Farat e kungullit - Një rostiçeri me proteina të larta

Përmbajtje show

Farat e kungullit – qofshin të pjekura apo të papërpunuara – kanë shije të shijshme, krokante dhe aromatike. Ato hahen si rostiçeri, spërkaten mbi sallata, shtohen në pjatat me oriz ose përzihen në brumë bukë dhe rrotull.

Farat jeshile të kungullit – Ilaç natyral për fshikëzën dhe prostatën

Farat e gjelbra të kungullit që mund të blihen kudo janë farat e kungullit (Styrian) me vaj (Cucurbita pepo). Prej tyre shtypet edhe vaji i farës së kungullit. Bërthamat nuk kanë nevojë të gërmohen pasi janë pa lëvozhgë për shkak të një mutacioni që ka ndodhur rreth një shekull më parë.

Farat jeshile të kungullit kanë shije shumë pikante, ndaj konsumimi i tyre – qoftë si ushqim apo ilaç – është një kënaqësi e vërtetë. Dhe duke qenë se farat e kungullit janë ilaçe tradicionale për sëmundjet e fshikëzës dhe prostatës, në këtë rast, ilaçi nuk është aspak i hidhur, por shumë, shumë i shijshëm.

Vlera ushqyese e farave të kungullit

Si zakonisht me farat, edhe farat e kungullit përmbajnë shumë yndyrë. Megjithatë, këto janë kryesisht acide yndyrore të shëndetshme që kanë një efekt pozitiv në zemër, enët e gjakut dhe trurin. Farat e kungullit janë gjithashtu të larta në proteina me cilësi të lartë dhe të ulëta në karbohidrate. Vlerat ushqyese të 100 g fara të thata kungulli janë si më poshtë:

1.1 gram ujë
48.4 gramë yndyrë
37.1 g proteina
2.9 g karbohidrate (nga të cilat 1 g Sheqer: 85 mg glukozë dhe 71 mg fruktozë)
9 g fibër (1.8 g fibër e tretshme në ujë dhe 7.2 g fibër e patretshme në ujë)

Kaloritë e farave të kungullit

100 g fara kungulli kanë 590 kcal (2,468 kJ), prandaj nuk është për t'u habitur që ato janë cilësuar prej kohësh si ushqime të majme. Sigurisht, vështirë se do të hani 100 g fara kungulli dhe nëse hani 30 g është “vetëm” 177 kcal. Sidoqoftë, farat e kungullit kanë pothuajse të njëjtën përmbajtje kalori si patatinat, por janë shumë më të shëndetshme!

Farat e kungullit nuk janë ushqime të majme

Pavarësisht përmbajtjes së tyre të lartë kalori, farat e kungullit nuk janë ushqime të majme. Për shembull, një studim ndërkombëtar 5-vjeçar që përfshinte 373,293 subjekte të moshës 25 deri në 70 vjeç tregoi se një konsum më i lartë i arrave lidhej në fakt me shtim më të ulët në peshë dhe një rrezik më të ulët për të qenë mbipeshë ose obez.

Arsyeja për këtë ende nuk është sqaruar plotësisht. Studiuesit spekulojnë se arrat dhe farat ju mbajnë të ngopur për një kohë veçanërisht të gjatë. Për më tepër, deri në 20 për qind e yndyrave në fara mund të mos përthithen fare nga trupi, kështu që në praktikë, ato nuk janë aspak aq të larta në kalori sa duken në letër.

Ngarkesa glicemike e farave të kungullit

Indeksi glicemik (GI) për farat e kungullit është 25. Vlerat deri në 55 konsiderohen të ulëta, që do të thotë se farat e kungullit nuk kanë pothuajse asnjë efekt në nivelin e sheqerit në gjak. Megjithatë, në praktikë, vlera GI nuk është veçanërisht domethënëse, pasi gjithmonë i referohet 100 g karbohidrate në ushqimin përkatës – pavarësisht se sa e lartë është përmbajtja e karbohidrateve për 100 g ushqim dhe sa fibra dietike përmban.

Nga ana tjetër, vlerat e ngarkesës glicemike (GL) janë më realiste. Sepse këto i referohen numrit të karbohidrateve të përmbajtura për porcion dhe përfshihet edhe përmbajtja e fibrave. Farat e kungullit kanë vetëm një GL prej 3.6, ndërsa patate të skuqura të përmendura më parë janë rreth 30. Rezultatet deri në 10 konsiderohen të ulëta, pikët nga 11 në 19 janë mesatare dhe pikët 20 e lart janë të larta. Si rezultat, farat e kungullit janë gjithashtu ushqimi ideal për diabetikët e tipit 2 dhe të gjithë njerëzit që vlerësojnë një nivel të ekuilibruar të sheqerit në gjak, gjë që duhet të jetë rasti kur humbin peshë dhe me të gjitha sëmundjet kronike.

Farat e kungullit për diabetikët e tipit 2

Studiuesit brazilianë kryen një studim të kontrolluar nga placebo në vitin 2018 për të hetuar nëse farat e kungullit dhe farat e lirit çojnë në një përmirësim të niveleve të sheqerit në gjak pas ngrënies (sheqeri në gjak pas një vakti).

Njëri grup mori vakte të përziera të pasura me karbohidrate pa fara (grupi i kontrollit ose placebo) për tre ditë, dhe tjetri mori vakte me 65 g fara kungulli ose fara liri. Vaktet e testit kishin një përbërje të ngjashme ushqyese. Doli se farat e kungullit nuk e rrisin në asnjë mënyrë nivelin e sheqerit në gjak, por madje mund ta ulin ndjeshëm dhe për këtë arsye janë ushqime ideale për diabetikët ose mund të përzihen edhe si përbërës në vakte të tjera.

Farat e kungullit ofrojnë proteina me cilësi të lartë

Një rostiçeri e vogël me fara kungulli (30 g) tashmë ju jep rreth 10 g proteina. Kjo është tashmë më shumë se 15 për qind e kërkesës ditore të proteinave për një person 70 kilogramësh. Megjithatë, farat e kungullit jo vetëm që ofrojnë sasi, por edhe cilësi. Sepse proteina e farës së kungullit ka një vlerë biologjike jashtëzakonisht të lartë prej maksimumi 816 për një proteinë bimore. Për krahasim: Vlera biologjike e vezëve të pulës është 100, ajo e viçit 92 dhe e djathit 85.

Vlera biologjike e një proteine është aq më e lartë, aq më e ngjashme është proteina përkatëse me proteinën njerëzore, pra sa më të ngjashme të jenë sasitë e aminoacideve dhe raportet e përzierjes së aminoacideve të përmbajtura.

Proteina në farat e kungullit gjithashtu siguron shumë lizina, një aminoacid që përmbahet vetëm me masë në shumë lloje drithërash. Prandaj, farat e kungullit janë një shtesë e shkëlqyeshme për proteinat e drithërave – p.sh. B. në formën e një buke me fara kungulli.

Aminoacidi esencial triptofan gjendet gjithashtu me tepricë në farat e kungullit, gjë që është një përjashtim i vërtetë sepse edhe shumë ushqime shtazore të pasura me proteina nuk ofrojnë aq shumë triptofan sa farat e kungullit.

Vitaminat e farave të kungullit

Një arsye tjetër pse farat e kungullit janë kaq të shëndetshme mund t'i atribuohet pasurisë së disa vitaminave të grupit B si vitaminat B1 dhe B3.

Mineralet e farave të kungullit

Përmbajtja minerale e farave të kungullit është gjithashtu interesante. Sepse farat e gjelbra janë "tabletat minerale" më të pastra. Kjo do të thotë që nëse hani mjaft fara kungulli rregullisht, ka një probabilitet të lartë që do të jeni të pajisur shumë mirë me katër mineralet që gjenden në sasi veçanërisht të larta në farat e kungullit: magnez, zink, bakër dhe hekur. Një pjesë e farave të kungullit (30 g) tashmë mbulon:

23 përqind e kërkesës për zink (30 g përmban 1.9 mg zink)
12 për qind e kërkesës për hekur (30 g përmban 1.5 mg hekur)
26 për qind e kërkesës për magnez (30 g përmban 89.4 mg magnez)
21 përqind e kërkesës për bakër (30 g përmban 261 µg bakër)

Fitokimikatet në farat e kungullit

Përveç lëndëve ushqyese si vitamina B1 dhe magnezi, një shumëllojshmëri e madhe e substancave dytësore antioksidante janë përgjegjëse për fuqinë shëruese të farave të kungullit. Kjo perfshin:

acidet fenolike (p.sh. acidi kumarik, acidi ferulik, acidi sinapik, acidi vanilik, acidi siringik)
Lignanet (fitoestrogjenet)
Fitosterolet (p.sh., beta-sitosterol, sitostanol dhe avenasterol)
Karotenoidet (p.sh., beta-karoteni, luteina, flavoksantina, luteoksantina)

Farat e kungullit mbrojnë nga infertiliteti i shkaktuar nga kimioterapia

Kokteji i përbërësve botanikë të listuar është aq i fuqishëm sa që mund të sigurojë madje - së bashku me ekstraktin e xhenxhefilit - njëfarë mbrojtjeje ndaj trupit nga efektet negative të disa ilaçeve të përdorura në kimioterapi.

Për shembull, ilaçi ciklofosfamid (CP) dihet se i bën pacientët infertilë. Tek meshkujt një numër i madh i spermatozoideve vdesin gjatë kësaj terapie dhe pjesa e mbetur humbet lëvizshmërinë. Studimet e kafshëve kanë treguar se një përzierje e farave të kungullit dhe ekstraktit të xhenxhefilit përmirëson cilësinë dhe vitalitetin e spermës.

farat e kungullit dhe vaji i farave te kungullit

Farat e kungullit janë një furnizues i cilësisë së lartë të acideve yndyrore esenciale. Vaji në farat e kungullit përbëhet nga 80 për qind acide yndyrore të pangopura. Rreth 35 për qind e kësaj janë acide yndyrore të pangopura (acidi oleik) dhe 45 për qind acide yndyrore të pangopura (acidi linoleik, një acid yndyror omega-6). Përmbajtja e acidit alfa-linolenik, një acid yndyror omega-3, është 2 për qind.

Fitosterolet që kanë një efekt kaq të dobishëm në prostatë dhe në rënien gjenetike (androgjenetike) të flokëve janë në vajin e farave të kungullit. Thuhet se DHT (dihidrotestosteroni) është përgjegjës për të dy problemet. Sepse sa më e lartë të jetë vlera e serumit të DHT, aq më shumë zmadhohet prostata dhe aq më shpejt bien flokët në predispozicion gjenetik.

Megjithatë, fitosterolet pengojnë aktivitetin e të ashtuquajturës 5-alfa-reduktazë, një enzimë që normalisht e shndërron testosteronin në DHT (dihidrotestosteron), pra rrit nivelin e DHT. Nëse enzima frenohet, niveli i DHT bie, prostata mund të shërohet dhe humbja e flokëve ndalet.

Vaji i farës së kungullit kundër rënies së flokëve tek femrat

Vaji i farave të kungullit mund të jetë i dobishëm jo vetëm për rënien e flokëve të meshkujve, por edhe për rënien e flokëve tek femrat, siç tregoi një studim me gjashtëdhjetë subjekte testuese në vitin 2021. Tridhjetë prej tyre masazhuan vajin e farës së kungullit në kokën e tyre për 3 muaj, dhe të tjerët 5% shkumë minoxidil (shitet si Rogaine). Në fund të studimit, u zbulua se vaji i farës së kungullit ishte po aq i mirë në stimulimin e rritjes së flokëve sa minoxidil. Megjithatë, ky i fundit kishte efekte të shumta anësore në krahasim me vajin e farës së kungullit, p.sh. B. Dhimbje koke, kruajtje dhe rritje të qimeve në pjesë të tjera të trupit.

Si të përdorni vajin e farës së kungullit për rënien e flokëve

Masazhoni butësisht vajin e farës së kungullit në zonat e prekura të kokës dhe flokëve. Më pas vendosni një kapak dushi dhe lëreni maskën për 3 orë. Më pas flokët lahen si zakonisht. Vaji duhet të përdoret të paktën 2 herë në javë për të paktën 2 muaj. Rastësisht, rezultatet më të mira mund të arrihen nëse vaji i farës së kungullit përdoret si nga jashtë ashtu edhe nga brenda.

Farat e kungullit kundër rënies së flokëve

Siç u shpjegua më lart, duhet të jetë gjithashtu dihidrotestosteroni (DHT) ai që është përgjegjës për rënien e flokëve në rastin e rënies gjenetike të flokëve. Meqenëse vaji i farave të kungullit ul nivelet e DHT-së, rekomandohet të merrni një lugë çaji me vaj të farës së kungullit me presion të ftohtë tri herë në ditë ose të hani një grusht të vogël fara kungulli tri herë në ditë për të ndihmuar në trajtimin e rënies së flokëve.

Një studim i randomizuar i vitit 2014 i kontrolluar nga placebo – të cilin e kemi detajuar këtu – zbuloi se marrja e vajit të farës së kungullit mund të çojë në një rritje prej 40 për qind të mbushjes së flokëve.

Në rastin e rënies gjenetike të flokëve, mund të merrni çdo ditë një lugë vaj fara kungulli ose thjesht të përgatisni sallatën tuaj të përditshme me një salcë vaji të farës së kungullit.

Përveç vajit kurues, farat e kungullit përmbajnë edhe një proteinë jashtëzakonisht cilësore: proteinën e farës së kungullit.

Farat e kungullit ndihmojnë në zmadhimin beninj të prostatës

Farat e kungullit mund të jenë të dobishme edhe në rastin e zmadhimit beninj të prostatës (BPH = hiperplazi beninje e prostatës), pra parandalojnë një gjë të tillë ose lehtësojnë ndjeshëm një BPH ekzistuese – siç kanë treguar tani studime të ndryshme klinike.

Në BPH, prostata zmadhohet, gjë që mund të çojë në vështirësi në urinim (belbëzim), nxitje të shpeshta për të urinuar (përfshirë natën) dhe infeksione të përsëritura të fshikëzës.

Në vitin 2009, studiuesit koreanë demonstruan efektet pozitive të vajit të farës së kungullit në prostatë në një studim të kontrolluar nga placebo (1). Pothuajse 50 pacientë me BPH u ndoqën për më shumë se një vit. Pacientët fillimisht kishin më shumë se 8 pikë në Vlerësimin Ndërkombëtar të Simptomave të Prostatës (IPSS).

IPSS është një listë simptomash që mund të jepen nga 0 deri në 5 pikë në varësi të ashpërsisë së tyre. Pasi dikush ka më shumë se 7 pikë në IPSS, BPH konsiderohet mjaft serioze për të filluar terapinë.

Tani pjesëmarrësit morën:

ose një placebo (grupi A),
Vaji i Farave të Kungullit (320 mg në ditë - Grupi B),
Saw Palmetto Oil (320 mg në ditë – Grupi C) ose
Vaji i farës së kungullit i kombinuar me vaj palmeto sharrë (320 mg secili në ditë - grupi D)

Megjithëse nuk mund të vërehej asnjë zvogëlim në madhësinë e prostatës, rezultatet në IPSS në grupet B, C dhe D ranë pas vetëm tre muajsh. Cilësia e jetës u rrit ndjeshëm në të tre grupet më së voni pas gjashtë muajsh, por jo në grupin placebo. Në grupin D, vlera e PSA-së ra gjithashtu – një vlerë që jo vetëm që tregon probleme beninje të prostatës, por gjithashtu mund të tregojë inflamacion të prostatës ose kancer të prostatës.

Në qershor 2011, studiuesit shkruan në revistën Urologia Internationalis se farat e kungullit me 15 për qind të marrjes ditore të kalorive ishin në gjendje të tkurnin prostatën pas 28 ditësh te minjtë. Ngrënia e farave të kungullit ishte gjithashtu në gjendje të ulte vlerën e PSA në këtë studim.

Më i fundit është një studim i vitit 2016 i kryer në Klinik Kurpark në Bad Nauheim, Gjermani. Mbi 1,400 burra me BPH morën pjesë dhe morën ose 5 g fara kungulli dy herë në ditë, 500 mg kapsula me ekstrakt farash kungulli dy herë në ditë, ose një suplement placebo.

Pas 12 muajsh, rezultoi se ekstrakti i farës së kungullit nuk kishte asnjë efekt të veçantë. Megjithatë, në grupin që hante vetëm fara kungulli çdo ditë, pjesëmarrësit dolën shumë më mirë sesa në grupin placebo.

Farat e kungullit për fshikëzën e irrituar

Farat e kungullit mund të përdoren edhe për të ashtuquajturën fshikëz e irrituar (fshikëza tepër aktive) me një dëshirë të shpeshtë për të urinuar. Veçanërisht gratë vuajnë nga ky problem, i cili zakonisht fillon mes dekadës së tretë dhe të pestë të jetës. Në vitin 2014, një studim zbuloi se marrja e 10 g vaj farash kungulli në ditë mund të çojë tashmë në një përmirësim të ndjeshëm të fshikëzës së irrituar pas 12 javësh.

Farat e kungullit rrisin nivelet e serotoninës

Një sasi e madhe 535 mg triptofan (aminoacidi thelbësor) gjendet në 100 g fara kungulli. Edhe mishi, me përmbajtjen e tij të lartë të proteinave, nuk siguron aq shumë triptofan (p.sh. viçi përmban vetëm 242 mg triptofan për 100 g). Serotonina prodhohet në trup nga triptofani. Kjo substancë e dërguar është përgjegjëse për disponimin tonë, kështu që nivelet e ulëta të serotoninës mund të çojnë në depresion. Dhe në fakt, në vitin 2018, një studim në Universitetin e Kembrixhit tregoi se farat e kungullit mund të luftojnë depresionin.

Natën, hormoni melatonin prodhohet nga serotonina. Quhet edhe hormoni i gjumit dhe na siguron që të lodhemi në mbrëmje, të relaksohemi dhe të kalojmë natën me një gjumë të qetë. Nëse organizmi ka shumë pak serotonin, natyrisht bëhet e vështirë për të prodhuar melatonin dhe gjumi është shumë i gjatë.

Prandaj, furnizimi gjithëpërfshirës i triptofanit është një parakusht i rëndësishëm për një humor të ekuilibruar dhe gjumë të mirë. Farat e kungullit mund të jenë jashtëzakonisht të dobishme këtu, p.sh. nëse hani disa fara kungulli së bashku me karbohidratet lehtësisht të tretshme (p.sh. një copë fruti) disa orë para gjumit.

Një studim i botuar në revistën Nutrition Neuroscience në vitin 2005 tregoi se farat e kungullit, kur konsumoheshin me një burim karbohidratesh, ishin po aq efektive në nxitjen e gjumit sa një ndihmës për gjumë farmaceutik me bazë triptofani.

Të njëjtët studiues zbuluan dy vjet më vonë se farat e kungullit - përsëri, të ngrëna me karbohidrate (në studim me glukozë të pastër) - mund të përdoren edhe te njerëzit me çrregullim ankthi social, duke reduktuar ndjeshëm ankthin. Shkencëtarët përfunduan duke thënë:

“Tryptofani nga një burim proteinash si farat e kungullit të kombinuara me një karbohidrate të lartë glicemike përfaqëson një anksiolitik të mundshëm për ata që vuajnë nga ankthi social”.

Proteina e farës së kungullit: E mirë për mëlçinë

Proteina e farave të kungullit ka edhe përfitime të tjera: mund të jetë jashtëzakonisht e dobishme për shëndetin e mëlçisë. Sipas një rishikimi të publikuar në vitin 2020, konsumimi i proteinave të farave të kungullit mund të përmirësojë enzimat e mëlçisë që janë ngritur si rezultat i dehjes. Plus, proteina në farat e kungullit rrit nivelet e enzimave antioksidante të trupit, përmirëson kapacitetin antioksidues dhe parandalon stresin oksidativ, i cili sigurisht i sjell dobi edhe mëlçisë.

Farat e kungullit reduktojnë rrezikun e kancerit të gjirit

Siç u përmend më lart, farat e kungullit përmbajnë fitoestrogjenë (lignanë), të cilat mund të zvogëlojnë rrezikun e kancerit të gjirit tek gratë, sipas një studimi të majit 2012 në revistën Nutrition and Cancer. Studiuesit shikuan dietat e mbi 9,000 grave dhe zbuluan se ato që hanin shumë ushqime të pasura me fitoestrogjen kishin shumë më pak gjasa të zhvillonin kancer gjiri. Përveç farave të kungullit, ushqimet e pasura me fitoestrogjen përfshijnë edhe farat e lulediellit, farat e lirit dhe produktet e sojës.

Farat e kungullit largojnë parazitët

Farat e kungullit njihen gjithashtu në mjekësinë popullore për pastrimin e zorrëve - te njerëzit dhe kafshët, kështu që disa pronarë të kafshëve shtëpiake përziejnë rregullisht farat e bluara të imët të kungullit në ushqimin e kuajve dhe qenve të tyre për të parandaluar parazitët e zorrëve.

Farat e kungullit jo vetëm kanë një efekt parandalues ndaj infektimit me krimba, por gjithashtu kanë një efekt të drejtpërdrejtë terapeutik. Në një studim të vitit 2012 (Acta Tropica), studiuesit zbuluan se farat e kungullit, së bashku me arrë betel, i dhanë fund një infeksioni të krimbit shirit në 79 përqind të pjesëmarrësve dhe çuan në derdhjen e krimbit të shiritit. Përveç kësaj, brenda dy orëve, pacientët u liruan nga të gjitha llojet e tjera të krimbave me të cilët ishin infektuar.

Nëse pacientët merrnin vetëm farat e kungullit, të paktën 75 për qind e pjesëmarrësve ishin në gjendje të nxjerrin krimbat e shiritit. U deshën 14 orë që të gjithë krimbat të eliminoheshin.

Studimi u krye për shkak se një nga dy barnat farmaceutike më efektive kundër krimbave shirit (praziquantel) mund të shkaktojë konfiskime epileptike dhe tjetri (niklosamidi) nuk është i disponueshëm në shumë rajone të prirura ndaj parazitëve, kështu që njëri ishte në kërkim për të tolerueshëm dhe gjerësisht të disponueshëm, por në në të njëjtën kohë alternativa vërtet efektive.

Sidomos për fëmijët, farat e kungullit janë një interes anti-par anash. Për shkak se fëmijëve u pëlqen të infektohen me krimba - dhe farat e kungullit kanë shije të shijshme, kështu që ato mund të kafshohen lehtësisht në mënyrë parandaluese.

Farat e kungullit si lakër

Lakrat e freskëta mund të rriten lehtësisht nga farat e kungujve. Është e rëndësishme që farat e kungullit jeshil pa guaskë të përdoren për kultivim. Veproni si më poshtë gjatë mbarështimit:

Thithni farat e kungullit për 8 deri në 12 orë, më pas kullojeni ujin.
Vendosni farat e kungullit në një kavanoz që mbin.
Lërini farat të mbijnë në 18 deri në 20 °C dhe ujitini 2 deri në 3 herë në ditë.
Mbillni filizat pas 2 deri në maksimum 3 ditë, përndryshe do të kenë shije të hidhur.
Lakrat mund t'i ruani në frigorifer për 1 deri në 2 ditë.

Lakrat e kungujve me arrorë kanë një shije veçanërisht të shijshme në bukën e lyer me gjalpë (integrale), në sallatë, në pjata me perime ose në kuark bimor.

Blerja e farave të kungullit

Me ose pa guaskë, të papërpunuara, të pjekura ose të kripura: Farat e kungullit janë të disponueshme në të gjitha llojet e varieteteve në supermarkete, dyqane të ushqimit të shëndetshëm dhe dyqane ushqimesh të shëndetshme gjatë gjithë vitit. Kur bëni blerje, sigurohuni që paketimi të jetë i padëmtuar dhe se data e skadencës nuk ka kaluar ende. Nëse dëshironi të bëni pa substanca të dëmshme, duhet të mbështeteni në cilësinë organike.

Farat e kungullit ruajnë pesticide

Kungulli ka vetinë e thithjes së toksinave të tilla si fungicidi ndotës dhe kancerogjen heksaklorobenzen (HCB) dhe substanca të tjera kimike të tretshme në yndyrë nga toka dhe ajri. Meqenëse pesticidet ruhen në mënyrë preferenciale në pjesën yndyrore të farave, ato në fund të fundit gjenden edhe në vajin e farës së kungullit.

Edhe pse HCB nuk është miratuar prej kohësh në BE dhe Zvicër, kungujt, nga të cilët merren farat dhe më pas vaji i farës së kungullit, rriten tani në të gjithë botën, por mbi të gjitha në Kinë dhe Indi, ku përdorimi e pesticideve dihet se nuk duhet të kursehet.

Vaj austriak i farave të kungujve nga Kina

Siç dihet prej kohësh nga vaji i ullirit italian, në treg ka edhe vajra të farave të kungujve që thuhet se vijnë nga Austria, gjë që në fund të fundit nuk e bëjnë. Në vitin 2012, revista testuese austriake Verbraucher analizoi 30 vajra farash kungulli dhe zbuloi se edhe vaji me origjinë gjeografike të mbrojtur nuk garanton domosdoshmërisht cilësinë austriake.

Për shumicën e vajrave të ekzaminuar, farat e kungujve të përpunuara për këtë qëllim ose nuk vinin fare ose ishin vetëm pjesërisht nga Austria. Vetëm 11 nga vajrat ishin "austrianë të mirëfilltë". Përveç kësaj, u demaskuan 3 vajra kungulli me origjinë të mbrojtur gjeografike, të cilët sigurisht nuk vinin nga Austria, madje përmbanin pesticide që nuk lejohen në Austri.

Njihni cilësinë e vajit të farës së kungullit

Si mund ta dalloni vajin e farës së kungullit me cilësi të lartë nga një imitim i keq nga jashtë? Nëse keni shijuar ndonjëherë një vaj premium farash kungulli, atëherë e dini se si duhet të ketë shije dhe si duket:

Ngjyra: jeshile e errët
Konsistenca: e trashë
Shije: Arrash (jo e hidhur fare!)

Si konsumator, ju gjithashtu mund të përdorni çmimin si udhëzues. Për shembull, çmimet konkurruese zakonisht tregojnë një origjinë kineze. Prisni të paguani rreth 30 euro për litër për një produkt të shkëlqyer rajonal.

Ruajtja e farave të kungullit

Krahasuar me farat e tjera, farat e kungullit janë mjaft delikate dhe të ndjeshme ndaj mykut toksik. Nëse i mbani për një kohë të gjatë, përmbajtja e lartë e yndyrës së kokrrave do të thotë gjithashtu se ato bëhen të thartë dhe kështu prishen. Prandaj, kur i ruani, duhet të siguroheni që farat e kungullit të ruhen në një vend relativisht të errët, të freskët dhe të thatë.

Është gjithashtu një ide e mirë t'i mbani ato hermetike (në një enë të mbyllur, si p.sh. një enë për ruajtjen e ushqimit ose kavanoz për ruajtje). Në këtë mënyrë ju siguroni që farat e kungullit të qëndrojnë më gjatë të freskëta dhe të mos humbasin aromën e tyre. Periudha e ruajtjes është nga 3 deri në 4 muaj.

Ruajtja e vajit të farës së kungullit

Ashtu si farat, vaji i farës së kungullit është i një natyre të ndjeshme. Kur bëhet fjalë për ruajtjen, mbani në mend sa vijon:

Ruajeni vajin e farës së kungullit në një vend të freskët dhe të errët.
Një shishe e pahapur mund të ruhet deri në 1 vit.
Vaji i farës së kungullit të hapur duhet të përdoret brenda 6 deri në 12 javë.
Vaji i farave të kungullit është më i miri për pjatat e ftohta.
Nëse vaji nxehet mbi 120 °C, acidet yndyrore të pangopura vuajnë.

Farat e pjekura të kungullit janë gjithashtu të shëndetshme

Farat e pjekura të kungullit kanë një shije veçanërisht të shijshme. Por lind pyetja nëse pjekja nuk ndikon negativisht në përbërësit. Në vitin 2021, studiuesit kinezë hetuan pasojat e pjekjes (në 120, 160 dhe 200 °C për 10 minuta), p.sh. në përmbajtjen e fitokimikateve, të cilat kanë veti antioksiduese, acide yndyrore dhe proteina.

Analizat kanë treguar se përmbajtja totale e substancave dytësore bimore (p.sh. flavonoidet) dhe, si rrjedhojë, kapaciteti antioksidues rritej me rritjen e temperaturës së pjekjes. Përbërja dhe përmbajtja e acideve yndyrore nuk kanë ndryshuar ndjeshëm pas pjekjes. Për sa i përket proteinave, temperatura optimale e pjekjes ishte 160°C për të marrë një proteinë me cilësi më të mirë ushqyese. Nëse temperatura ishte më e lartë, denatyrimi (ndryshimi strukturor) rezulton në një humbje të aktivitetit biologjik.

Kokrrat dhe arrat e pjekura shpesh dekurajohen në përgjithësi sepse substanca toksike akrilamide mund të prodhohet gjatë pjekjes. Megjithatë, akrilamidi prodhohet kryesisht gjatë përgatitjes së ushqimeve me niseshte si patatet ose drithërat. Meqenëse përmbajtja e karbohidrateve në farat e kungullit është e ulët, akrilamid prodhohet pak ose aspak gjatë pjekjes.