John Myers
Quark është një krem djathi që është gati për t'u ngrënë pa një fazë maturimi. Në prodhimin e kuarkut, qumështi i pasterizuar acidifikohet nga bakteret e acidit laktik dhe trashet me mullëz. Kjo ndan përbërësit e ngurtë dhe të lëngshëm nga njëri-tjetri. Hirra e lëngshme hiqet duke kulluar ose centrifuguar. Kuarki i ngurtë kalohet përmes një sitë. Qumështi rregullohet në përmbajtjen e duhur të yndyrës përpara përpunimit.
Origjinë
Burimet historike përmendin romak Tacitin, i cili gjatë qëndrimit në Gjermani zbuloi një lloj qumështi të gjizë që gjendej në dietën gjermanike. Fjala mesjetare kuark vjen nga fjala për xhuxhët. Arsyeja: bukët e formuara nga masa ishin relativisht të vogla në ndryshim nga djathi i fortë. Por ka shumë emra: në Bavari dhe Austri njihet si Topfen, në Prusinë Lindore si Glumse, në Alsace si Bibbeleskäs dhe në Württemberg si Luggeleskäs. Kuarku dikur gjendej jo vetëm në menu – edhe në mesjetën e hershme, kuarku me pak yndyrë përdorej për të prodhuar bojëra në piktura ose afreske, pasi kazeina që përmbante lidhet mirë. Ai u jep ngjyrave qëndrueshmëri dhe thellësi - ato gjithashtu mund të përzihen veçanërisht mirë.
sezon
Quark është i disponueshëm gjatë gjithë vitit.
Shije
Djathi i freskët ka shije të butë dhe pak acid. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës dhe mënyrës së prodhimit, konsistenca e tij do të jetë kremoze ose pak më e trashë.
përdorim
Gjiza është jashtëzakonisht e gjithanshme. Përdoret për gatime të ngrohta, të ftohta, të ëmbla dhe të shijshme. Krem djathi është përbërësi kryesor i qumështores popullore. I rafinuar me barishte dhe erëza, kuarku bëhet një përhapje ose një zhytje e shijshme për perimet, mishin dhe peshkun. Me fruta, sheqer dhe mjaltë, është një ëmbëlsirë freskuese e lehtë. Quark është gjithashtu i shkëlqyeshëm për tava të ëmbla dhe të shijshme dhe përmirëson brumin e Quarkkeulchen tonë.
Ruajtja/jeta e ruajtjes
Gjiza duhet të ruhet në frigorifer. Konsumojeni paketimin e hapur sa më shpejt të jetë e mundur.
Vlera ushqyese / përbërës aktivë
Quark përmban proteina të vlefshme, vitamina B2 dhe B12 dhe fosfor. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, kuarku përmban nga rreth 73 kcal/304 kJ (i dobët) deri në 217 kcal/909 kJ (krem kuark) për 100 g.
