Madeline Adams
Gjethet e kungullit janë të ngrënshme dhe të shijshme, të paktën disa prej tyre. A janë gjethet e kungullit superushqimi i ri? Të gjithë lëndët ushqyese të gjetheve të kungullit dhe udhëzimet se si të bëni një perime të shëndetshme nga gjethet e kungullit janë këtu me ne!
Gjethet e kungullit janë të ngrënshme - por jo të gjitha gjethet e kungullit
Gjethet e kungujve janë të ngrënshme, por jo ato të kungujve dekorativë. Këto të fundit kanë shije të hidhur dhe përmbajnë toksinën kukurbitacinë. Gjethet e kungujve të ngrënshëm, nga ana tjetër, janë jo toksike dhe kanë një shije të këndshme të butë.
Ndryshe nga disa zarzavate të tjera me gjethe, bima e kungujve rritet shpejt, shpesh më shpejt se sa mund ta hanë kërmijtë, kështu që suksesi i korrjes është pothuajse i garantuar.
Pra, nëse nuk i shmangeni mundimit të përgatitjes, mund ta përdorni për të përgatitur një perime të bukura dhe ushqyese. Përpjekje sepse fillimisht duhen hequr fijet e gjetheve dhe gjithashtu disa nga gjembat e vogla. Përndryshe, zarzavatet me gjethe të kungujve nuk do të ishin kënaqësi. Megjithatë, me pak praktikë, nuk ju duhen më shumë se 10 minuta (plus kohën e gatimit).
Zarzavatet me gjethe të kungullit janë një pjatë tradicionale në Afrikë
Gjethet e kungullit janë ngrënë prej kohësh si perime në Afrikë, Indonezi dhe Malajzi. Në Afrikë p.sh. B. në Zambi, Tanzani, Nigeri ose Zimbabve.
Një video nga shoqata bamirëse e fëmijëve ChildFund Germany, e cila po ndihmon në përmirësimin e situatës ushqimore të njerëzve në Zambi, tregon se si përgatitet pjata tradicionale Nshima Chibwawa. Ai përbëhet nga zarzavate me gjethe kungulli me domate dhe kikirikë, të shërbyer me qull misri. Ju mund ta gjeni videon që ia vlen të shikoni në burimet tona në fund.
A janë gjethet e kungullit një superushqim i ri?
Gjethet e kungullit përmbajnë shumë lëndë ushqyese dhe substanca jetike, por nuk janë superushqimi par excellence. Për sa i përket profilit të lëndëve ushqyese, ato mund të krahasohen me perimet e tjera me gjethe dhe përmbajnë më shumë një lëndë ushqyese dhe më pak nga tjetra.
Megjithatë, nuk bëhet fjalë për të gjetur një superushqim të ri, por për të gjetur se cilat pjesë të bimëve të pavërejtura më parë janë në të vërtetë perime të ngrënshme.
Gjethet e kungullit: lëndë ushqyese, minerale dhe vitamina
Ashtu si çdo perime me gjethe, gjethet e kungullit janë të pasura me ujë, me pak yndyrë dhe me pak karbohidrate. Ato janë përkatësisht të ulëta në kalori.
Nëse ju mungojnë disa lëndë ushqyese nga informacioni ushqyes i mëposhtëm, kjo është për shkak se ka shumë pak informacion në dispozicion dhe lëndët ushqyese që mungojnë thjesht mund të mos jenë analizuar ende.
Vlerat ushqyese të dhëna më poshtë i referohen gjetheve të kungullit të papërpunuar, kështu që duhet të supozoni vlera pak më të ulëta vitaminash për gjethet e gatuara të kungullit, pasi ngrohja çon në mënyrë të pashmangshme në humbje të lëndëve ushqyese.
Vlerat e mineraleve dhe vitaminave të dhëna pas kllapave i referohen gjetheve të kungullit të gatuar, por këto vlera ushqyese vijnë nga një burim tjetër, kështu që sigurisht që këtu janë përdorur gjethe të tjera dhe duhet supozuar se ka të lidhura me shumëllojshmërinë dhe natyrore. luhatjet.
lëndë ushqyese
Për një perime me gjethe, gjethet e kungullit janë relativisht të larta në proteina. Në versionin e papërpunuar, ato përmbajnë 3.15 g proteina për 100 g. Për krahasim: Chard 2.1 g, gjethe luleradhiqe 2.9 g, spinaq 2.3 g, marule qengji 1.8 g, hithër 7 g.
Për 100 g gjethet e papërpunuara të kungullit përmbajnë lëndët ushqyese të mëposhtme (vlerat e gjetheve të gatuara janë në kllapa):
- Uji: 92.88g
- Kalori: 19 (21)
- kJ: 79 (88)
- Proteina: 3.15 g (2.7 g)
- Yndyrë: 0.4 g (0.2 g)
- Karbohidratet: 2.33 g (3.4 g) duke përfshirë fibrat
- Fibra: (2.7 g)
Minerale dhe elementë gjurmë
Për sa i përket mineraleve, përveç kaliumit, nuk ka vlera maksimale të veçanta. Përmbajtja e kaliumit është në rangun e sipërm, kështu që gjethet e kungujve, si zarzavatet e tjera me gjethe, janë perime me përmbajtje të lartë kaliumi.
Ndoshta duhet theksuar edhe përmbajtja e hekurit (2.2 mg ose 3.2 mg – në varësi të burimit). Ai tejkalon atë të disa perimeve konvencionale, por është akoma më i ulët se përmbajtja e hekurit në qerthinë (2.7 mg), kopër (2.7 mg), lakërishtë (2.9 mg) dhe luleradhiqe (3, 1 mg) dhe, në lidhje me të gatuarin. gjethet, më e ulët se përmbajtja e hekurit të spinaqit (4.1 mg) dhe angjinares së Jerusalemit (3.7 mg).
Gjethet e kungullit përmbajnë mineralet dhe elementët gjurmë të mëposhtëm për 100 g (kërkesa zyrtare ditore për një të rritur (jo shtatzënë) jepet në kllapa (sipas DGE)):
- Kalcium: 39 mg (1,000 mg) 43 mg
- Hekur: 2.22 mg (12.5 mg) 3.2 mg
- Magnezi: 38 mg (350 mg) 38 mg
- Fosfor: 104 mg (700 mg) 79 mg
- Kalium: 436 mg (4,000 mg) 438 mg
- Natriumi: 11 mg (1,500 mg) 8 mg
- Zink: 0.2mg (8.5mg) 0.2mg
- Bakër: 0.133 mg (1.25 mg) 0.1 mg
- Mangani: 0.355 mg (3.5 mg) 0.4 mg
- Selen: 0.9 µg (60 – 70 µg) 0.9 µg
Vitaminat
Kur bëhet fjalë për vitaminat, vitaminat A dhe K janë të përmbajtura në sasi përkatëse. Në fund të fundit, disa vitamina B do të mbulojnë rreth 10 për qind të kërkesës për 100 g gjethe kungulli. Megjithatë, përmbajtja tashmë e ulët e vitaminës C bie në vetëm 1 mg kur gatuhet, kështu që nuk vlen të përmendet.
Për 100 g gjethet e kungullit përmbajnë vitaminat e mëposhtme (ku vetëm vlera në të djathtë të kllapave i referohet gjetheve të gatuara pasi gjethet e papërpunuara mungojnë nga burimi):
- Vitamina A (ekuivalenti i retinolit): 97 mcg (900 mcg) 480 mcg
- Vitamina C: 11 mg (100 mg) 1 mg
- Vitamina B1: 0.094mg (1.1mg) 0.1mg
- Vitamina B2: 0.128mg (1.2mg) 0.1mg
- Vitamina B3: 0.920mg (15mg) 0.9mg
- Vitamina B5: 0.042mg (6mg) 0mg
- Vitamina B6: 0.207mg (2mg) 0.2mg
- Folate: 36 mcg (300 mcg) 25 mcg
- Vitamina E: (12-15mg) 1mg
- Vitamina K: (70-80mcg) 108mcg
- Kolinë: (425 – 550 mg) 21 mg
Sa të shëndetshme janë gjethet e kungullit?
Tani, disa faqe rendisin përfitimet shëndetësore të gjetheve të kungujve:
- Thuhet se ato mbrojnë nga kanceri dhe sëmundjet e syve (sepse përmbajnë shumë vitaminë A),
- ndihmojnë në uljen e peshës së tepërt (sepse janë të ulëta në kalori dhe të pasura me vitamina),
- zvogëlojnë presionin e lartë të gjakut (sepse ato janë të larta në kalium dhe kaliumi është i mirë për sistemin kardiovaskular),
- mbrojnë kundër infeksioneve (për shkak të përmbajtjes së tyre të vitaminës C, e cila – siç mund ta shihni më lart – nuk është vërtet e lartë),
- mobilizojnë sistemin tretës për shkak të lëndëve të para të tyre dhe shumë më tepër.
Të gjitha këto veti vlejnë për pothuajse çdo perime (gjethe), kështu që ato nuk janë unike për gjethet e kungujve. Megjithatë, këto veti janë veçanërisht të vlefshme për p.sh. B. në disa zona afrikane ku nganjëherë nuk rriten perime të tjera me gjethe jeshile dhe kështu perimet me gjethe të kungullit mund të jenë në fakt me vlerë jashtëzakonisht të lartë shëndetësore.
Si i përgatisni gjethet e kungullit?
Përgatitja e gjetheve të kungullit kërkon pak kohë, pasi nuk mund të lani, prisni dhe gatuani gjethet thjesht, por fillimisht hiqni fijet dhe ndonjëherë edhe gjembat. Gjethet e reja janë më të këndshme për t'u përgatitur, pasi ato nuk kanë gjemba aq të theksuara (ose gjemba të buta dhe për këtë arsye të ngrënshme) dhe pothuajse asnjë fije.
Kërcelli mund të përdoret gjithashtu, por vetëm - nëse fare - kërcelli i gjetheve shumë të reja, përndryshe ato janë shumë fibroze.
Është mirë të shikoni një video se si të përgatisni gjethet e kungullit (p.sh. këtu) pasi ju tregon shumë mirë se si të hiqni fijet (ku janë ngjitur edhe pjesa më e madhe e gjembave). Për ta bërë këtë, fijet tërhiqen nga baza e kërcellit mbi gjethe. Pastaj mund të përdorni fletën.
Perimet me gjethe të kungujve: Receta bazë
Në recetën e mëposhtme, uji i gatimit kullohet. Në receta të tjera, gjethet e kungujve zihen vetëm me pak ujë, në mënyrë që uji i gatimit të mos derdhet dhe në këtë mënyrë të shmangni humbjen e substancave jetike që lidhen me derdhjen. Meqenëse gjethet nuk janë shumë të pasura me acid oksalik, derdhja e tyre nuk është gjithashtu e nevojshme për këtë arsye.
Përbërësit:
- 30 gjethe kungulli të përcaktuara dhe të prera në copa të vogla
- 1 qepë e prerë në kubikë
- 1 domate e prerë në kubikë (me lëkurë sipas dëshirës)
- Kripë dhe piper për shije
- ¼ lugë çaji sodë buke për të zbutur gjethet (jo e nevojshme për gjethet shumë të reja dhe të buta)
- Vaj xNUMX tbsp
- 2 lugë gjelle krem (p.sh. krem bajame, krem soje ose qumësht kokosi)
Përgatitje
- Vëreni ujin me kripë dhe shtoni gjethet. Shtoni sodën e bukës dhe gatuajeni për 5 minuta ose derisa gjethet të zbuten.
Hiqeni tenxheren nga soba dhe kullojeni ujin. - Veçmas kaurdisim në vaj qepën dhe domatet, i rregullojmë me kripë dhe piper dhe i përziejmë gjethet e ziera të kungujve.
- Tradicionalisht shërbehet me Sadza (qull misri) ose oriz. Ka edhe receta me emra. Të bëftë mirë!
A mund t'i hani gjethet e kungujve të papërpunuara?
Gjethet e kungullit gjithashtu mund të hahen të gjalla në një sallatë, natyrisht vetëm gjethet shumë të reja dhe të buta.
