Fileto viçi i zier në zierje me lyerje mustardë-mjaltë-barishte me museline patate

Djersitni pjesën e viçit me perimet e supës, shtoni pastën e domates dhe skuqeni mirë gjithçka, më pas fshijini me pak verë të kuqe, sapo të ketë avulluar gjithçka, shtoni përsëri verë të kuqe dhe përsërisni këtë 2 herë derisa gjithçka të avullojë. Më pas mbulojeni me ujë dhe ziejini ngadalë derisa mishi të thërrmohet mirë (afërsisht 4 orë - sa më gjatë aq më mirë). Më pas shotë lëngun dhe vazhdo të ziejë derisa salca të jetë e këndshme dhe e errët. Nëse lëngu është gatuar mirë, nuk ka nevojë për erëza apo lidhës.

E lyejmë fileton e viçit me kripë dhe piper nga të gjitha anët, më pas e mbështjellim fort në letër dhe më pas e mbështjellim sërish me letër alumini. Pak para se ta servirni, vini ujin të vlojë në tenxhere dhe ziejini për rreth 15-20 minuta. Më pas lyeni me mustardë mjalti dhe rrokullisni në barishte.

Ziejini patatet në ujë me kripë derisa të zbuten dhe bëjeni pure me gjalpë dhe qumësht derisa të bëhen kremoze. Nëse ka copa, është mirë t'i kaloni në sitë. Qëroni karotat dhe ziejini al dente në ujë me kripë, më pas skuqini në një tigan me pak gjalpë dhe tulin e vaniljes.