht një burim gluteni.
Nëse keni sëmundje celiake, e cila nuk i vjen keq edhe për gjurmët më të vogla të glutenit, duhet të jeni shumë të kujdesshëm kur bëni pazar ose hani në restorant/mensë që të zgjidhni vetëm produkte vërtet pa gluten dhe të shmangni burimet e mundshme të glutenit.
Ndjeshmëria ndaj glutenit pa sëmundjen celiac kërkon një qasje më pak strikte. Por ju duhet të paktën të merrni parasysh burimet e mundshme të glutenit të përshkruara në pikat 1 deri në 4 dhe t'i shmangni ato nëse është e mundur.
