Paprika: Një delikatesë e pasur me vitamina

[Lwptoc]

Specat janë një kënaqësi e vërtetë. Në të njëjtën kohë, ato ofrojnë substanca antioksidante si vitamina C dhe beta-karoten, ulin presionin e gjakut dhe mund të hahen me diabet pa asnjë problem. Mësoni gjithçka rreth kultivimit dhe përgatitjes së specave, duke përfshirë mënyrën e turshive dhe fermentimit të tyre me acid laktik.

Speca, speca dhe djegës

Speci (gjinia Capsicum) i përket familjes së natës. Kur themi speca, zakonisht nënkuptojmë specat e ëmbël. Megjithatë, nga pikëpamja botanike, specat, djegësit dhe varietetet e tjera i përkasin gjithashtu gjinisë bimore paprika.

Prandaj, specat mund të jenë të vegjël sa një bizele ose sa një patëllxhan, për të mos përmendur format e tyre të shumta (të rrumbullakëta, në formë zemre, me majë, etj.), ngjyrat dhe shijet e tyre. Ata mund të shijojnë të butë, të ëmbël, të thartë dhe frutash ose, natyrisht, jashtëzakonisht të nxehtë.

Dallimi midis specave djegës, specave dhe djegësve

Dallimi midis specave djegës, specave dhe djegësve nuk është vërtet i qartë. Specat e vegjël dhe kryesisht djegës quhen djegës, pfefferoni ose pepperoni në Gjermani dhe frutat e mëdhenj dhe të butë quhen speca të ëmbël. Në Itali apo Zvicër, nga ana tjetër, specat e ëmbël quhen Peperoni, ndërsa varietetet e vogla e të zjarrta quhen Peperoncini.

Në botën anglisht-folëse, bëhet një dallim midis specit të ëmbël ose ziles dhe piperit të nxehtë ose djegës. Termi Peperoni, nga ana tjetër, i referohet një sallami të kalitur me pluhur paprika. Përveç termit origjinal djegës, i cili u krijua nga aztekët, shumica e termave lidhen me nxehtësinë ose me fjalën latine piper (piper).

Origjina: Amerika Qendrore dhe Jugore

Paprika vjen fillimisht nga Amerika e Jugut ose nga Amerika Qendrore dhe Jugore. Gjetjet arkeologjike në një luginë pranë Tehuacan në Meksikë kanë treguar se specat janë përdorur rreth 7,000 para Krishtit. si erëz, bojë, mjet pagese dhe ilaç. Megjithatë, në atë kohë, këto ishin ende bimë të egra si e ashtuquajtura çiltepin.

Chiltepin konsiderohet si paraardhësi i të gjithë specave djegës dhe frutat e tij janë ndër erëzat më të shtrenjta në botë sot për shkak të procesit të mundimshëm të vjeljes. Chiltepin ka një shije veçanërisht të nxehtë dhe, sipas një studimi meksikan, përdoret ende sot si një ilaç i shenjtë nga shumë fise të Amerikës. Fushat e aplikimit përfshijnë p.sh. B. Dhimbja e dhëmbëve dhe osteoartriti.

Ka të tilla lloj specash

Sot ka gjithsej deri në 33 lloje specash, më shumë se 1,000 lloje dhe rreth 50,000 lloje! Bimët e egra djegës u përdorën tashmë rreth 5,000 para Krishtit. u rritën lloje të shumta. Llojet kryesore të kultivuara përfshijnë pesë:

• Capsicum annuum: Lloji më i përhapur quhet edhe speci spanjoll dhe përfshin varietetet më të kultivuara. Këto përfshijnë p.sh. B. specat e ëmbël shumë të butë me varietete të tilla si Sommergold ose Roter Augsburger, por edhe specat e nxehtë jalapeño dhe cayenne.
• Capsicum baccatum: Varietetet veçanërisht të shijshme të kësaj specie si Limon Drop - të quajtur kështu për shkak të aromës së tyre joshëse të agrumeve - janë shumë të njohura në Amerikën Qendrore dhe Jugore, por rrallë gjenden në Evropë.
• Capsicum chinense: Këto përfshijnë specat djegës më të nxehtë, duke përfshirë habaneros me famë botërore dhe pa mëshirë të nxehtë.
• Capsicum frutescens: Në këtë lloj përfshihen edhe varietetet kryesisht të nxehta, më e njohura quhet Tabasco, nga e cila bëhet salca Tabasco me emrin e saj.
• Capsicum pubescens: Kjo është veçanërisht e përhapur në Peru dhe Bolivi dhe është kultivuar tashmë 5,000 vjet më parë. E veçanta e varieteteve të lidhura si Rocoto është se ato janë shumë rezistente ndaj të ftohtit dhe lulëzojnë në një lartësi deri në 3,000 metra.

Specat më djegës në botë

Ka një shumëllojshmëri të gjerë metodash dhe shkallësh për të matur dhe shfaqur shkallën e pikasisë së specave. Më e zakonshme është shkalla Scoville. Vlera Scoville e të gjithë specave varion nga 0 në rreth 2,200,000.

Kultivimi i varietetit më të nxehtë të specit djegës është bërë një zhurmë e vërtetë të cilës njerëzit në mbarë botën i janë përkushtuar. Shumë matje rekord janë në dyshim dhe konsiderohen si një fenomen interneti. Që nga viti 2013, Carolina Reaper - një formë e kultivuar e species Capsicum Chinese - është konsideruar varieteti më i nxehtë i djegës në botë për shkak të vlerës së pikut të matur prej 2.2 milionë Scoville. Carolina Reaper hyri në Librin e Rekordeve Guinness.

Si varet speci djegës jo vetëm nga varieteti, por edhe nga shumë faktorë të tjerë si drita, toka, uji dhe koha e vjeljes? Për shembull, shtamet tipike jashtëzakonisht të nxehta mund të mos shfaqin fare nxehtësi të dukshme kur rriten në serra.

Kështu arritën specat në Evropë

Kur Christopher Columbus u nis për në Indi në shekullin e 16-të dhe përfundoi gabimisht në Amerikë, ai donte të thyente monopolin e qytetit të lulëzuar të Venecias mbi tregtinë e erëzave dhe piperit. Në "Botën e Re" ai ra në kontakt me fruta të shumta, duke përfshirë specin djegës.

Meqenëse këto paprika djegëse kishin shije si piper, spanjollët panë një potencial të madh për të fituar para. Sepse 1 kg piper shitej në atë kohë për deri në 30 g argjend. Por biznesi i djegësve ishte shumë më keq nga sa pritej.

Megjithatë, meqenëse frutat e sapolindura ndiheshin shumë mirë në Evropën Jugore për shkak të klimës mbizotëruese atje, ato shpejt u kultivuan me zell në shumë vende. Në veçanti, ata njerëz që nuk mund të përballonin specin shpejt ranë në dashuri me erëzën e zjarrtë. Ata zbuluan gjithashtu se specat djegës mund të vonojnë prishjen e ushqimit.

Portugezët sollën specat djegës në Afrikë, Lindjen e Mesme dhe Azinë Juglindore. Në Indi dhe Tajlandë, frutat u pritën me entuziazëm të madh dhe shumë shpejt u bënë pjesë integrale e kuzhinës atje.

Dallimi midis specave dhe djegësve

Meqenëse tashmë kemi në disa artikuj të tillë. B. në djegës: I nxehtë dhe i shëndetshëm kemi raportuar për efektet mjekësore të specave djegës dhe dëshirojmë të kthejmë vëmendjen tonë tek specat e ëmbël në veçanti. Kjo për herë të parë u edukua në Hungari në fillim të shekullit të 20-të.

Ai ndryshon nga speci djegës i nxehtë kryesisht në shijen e tij të butë. Kjo për faktin se specat e ëmbël janë praktikisht të lirë nga substanca të athëta, siç është përbërësi kryesor aktiv kapsaicina – si rezultat, shkalla e tyre Scoville është gjithashtu 0. Megjithatë, nën stres të tillë si thatësira dhe temperaturat e larta, edhe frutat e turbullta mund të formojnë kapsaicinë.

Vetitë medicinale të paprikës

Meqenëse specat e ëmbël zakonisht nuk përmbajnë kapsaicinë, ato nuk konsiderohen si bimë mjekësore, por megjithatë kanë një vlerë të madhe shëndetësore. Sepse bishtajat e buta nuk përmbajnë substanca pikante, por përmbajnë kapsaicinoidë të tjerë, të cilët janë gjithashtu të një rëndësie mjekësore.

Sepse ashtu si substancat e nxehta, edhe kapsaicinoidet jo të nxehta aktivizojnë të ashtuquajturit receptorë dhimbjeje, të cilët janë bashkërisht përgjegjës për perceptimin e dhimbjes. Në këtë mënyrë, dhimbja kundërveprohet. Ndryshe nga kapsaicina, kapsaicinoidet jo të mprehta si B. capsiat nuk kanë ndonjë efekt në receptorët e zgavrës me gojë, por në receptorët në zorrë. Për shembull, një studim në Universitetin e Bolonjës me 50 subjekte tregoi se specat e kuq luftojnë sindromën e zorrës së irrituar.

Specat nxisin djegien e yndyrës

Një studim japonez me 44 vullnetarë tregoi në vitin 2007 se kapsaicinoidet jo pikante, si kapsaicina, rrisin konsumin e energjisë tek njerëzit mbipeshë dhe nxisin djegien e yndyrës.

Studiuesit kinezë nga Universiteti Qendror Jugor zbuluan gjithashtu në vitin 2015, bazuar në studimet laboratorike, se kapsaicinoidet janë të dobishëm në një dietë kundër mbipeshes, pasi stimulojnë metabolizmin e lipideve dhe në këtë mënyrë kundërveprojnë akumulimin e yndyrës në trup.

Sipas një rishikimi kritik të kryer në Universitetin Purdue, capsiat dhe kapsaicina gjithashtu frenojnë oreksin, kjo është arsyeja pse ushqimet dhe erëzat janë të shkëlqyera për menaxhimin e peshës. Studiuesit paralajmëruan se specat e ëmbël, të cilët janë të pasur me kapsiat, janë një alternativë e shkëlqyer për specat djegës, sepse ato mund të hahen nga njerëz që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante.

Kështu krijohen ngjyrat e specave

Deri tani janë identifikuar rreth 30 karotenoidë te specat, të cilët janë përgjegjës për ngjyrën përkatëse të frutave:

• Portokalli: Sipas një grupi kërkimor gjermano-teksan, specat portokalli janë burimi më i mirë i zeaksantinës në të gjitha frutat dhe perimet. Studime të ndryshme kanë treguar se kjo ngjyrë e verdhë-portokalli mbron nga sëmundjet e syve (p.sh. degjenerimi makular).
• E kuqe: Karotenoidi kryesor këtu quhet kapsanthin, një pigment i kuq me një efekt të jashtëzakonshëm antioksidues. Përveç kësaj, specat e kuq përmbajnë më shumë beta-karoten: 100 g janë të mjaftueshme për të përmbushur dozën e rekomanduar ditore prej 100 për qind.
• E verdha: Karotenoidet mbizotëruese ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme në varësi të varietetit. Ashtu si me frutat e kuqe, ngjyra shpesh përcaktohet nga kapsantina dhe beta-karotina.
• E gjelbër: Variantet e gjelbra përmbajnë gjithashtu karotenoidë. Ka edhe më shumë luteinë në frutat e papjekura sesa në ato të verdha dhe të kuqe, pasi ky karotenoid zvogëlohet gjatë pjekjes. Në këmbim, përmbajtja e beta-karotenit është shumë më e ulët.

Duke qenë se çdo lloj speci ka avantazhet e tij në varësi të shkallës së pjekurisë dhe profilit të tij specifik të karotenoidit, ai shpërblen jo vetëm për sa i përket shijes dhe pamjes, por edhe nga pikëpamja shëndetësore të sjellë të gjithë paletën e ngjyrave në kuzhinë.

Zonat e rritjes së specave

Qoftë në zonat e buta apo subtropikale: Sot, specat rriten në të gjithë botën - dhe tendenca është në rritje. Rreth 35 milionë tonë korrren çdo vit, Kina është prodhuesi kryesor me mbi 17 milionë tonë. Rreth 3 milion ton speca prodhohen në Evropë çdo vit, ku Spanja, Italia dhe Holanda janë prodhuesit më të mëdhenj.

Por specat janë gjithashtu të njohur në vendet gjermanishtfolëse: rreth 15,000 ton në Austri, 10,000 ton në Gjermani dhe 730 ton në Zvicër. Kështu që ju keni akses të mrekullueshëm për specat vendas me varietet të lira nga qershori deri në tetor dhe frutat rajonale nga sera gjatë gjithë vitit.

Për sa i përket përmbajtjes së substancave bioaktive, sipas një studimi në Universitetin Shtetëror të Nju Meksikos, specat serrë nuk janë domosdoshmërisht të disavantazhuar në krahasim me frutat e jashtme. Kjo varet nga shumë faktorë të tillë si kushtet e ndriçimit. Megjithatë, specat rajonalë me rreze të lirë janë padyshim alternativa më e mirë për shkak të ekuilibrit të tyre të mirë ekologjik.

Bleni speca vendas

Për të përballuar kërkesën gjatë gjithë vitit, specat importohen kryesisht nga Spanja dhe Holanda, por edhe nga Izraeli, veçanërisht në muajt e dimrit. Megjithatë, specat vendas preferohen në shumë aspekte sesa ato të importuara. Sepse shumica e frutave të importuara vijnë nga i ashtuquajturi det plastik në provincën spanjolle të Almería.

Ky është koleksioni më i madh i serrave në botë. Sipërfaqja e tyre mbulon një total prej 36,000 hektarësh tokë, në më shumë se 10,000 hektarë janë rritur speca. Përsëri dhe përsëri, ankesat bëhen publike, në lidhje me konsumin shumë të lartë të ujit në rajonin me reshje jashtëzakonisht të ulëta, përdorimin e jashtëzakonshëm të pesticideve dhe situatën katastrofike ekologjike. Një pjesë e ujërave nëntokësore tashmë janë të ndotura.

Përveç kësaj, rreth 90,000 punëtorë, kryesisht nga Afrika e Veriut dhe Evropa Lindore, jetojnë dhe shfrytëzohen në kushte degraduese. Nuk është pa arsye që tashmë flitet për skllavërinë moderne dhe "Botën e Katërt".

Organiku është më i mirë dhe më i shëndetshëm

Në bujqësinë konvencionale, specat nuk trajtohen vetëm me pesticide në Spanjë, por në mbarë botën. Në vitin 2018, specat u renditën në vendin e 12-të në listën e ushqimeve më të kontaminuara (Dirty Dozen) nga organizata jofitimprurëse Environmental Working Group, e cila përpilohet çdo vit bazuar në të dhënat e Departamentit të Bujqësisë të SHBA-së.

Analizat e zyrës së hetimit kimik dhe veterinar në Shtutgart nuk çuan në një rezultat më të mirë as në vitin 2017: 85 nga 91 mostrat e paprikës ishin të kontaminuara me mbetje, 77 prej tyre me mbetje të shumta. Madje, në 20 mostra u tejkalua sasia maksimale e lejuar ligjërisht, ku përveç ethefonit u zbuluan edhe shumë pesticide të tjera si klorati që pengon thithjen e jodit ose ciflumetofeni neurotoksik.

Për sa i përket mbetjeve të shumta, një kampion paprika nga Turqia ishte lider: ai përmbante 19 substanca të ndryshme aktive. Ekspertët kritikojnë ashpër se ende nuk ka një ligj kundër koktejeve të pesticideve. Pra, për sa kohë që çdo pesticid individual mbetet nën vlerën kufi, përdoruesit janë brenda kornizës ligjore. Efektet konsiderohen të paeksploruara shkencërisht.

Nëse dëshironi të bëni pa pesticide në perime, ka vetëm një rrugë të hapur për ju: të kaloni te produktet organike. Sipas një testi nga Shoqata për Informacionin e Konsumatorit, pothuajse të gjitha mostrat organike ishin pa mbetje.

Bimët e specit: Kultivimi në kopsht ose në ballkon

Nëse keni një kopsht ose ballkon, mund ta rritni vetë bimën shumëvjeçare. Megjithatë, temperatura në rajonin tuaj duhet të jetë rreth 19 gradë gjatë periudhës së lulëzimit (qershor). Përndryshe, vështirë se do të zhvillohet ndonjë frut.

Nëse blini bimë të reja në dyqane, atëherë mund t'i mbillni në kopsht ose në një tenxhere të madhe në ballkon pas shenjtorëve të akullit. Sidoqoftë, nëse dëshironi të rritni vetë bimët tuaja të specit, mund të filloni të mbillni në fillim të marsit ose prillit, mundësisht në një serë ose nën një tendë petë. Në prag të dritares, bimëve të reja zakonisht u mungon drita e mjaftueshme.

Meqenëse specat mbijnë në dritë, nuk duhet t'i vendosni farat shumë thellë në tokë. Kur bimët e reja janë rreth 12 cm të larta, mund të hiqni ato që nuk janë aq të forta, ndaj lini vetëm më të fortat. Në shumicën e rasteve, nuk ia vlen të përpiqeni të rritni çdo bimë të vogël, sado e vogël.

Bimët e reja mbillen jashtë në një shtrat me diell me tokë të lirshme dhe të pasur me humus. Do të ishte ideale nëse i lini bimët e specit në serë, veçanërisht në Evropën Qendrore. Përndryshe, mund t'i mbillni jashtë pas shenjtorëve të akullit. Pak më vonë në vitet e ftohta (më të hershmet tre javë pas ngricës së fundit).

Në mes të qershorit dhe në fund të gushtit, ju duhet të fekondoni bimët tuaja të specit tre herë me një pleh organik perimesh dhe pleh hithër.

Edhe në një ballkon me diell dhe të ngrohtë, bimët e specit bëjnë mirë. Është e rëndësishme që t'u jepni bimëve hapësirë ​​të mjaftueshme. Prandaj, tenxhere duhet të mbajë të paktën 10 litra tokë (më mirë dyfish ose trefish). Një shkop siguron mbështetjen e nevojshme për bimët e specit. Meqenëse kërkesa për ujë është shumë e lartë, bimët e specit duhet të ujiten çdo ditë në verë.

Bimë shumëvjeçare

Me kultivimin në natyrë dhe në vazo, ju mund të korrni specat e parë jeshilë në fillim ose në mes të gushtit dhe korrja zakonisht përfundon në tetor. Më pas mund të kompostoni bimët e specit.

Megjithatë, duke qenë se speci është një bimë shumëvjeçare në vendlindjen e tij, ju mund t'i dimëroni bimët e specit që i kishit kultivuar në tenxhere në serë – nëse keni – ose në konservator. Të prera mirë dhe të furnizuara me një pjesë të madhe të kompostos së freskët, bimët e specit do të japin fryte përsëri vitin e ardhshëm.

Ju duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj kur bëni blerje

Kur blini speca, sigurohuni që ato të jenë të forta në prekje, të kenë lëkurë me shkëlqim, të lëmuar dhe të kenë ngjyrë të ndezur. Kërcelli duhet të duket i gjelbër dhe i freskët. Nga ana tjetër, nëse fruti ka një pamje të zbehtë dhe është i qelqtë, nuk duhet ta vendosni në shportën tuaj të blerjes. Shenjat si këto tregojnë ruajtje të papërshtatshme dhe kalbje.

Ruajtja e duhur e Parikës

Temperatura ideale e ruajtjes është midis 8 dhe 10 °C. Meqenëse specat janë jugorë të lagur nga dielli, temperaturat më të ulëta çojnë në dëmtime të ftohta, të cilat manifestohen në njolla të errëta, të ujshme ose të qelqta në lëkurë. Megjithatë, nëse lagështia në dhomën e magazinimit nuk është e lartë, specat do të thahen shpejt. Nëse temperatura e ruajtjes është shumë e lartë, specat shpesh sulmohen nga myku.

Duke qenë se frutat, të cilët janë të ndjeshëm ndaj të ftohtit, nuk ndihen veçanërisht mirë as në frigorifer dhe as në temperaturën e dhomës, duhet t'i përpunoni sa më shpejt. Një bodrum i errët ose qilar i pa ngrohur konsiderohet vendi më i mirë për t'i ruajtur ato.

Periudha maksimale e ruajtjes është nga 7 deri në 21 ditë. Ndërsa një spec i freskët do të ruhet për rreth 2 deri në 3 ditë në temperaturën e dhomës, ai mund të ruhet në frigorifer (sirtarin e perimeve) për rreth një javë.

Ngrirja

Nëse keni blerë shumë speca të ëmbël ose keni pasur një korrje shumë të mirë, mund t'i ngrini në mënyrë të përsosur. Është e rëndësishme të lani mirë frutat dhe t'i hiqni gropat, nuk është e nevojshme t'i zbardhni.

Më pas këshillohet të prisni specat në formën ose madhësinë e dëshiruar, t'i mbushni në pjesë në qese ngrirëse dhe t'i ngrini. Meqenëse struktura qelizore e frutave shkatërrohet gjatë ngrirjes, pjesët që shkrihen përsëri nuk janë aq të freskëta. Megjithatë, ato janë të mrekullueshme për gatim dhe nuk kanë nevojë të shkrihen para përgatitjes.

Kështu përgatiten specat para gatimit

Para se të filloni gatimin, specat e ëmbël duhet të përgatiten si më poshtë:

• Lani specat mirë.
• Përgjysmoni frutat dhe lironi nga farat e vogla dhe kërcelli duke i prerë ose duke kapur thelbin me tre gishta dhe duke e hequr me kujdes.
• Më pas mund t'i prisni specat në kubikë ose shirita sipas dëshirës.
• Nëse dëshironi të mbushni bishtin, ai duhet të mbetet i plotë: Prisni bazën e kërcellit në një rreth dhe hiqni bërthamën. Mund ta përdorni në mënyrë të mrekullueshme bazën e kërcellit si kapak.
• Nëse dëshironi të qëroni specat, vendosini në furrë në temperaturën 180°C për rreth 15 minuta. Lëkura ka flluska dhe mund të hiqet lehtësisht. Krahasuar me peeling me një qëruese perimesh, kjo ka avantazhin që nuk hiqet shumë tul, por vetëm lëkura shumë e hollë.

Përgatitja në kuzhinë

Specat mund të përgatiten në shumë mënyra:

• Skuqja: Copat e piperit mund t'i skuqni në një tigan të lyer ose në një wok pa yndyrë për rreth 3 deri në 4 minuta. Më pas i hiqni perimet nga zjarri dhe i rregulloni me pak vaj ulliri dhe kripë barishte.
• Zierja: Skuqini copat e piperit, shtoni erëzat dhe mundësisht pak pastë domate, fshijini me pak lëng perimesh dhe përfundoni zierjen në tiganin e mbyllur.
• Pjekja në skarë: Për specat e pjekur në skarë, lyeni copat e piperit në një marinadë me hudhër, piper, kripë, borzilok dhe vaj ulliri dhe vendosini në skarë me anën e lëkurës poshtë për rreth 5 minuta.
• Gatuani në furrë: Marinoni specat dhe i shpërndani në një tepsi ose i mbushni sipas dëshirës p.sh. B. me një mbushje orizi kokrra të gjata ose thërrime buke integrale dhe perime dhe vendosini në një enë rezistente ndaj zjarrit. Më pas gatuajini në furrën e nxehur më parë për rreth 30 deri në 45 minuta derisa të zbuten.

Futja

Ekziston edhe mundësia e turshive ose konservimit të specave në ujë me kripë, vaj ose uthull dhe në këtë mënyrë t'i ruani ato për shumë muaj:

• Copat e specit të përgatitur dhe të zbardhur i vendosni në kavanoza të sterilizuara, të cilat i mbushni me lëngun e dëshiruar deri në skajin e poshtëm të kavanozit dhe më pas mbyllni me një unazë gome dhe kapakun e kavanozit.
• Sterilizoni kavanozët në furrë në temperaturën rreth 160 °C për rreth 15 minuta.
• Ruani specat turshi në një vend të errët dhe të freskët, p.sh. B. në bodrum ose në qilar.
• Perimet turshi ruhen për rreth 1 vit.

Pasi të jetë hapur një kavanoz, duhet të ruhet në frigorifer: perimet turshi ruhen për rreth 3 muaj dhe specat e mbledhur në vaj deri në dy javë.

Fermentimi laktik

Fermentimi ose fermentimi i perimeve është gjithashtu një metodë e njohur e konservimit. Avantazhi është se nuk kërkohet energji, përbërësit e ndjeshëm ndaj nxehtësisë nuk vuajnë dhe perimet janë veçanërisht të lehta për t'u tretur.

• Për një shëllirë 4%, zieni 1 litër ujë dhe 50 g kripë deti dhe lëreni të ftohet.
• Pritini specat e ëmbël sa më të vegjël: sa më e madhe të jetë sipërfaqja, aq më intensiv është fermentimi.
• Vendosni specat (1 litër shëllirë për rreth 500 gr perime) në shëllirë dhe lërini të ziejnë për 8 deri në 10 orë.
• Shtrydhni perimet me duar, më pas vendosini në një kavanoz dhe shtypini fort – ruajeni lëngun.
• Mbuloni ushqimin e fermentuar me një pjatë dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Pjata duhet të shtyjë perimet poshtë, duke bërë që lëngu të dalë. Nëse është e nevojshme, mbusheni me shëllirë dhe mbuloni pjatën, p.sh. B. ankohet me një gur.
• Pas 3 ditësh mund të merrni shijen e parë. Pasi të jetë arritur shija e dëshiruar dhe kripa të shpërbëhet – pas 3 deri në 10 ditë, në varësi të sasisë, konsistencës dhe temperaturës – procesi përfundon. Nuk ka më flluska.
• Transferoni specat në një kavanoz të mbyllur fort dhe ruajini në një vend të freskët dhe të errët.
• Perimet e fermentuara me acid laktik ruhen për shumë muaj.