Fileto derri në salcë kërpudhash

Pasi është grirë mirë, filetoja lyhet me gjalpë nga të gjitha anët (në një tavë të madhe pjekjeje). Gjatë skuqjes shtohen qepët (të prera në rrathë). Nëse mishi ka ngjyrë kafe të artë përreth, ai është i kalitur siç duhet. Shtoni hudhrën dhe pas 5 minutash më shumë kohë zieje, lyejeni me lëng viçi.

Kërpudhat pastrohen dhe përgjysmohen/ndahen në katër pjesë në varësi të madhësisë së tyre. Tani do të uleni pranë filetos dhe do të zieni. Nëse masa është pakësuar shumë, ulni pak zjarrin dhe shtoni verën e kuqe. Vendoseni kapakun dhe lëreni të ziejë për 10 minuta.

Tani hiqni fileton dhe mbështilleni dy herë në letër alumini. Përfundoni lëngun e pjekur që rezulton në kazan me përbërësit e mbetur për salcën. Lëreni të ziejë për 5 minuta në nivelin më të lartë. Nëse salca nuk ka lidhje të mjaftueshme, atëherë shtoni një lugë gjelle niseshte misri (të përzier me ujë). E rregullojmë sërish sipas shijes dhe e hedhim fileton në feta në mënyrë që të marrë më shumë nxehtësi.

Mbushni pjatat e ngrohura më parë me enët anësore të dëshiruara. Më pas vendosni sipër mishin me kërpudhat. Përhapeni salcën “bujarisht” në pjatë.