Fileto pikeperch me pure selino, patate të skuqura dhe salcë rrikë kopër

Ziejmë selinon dhe patatet, i kullojmë dhe i rregullojmë me kripë, piper dhe arrë moskat. Hidhni ngadalë kremin dhe grijeni gjithçka derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar.

Hapeni petën e sfumuar dhe priteni për së gjati në gjashtë shirita të së njëjtës madhësi. I mbulojmë shiritat njëra pas tjetrës me patatet e prera hollë (gjysma e të cilave duhet të duket mbi buzën e fryrës) Sipër vendosim një rrip proshutë dhe qepë të prera në rripa të ngushtë. Palosni skajin e poshtëm të petës dhe mbështilleni si një lule nga buza e ngushtë. Vendosni patatet e pjekura me trëndafila në një tepsi të lyer me yndyrë.

Shkrini gjalpin, derdhni miellin derisa të djersitni dhe sipër hidhni lëngun e peshkut. Përziejini fuqishëm derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar. Përsojeni salcën me krem ​​dhe rregulloni me kripë, piper, kopër dhe rrikë nga gota.

Pritini në pjesë, bukë me bukë peshku dhe skuqeni në vaj të nxehtë derisa lëkura të marrë ngjyrë të verdhë të artë. Më pas piqni në furrë për rreth 20 minuta në 100 gradë (në varësi të trashësisë së filetos). (Temperatura bazë duhet të jetë rreth 65 gradë)