Fileto derri ne pasta me squfur, servirur me biskota patate dhe qepe te mbushura

Për fileton e derrit, lani mishin dhe hiqni tendinat. Më pas skuqni mishin nga të dyja anët në vaj në një tigan derisa të marrë një kore kafe. Hiqeni nga tigani, lëreni të ftohet në një pjatë dhe më pas rregulloni mirë me kripë dhe piper. Hapeni petën me petë në një trashësi përafërsisht. 3 mm dhe mbështillni mishin e ftohur. Lyejini qepjet me të bardhë veze dhe sipër me të verdhën e vezës (kjo do ta bëjë petë të këndshme dhe kafe dhe krokante). Piqeni për përafërsisht. 20 minuta në furrë me ventilator 200°C. Pritini anët me një thikë të mprehtë dhe shërbejeni në feta të vogla.

Gatuani qepët e qëruara në një banjë uji për rreth 25 minuta. Më pas zbrazni shtresat e brendshme me një pirun të vogël, mbushni me djathë dhie të freskët dhe futeni në furrë rreth 200°C.

Qëroni patatet dhe gatuajini në një tenxhere me përafërsisht. 3 litra ujë të kripur të vluar për rreth. 30 minuta. Vendosni patatet në një enë të madhe, shtoni 2 vezë dhe një qepë të grirë hollë. Tani e grijmë masën derisa të bëhet një tul dhe e rregullojmë me kripë, piper dhe pak arrëmyshk. Më pas formoni biskota të vogla duke përdorur një kallëp të vogël (p.sh. një filxhan të vogël) dhe i ktheni në thërrime buke nga të dyja anët. Më pas skuqeni për rreth 10 minuta fillimisht në zjarr të lartë derisa korja të jetë e këndshme dhe krokante, pastaj vazhdoni të skuqeni në një nivel të ulët. Pjesa e brendshme duhet të mbetet me gëzof.

Për salcën, lëreni lëngun e mishit me kremin të ziejë. Më pas e rregullojmë me pak verë, kripë dhe piper. Përzieni pak miell dhe ujë në një tas me një kamxhik dhe përzieni ngadalë në salcë derisa të arrihet vonesa e dëshiruar. Ziejini për rreth 5 minuta në zjarr të ulët.