Medaljone derri me kungull i njomë, karrota dhe gratin me kërpudha

Shpëlajeni butësisht, thajeni dhe priteni në copa rreth 4 cm të trasha. Mbështilleni medaljonet me nga 1 fetë proshutë secila, duke prerë proshutën që del mbi buzën e mishit. Lidhni medaljonet në formë me spango kuzhine, rregulloni me piper dhe pak kripë.

Qëroni qepët dhe pritini në rripa, lani dhe pastroni karotat, duke i prerë karotat në çdo pjesë. Pastroni kungulleshkat dhe gjithashtu pritini në copa më të mëdha.

Ngrohni 1 lugë çaji gjalpë dhe vaj në një tenxhere. Skuqni qepën në të. Shtoni karotat, hidhni 200 ml ujë dhe ziejini të mbuluara për rreth 8 minuta. Më pas shtoni kungull i njomë dhe ziejini në një tenxhere të hapur derisa lëngu të avullojë. Tani shtoni mjaltin dhe 1 lugë çaji gjalpë, lyejeni perimet me të dhe i rregulloni me kripë dhe piper.

Ngroheni furrën në 80 gradë, ngrohni vajin dhe gjalpin e mbetur në një tigan, skuqni medaljonet dhe prisni copat e proshutës në të për rreth 5 minuta, më pas vendosni medaljonet në një enë kundër furrës dhe vazhdoni zierjen për rreth 20 minuta.

Më pas vendosim në tenxhere në një tenxhere pjekjen e pjekur, e lyejmë me verë, shtojmë lëngun dhe e lëmë të ziejë pak. Nxirreni proshutën. Përziejmë niseshtenë me pak ujë dhe e përziejmë, e vendosim salcën të vlojë, e rregullojmë me kripë dhe piper. Tani hiqeni salcën nga soba dhe përzieni të dyja llojet e mustardës duke e trazuar. Medaljonet i radhisim me perimet e glazures dhe nese eshte nevoja e sherbejme me vete salcen e mustardes

Për gratinin, patatet i zieni, i qëroni, i prisni në feta dhe i lëmë mënjanë. Në mes vendosim kërpudhat (të voglat i presim përgjysmë, më të mëdhatë i presim në feta) dhe i skuqim në një tavë të lyer me yndyrë. Më pas hidhni sipër kremin dhe djathin e grirë. Grini në furrën e nxehur për rreth 20 minuta (nëse shtresa e sipërme errësohet shumë, mbulojeni me letër alumini. Rregulloni gjithçka në një pjatë të ngrohtë.