Ragu i pulës në shtëpi fisnike në Bremen me Morels dhe karavidhe mbi oriz

Hiqni me shumë kujdes dy gjokset dhe dy këmbët nga zogjtë 500 gram dhe lërini mënjanë. Më pas lërini pulat të ziejnë lehtë në lëng për 25 minuta, i hiqni dhe i lini të ftohen. Zbardhni kërpudhat dhe karotat në lëng për 4 minuta, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe bëni të njëjtën gjë për 5 minuta me shpargujt. Formoni mishin e sallamit në petë të vogla, gatuajeni në lëng dhe nxirreni përsëri. Pritini imët gjuhën e viçit. Për djersën, lëreni lëngun ½ litër të ftohet, kurseni pjesën tjetër. Rrihni të verdhat e vezëve me verën dhe lërini mënjanë. Hiqeni mishin e pulës nga trupat e ftohur dhe lëreni mënjanë. Tani kaurdisni orizin në një tenxhere shtesë me qepën e grirë imët dhe gjalpin derisa të bëhet i tejdukshëm. Mbushni me lëngun, lëreni të vlojë dhe lëreni të fryhet për rreth. 15-20 minuta me nxehtësinë e mbetur. Ngrohni gjalpin e gaforres dhe gjalpin e kulluar, spërkatni me miell dhe lidhni në një masë të fortë. Tani përzieni me gllënjka me lëngun e ftohtë derisa të jetë e qetë. Shtoni gjithashtu pjesën tjetër të lëngut dhe lëreni të vlojë. Ziejini shkurt perimet dhe morelët norvegjeze. Shtoni pulën, petat dhe gjuhën e viçit në ragu. Përpunoni me kremin, lëreni gjithçka të ftohet pak dhe përzieni përzierjen e të verdhës së vezës / verës për t'u përzier. I rregullojmë gjithçka me kripë, piper dhe kajenë, shtojmë karavidhe dhe mbajmë gjithçka të ngrohtë. Piper dhe kripë këmbët dhe gjoksin, kthejeni në miell dhe skuqini në gjalpë të kulluar deri në kafe të artë. Rregulloni orizin me një unazë ëmbëlsirë në pjatë, vendosni ragunë e pulës dhe dekoroni 1 gjoks të skuqur dhe 1 këmbë të pjekur, shërbejeni.