Mjedrat janë fruta të pasura me antioksidantë

Përmbajtje show

Mjedrat përmbajnë shumë antioksidantë dhe për këtë arsye janë një nga frutat më të shëndetshëm në tokë. Ne shpjegojmë se si të përgatisim shurupin e mjedrës pa sheqer, pse reçeli i mjedrës është më i mirë se reçeli i luleshtrydheve dhe pse qelizat e kancerit nuk i pëlqejnë mjedrat. Mund të lexoni gjithashtu se si funksionojnë mjedrat në diabet, si ato kanë një efekt të dobishëm në florën e zorrëve dhe se si mund të përdoren edhe për të parandaluar demencën.

Mjedra, një frut i lashtë dhe bimë medicinale

Ashtu si shumë bimë të tjera frutore (qershi, luleshtrydhe, mollë, dardhë), edhe mjedra (Rubus idaeus) i përket familjes së trëndafilave. Në këtë familje ka disa gjini. Gjinia Rosa përshkruan trëndafilat aktualë (trëndafila të kultivuar dhe të egër). Gjinia Rubus – e cila përfshin disa mijëra lloje – përfshin mjedrat dhe manaferrat.

Mjedra e egër pyjore euroaziatike mund të gjendet ende sot në zonat malore – kryesisht në pastrimet e pyjeve dhe në skajet e pyjeve – dhe di të shënojë me fruta veçanërisht aromatike. Sipas gjetjeve arkeologjike, mjedra e egër ka qenë një nga bimët frutore më të rëndësishme për njerëzit që në epokën e gurit dhe gjithmonë është vlerësuar si një bimë mjekësore.

Mjedra e egër kultivohej në mesjetë, mjedra e kultivuar fillimisht u edukua dhe kultivohej veçanërisht në kopshtet e manastirit. Që atëherë, varietete të panumërta janë shfaqur, duke kryqëzuar mjedra nga e gjithë bota.

Ka lloje të panumërta të mjedrave

Përveç mjedrës pyjore euroaziatike, në Azi dhe në Amerikën e Veriut ekzistojnë lloje të ndryshme mjedore që janë të lidhura me njëra-tjetrën, por frutat e të cilave mund të jenë mjaft të ndryshme për sa i përket pamjes dhe shijes së tyre.

Këto përfshijnë p.sh. B. mjedrën me luleshtrydhe japoneze, mjedrën kineze ngjitëse dhe bimët vendase në Amerikën e Veriut si mjedra e mrekullueshme, mjedra e kanellës dhe mjedra e zezë (Rubus occidentalis). Ky i fundit ka tërhequr vëmendjen edhe në Evropë, sepse studiuesit e kancerit kanë njohur potencial të madh në frutat e tij të errëta.

Jo të gjitha mjedrat janë të kuqe

Në zonat tona, pak a shumë konsiderohet e mirëqenë që mjedra është e kuqe. Por ka edhe bimë të egra dhe të kultivuara që japin fruta të verdha, portokalli ose të zeza. Shumë varietete janë krijuar duke kryqëzuar mjedrat euroaziatike me mjedra me fruta të zeza si Rubus occidentalis, dhe për këtë arsye frutat kanë ngjyrë të zezë.

Megjithatë, pothuajse vetëm mjedrat e kuqe ofrohen për shitje në këtë vend. Në tregtinë e bimëve të kopshtit, megjithatë, janë në dispozicion varietete të panumërta me ngjyra të ndryshme që mund të kultivohen nga kopshtarët e pasionuar.

Pse mjedra quhet mjedër

Në varësi të rajonit, mjedra ka shumë emra. Në Zvicër, për shembull, njihet si Haarbeeri ose Sidebeeri, në Austri si Imper ose Hindlbeer dhe në Gjermani si Himmer ose Holbeer.

Termi "mjedër" erdhi nga termi i vjetër gjerman i lartë "Hintperi". Përkthyer, kjo do të thotë diçka si: kokrra e pasme. Emërtimi është ndoshta për faktin se mjedrat e egra janë në fakt një pjesë e rëndësishme e dietës së drerëve.

Mjedra nuk është fare kokrra të kuqe

Frutat e referuara në gjuhën e folur si manaferrat në të vërtetë nuk janë manaferra fare, por fruta agregate si luleshtrydhet ose manaferrat. Nëse i hidhni një vështrim më të afërt mjedrave, do të shihni se ato përbëhen nga shumë drupa të vegjël që ngjiten së bashku. Secili nga këto fruta individuale përmban një farë, e cila gjithashtu luan një rol të rëndësishëm për sa i përket vlerës shëndetësore të mjedrës.

Nga rruga, manaferrat e vërteta përfshijnë lloje frutash për të cilat ndoshta nuk do të dyshonit. Përkatësisht bananet, agrumet, hurmat, kivi, avokado dhe pjepri.

Vlerat ushqyese

Si pothuajse çdo frut tjetër, edhe mjedra është e pasur me ujë, por në krahasim me shumë fruta të tjera përmban shumë pak sheqer dhe akoma më pak yndyrë. Mjedra gjithashtu ka pikë për sa i përket fibrave, të cilat gjenden kryesisht në fara: 100 g fruta janë të mjaftueshme për të mbuluar 13 për qind të kërkesave tuaja për fibra.

Mjedra e freskët (e papërpunuar) ka këto vlera ushqyese për 100 g:

ujë 84.3 g
Fibër 6.7 g, (1.4 g fibër e tretshme në ujë dhe 5.3 g fibër e patretshme në ujë)
Karbohidratet (4.8 g, sheqerna: 1.8 g glukozë dhe 2 g fruktozë)
proteina 1.3 g
Yndyrë 0.3g

Përmbajtja e kalorive

Mjedrat janë të ulëta në kalori dhe ofrojnë vetëm 34 kcal për 100 g fruta të freskëta. Për krahasim: qershitë kanë rreth dy herë më shumë kalori, ndërsa bananet kanë 95 kcal. Prandaj, frutat janë një rostiçeri shumë më e mirë se çokollata me qumësht (536 kcal) ose patatinat (539 kcal).

Vitaminat

Mjedra në të vërtetë nuk është një bombë vitaminash dhe mund të kombinohet me fruta të tjera si p.sh. B. Kokrrat e gjembave të detit ose kumbullat nuk i përmbahen. Megjithatë, me 200 g mjedra, ju mund të plotësoni dozën e rekomanduar ditore prej 50 përqind të vitaminës C dhe 14 përqind të vitaminës E. Këto dy antioksidantë forcojnë sistemin imunitar, luftojnë inflamacionin dhe zvogëlojnë rrezikun e kancerit.

Për 100 g mjedra përmbajnë vitaminat e mëposhtme: Vitaminat në mjedra

Mineralet

Edhe pse ka shumë minerale në mjedër, përmbajtja e tyre nuk është shumë e lartë. Më së shumti bie në sy përmbajtja e bakrit, manganit, magnezit dhe hekurit. 200 g mjedra mund të mbulojnë 22 për qind të nevojave tuaja për bakër dhe mangan.

Mjedrat janë të shëndetshme për zorrët dhe tretjen

Mjedrat ndihmojnë tretjen dhe mund të ndihmojnë me kapsllëkun. Acidet e frutave kontribuojnë pjesërisht në këtë, por kryesisht fibrat dietike. Të dyja janë të rëndësishme për metabolizmin dhe kontribuojnë që ushqimi të tretet në mënyrë optimale.

Mjedrat janë ndër frutat me përmbajtjen më të lartë të fibrave. Për këtë janë përgjegjës farat e vogla, të cilat ndodhen direkt në fruta dhe për këtë arsye hahen. Mjedrat përmbajnë fibra të tretshme në ujë, por mbi të gjitha të patretshme në ujë si linjinën dhe celulozën. Këto rrisin volumin e jashtëqitjes, gjë që stimulon lëvizjen e zorrëve dhe përshpejton transportin e ushqimit të mbetur dhe nxjerrjen e tij.

Përveç faktit që mjedrat kanë një efekt rregullues në aktivitetin tretës, ato gjithashtu rrisin ndjenjën e ngopjes, gjë që redukton rrezikun e obezitetit. Një studim ndërkombëtar në shkallë të gjerë tregoi në vitin 2017 se një konsum i lartë i fibrave ul rrezikun e zhvillimit të diabetit, presionit të lartë të gjakut, sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit të zorrës së trashë.

Një studim francez me mbi 100,000 subjekte në vitin 2020 tregoi se marrja e fibrave të patretshme dhe të tretshme nga frutat në veçanti redukton rrezikun e sëmundjeve kronike dhe shoqërohet me vdekshmëri më të ulët. Prandaj, ata kërkuan që politika e të ushqyerit të shëndetit publik të vendosë më në fund më shumë theks te fibrat dietike.

Mjedra për florën e zorrëve

Një numër studimesh in-vitro dhe kafshësh kanë treguar tani se manaferrat kanë një efekt pozitiv në florën e zorrëve. Nuk ka shumë studime njerëzore në këtë drejtim, por studiuesit dolën gjithmonë në të njëjtin përfundim dhe madje flasin për një lloj të ri prebiotiku. Kjo i referohet përbërësve të ushqimit që stimulojnë rritjen dhe/ose aktivitetin e baktereve të zorrëve dhe në këtë mënyrë përmirësojnë shëndetin.

Në një studim pilot tetë-javor, studiuesit nga Instituti i Teknologjisë i Illinois ekzaminuan efektet e konsumimit të puresë së mjedrës së kuqe dhe oligofruktozës (fibër me efekt prebiotik) në florën e zorrëve. Subjektet hëngrën 125 g pure mjedër ose gëlltitën 8 g oligofruktozë çdo ditë për 4 javë. 100 g pure mjedre përmban rreth 50 mg anthocyanine dhe 40 mg ellagitannins.

Në të dyja rastet, studiuesit gjetën optimizim të përbërjes së baktereve të zorrëve. Megjithatë, mjedrat ishin më efektive. Ndërsa numri i Firmicutes u ul, numri i Bacteroidetes u rrit, duke lejuar që ekuilibri i këtyre baktereve të zorrëve të optimizohej. Ky ndryshim mund të përfshijë: ndihmën ndaj njerëzve mbipeshë pasi shtamet e Bacteroidetes mbizotërojnë te njerëzit me peshë normale dhe shtamet e Firmicutes tek njerëzit obezë.

Vetëm në grupin e mjedrës u vu re një rritje e bakterit Akkermansia muciniphila, i cili përfiton mukozën e zorrëve dhe ndihmon në humbjen e peshës. Akkermansia muciniphila gjithashtu kundërshton rezistencën ndaj insulinës, ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe pengon inflamacionin e mëlçisë. Efekti prebiotik i atribuohet kryesisht anthocyanins.

Mjedrat kanë një ngarkesë glicemike shumë të ulët

100 gram mjedra kanë një ngarkesë të ulët glicemike (GL) prej 2 (vlerat deri në 10 konsiderohen të ulëta). GL tregon ndikimin e ushqimit në nivelin e sheqerit në gjak. Kështu, ushqimet me GL të ulët ndihmojnë në mbajtjen e nivelit të sheqerit në gjak dhe, si rezultat, të nivelit të insulinës në një nivel të ulët dhe të barabartë.

Prandaj, GL është më kuptimplotë sesa indeksi glicemik i përdorur shpesh (GI), pasi merret parasysh jo vetëm cilësia, por edhe sasia e karbohidrateve të furnizuara.

Për shkak të ngarkesës së tyre shumë të ulët glicemike, mjedrat kanë pak efekt në nivelet e sheqerit në gjak ose të insulinës. Prandaj, ato janë ideale për diabetikët e tipit 2. Megjithatë, pacientët shpesh paralajmërohen kundër frutave pa arsye, pasi përmbajnë sheqer.

Studiuesit nga Instituti i Teknologjisë në Illinois e kritikojnë ashpër këtë qasje. Sepse sipas tyre, disa fruta si mjedra jo vetëm që ofrojnë mikronutrientë dhe fibra thelbësore, por edhe një përmbajtje të konsiderueshme të substancave dytësore bimore (p.sh. antocianin).

Mjedrat për karbohidrate të ulëta dhe dietën ketogjenike

Dietat me pak karbohidrate, të cilat përfshijnë dieta ketogjenike, kanë një gjë të përbashkët: në thelb ka të bëjë me reduktimin e marrjes së karbohidrateve. Por ndërsa shumica e dietave me pak karbohidrate ju lejojnë të konsumoni midis 50 dhe 130 g karbohidrate në ditë, dieta ketogjenike ka një maksimum prej 50 g.

Edhe pse frutat përmbajnë karbohidrate, ai gjithashtu përmban substanca jetike. Për këtë arsye, nuk duhet të shpërndahet në asnjërën nga dietat. Mjedrat janë një frut ideal për dieta me pak karbohidrate dhe madje edhe për dietat ketogjenike, pasi përmbajtja e tyre e karbohidrateve është shumë e ulët – ato përmbajnë vetëm 5 g karbohidrate për 100 g.

Mjedrat janë bazë

Mjedrat ndonjëherë pëlqehen sepse kombinimi i ekuilibruar i ëmbël dhe i thartë krijon një përvojë shije veçanërisht harmonike. Acidet e ndryshme frutash janë përgjegjëse për notën e thartë. 100 g mjedra përmbajnë rreth 40 mg acid malik, 25 mg acid askorbik (vitaminë C) dhe 1,300 mg acid citrik. Për krahasim: në të njëjtën sasi lëng limoni të shtrydhur fllad, ka rreth 4,500 mg acid citrik.

Shpesh supozohet se frutat me shije të thartë janë një nga acidifikuesit. Por sado e lartë të jetë përmbajtja e acideve të frutave: frutat e papërpunuara në thelb metabolizohen dhe për këtë arsye kanë një efekt deacidues në organizëm.

A janë mjedrat në përputhje me intolerancën ndaj fruktozës?

Fatkeqësisht, njerëzit që vuajnë nga intoleranca e fruktozës i tolerojnë mjedrat vetëm në një masë të kufizuar. Gjatë fazës së pritjes, duhet të hahet sa më pak fruktozë dhe për këtë arsye nuk duhet të hahet mjedra për rreth 2 javë. Nëse simptomat janë zhdukur, duhet të konsultoheni me një nutricionist për të përcaktuar se sa fruktozë mund të tolerojë personi në fjalë.

100 g mjedra përmbajnë 2 g fruktozë dhe 1.8 g glukozë, kështu që raporti është të paktën relativisht i balancuar. Kjo mund të përmirësojë tolerancën. Raporti ideal i fruktozës ndaj glukozës është më i vogël ose i barabartë me 1 dhe është 1.2 për mjedrat.

Në fakt, mjedrat zakonisht – por jo gjithmonë – tolerohen mirë pas fazës së pritjes ose testimit. Është gjithashtu e rëndësishme të dini se shpesh ekziston një intolerancë e kombinuar fruktozë-sorbitol.

Përdorimi i gjetheve të mjedrës në naturopati

Gjethet e mjedrës tashmë janë klasifikuar si një produkt medicinal bimor tradicional nga Komiteti për Produkte Medicinale Bimore. Rekomandohen, për shembull, për dhimbje të lehta menstruale, diarre të lehta dhe për përdorim të jashtëm (shpëlarje, gargarë) për inflamacion në gojë dhe në fyt.

Përveç kësaj, një çaj me gjethe mjedër përdoret në obstetrikë. Përdoret për profilaksinë e epiziotomisë, pasi çaji forcon mitrën dhe indin lidhës dhe në të njëjtën kohë relakson muskujt e barkut. Kështu, gjethet e mjedrës mund të kenë një efekt pozitiv në procesin e lindjes.

Për të qenë në anën e sigurt, çaji nuk duhet pirë para javës së 34-të të shtatzënisë, pasi nxit qarkullimin e gjakut dhe për këtë arsye mund të stimulojë lindjen.

Përgatitja e çajit të gjetheve të mjedrës: Për një filxhan çaj nevojiten 2 g gjethe mjedër (rreth 2 deri në 3 lugë çaji), të cilat derdhen me ujë të vluar. Mbulojeni dhe lëreni çajin të ziejë për 10 minuta, më pas kullojini gjethet. Mund ta pini çajin 3 deri në 4 herë në ditë, mundësisht të ngrohtë dhe ndërmjet vakteve, ose ta përdorni për larje.

Vaji i mjedrës për lëkurën

Vaji i mjedrës nuk merret nga frutat, por vetëm nga farat e mjedrës. Gjatë prodhimit, bishtajat e farës me lëvozhgë të fortë ndahen fillimisht nga tuli duke shtypur të gjithë mjedrat përmes një sitë me rrjetë shumë të imët.

Farat e vogla dhe të forta lahen, pastaj ose me ajër ose thahen në ngrirje dhe shtypen në të ftohtë. Në këtë mënyrë ruhen lëndët ushqyese të farave sepse nuk ekspozohen ndaj nxehtësisë. Për të marrë një litër vaj të pastër mjedër nevojiten më shumë se 10 kilogramë fara të imta. Kjo shpjegon çmimin e lartë deri në 30 euro për 100 ml vaj të farës së mjedrës.

Vaji i farës së mjedrës nuk përdoret në kuzhinë, por në mjekësinë tradicionale. Kryesisht për të bërë diçka të mirë për lëkurën. Mund të lehtësojë ekzemën, psoriazën dhe dermatitin dhe është i përshtatshëm për përdorim në lëkurë shumë të thatë dhe të përflakur.

Një farë e mjedrës përbëhet nga rreth 23 për qind yndyrë. Vaji i farës së mjedrës përmban 73 deri në 93 për qind acide yndyrore të pangopura, 12 deri në 17 për qind acide yndyrore mono të pangopura dhe 2 deri në 5 për qind acide yndyrore të ngopura. Në veçanti, acidet yndyrore omega-3 dhe omega-6 janë përgjegjëse për efektin shërues.

50 deri në 63 për qind acid linoleik (omega 6)
23 deri në 30 përqind acid alfa-linolenik (omega 3)
12 deri në 17 për qind acid oleik (omega 9)
1 deri në 3 përqind acid palmitik
1 deri në 2 për qind acid stearik

Kur bëni blerje, sigurohuni që vaji i farës së mjedrës të jetë i shtypur në të ftohtë dhe të vijë nga bujqësia organike. Një vaj i farës së mjedrës me cilësi të lartë përmban vetëm vaj të farës së mjedrës dhe asnjë përbërës tjetër. Nëse ruhet në një vend të freskët dhe të errët, do të ruhet deri në një vit.

Aplikimi i ekstrakteve të mjedrës

Ju ndoshta e keni vënë re tashmë se studimet shpesh nuk përdorin vetë frutat, por ekstraktet. Kjo për shkak se dozimi i saktë është shumë më i lehtë në këtë mënyrë. Sepse në frutat e freskëta, përmbajtja e përbërësve – p.sh. B. në varësi të varietetit ose kushteve të rritjes – ndryshon në mënyrë të konsiderueshme.

Nëse dëshironi të përdorni ekstraktet e mjedrës si pjesë e një terapie, duhet të keni parasysh sa vijon:

Përbërësit: Sigurohuni absolutisht që mjedrat të vinin nga bujqësia organike dhe që përbërësit të mos ishin shtuar thjesht, por me të vërtetë vijnë nga mjedra.
Anthocyanins: Analizat kanë treguar se ekstraktet pa anthocyanine të marra nga manaferrat, duke përfshirë mjedrat e zeza dhe të kuqe, kanë shumë më pak aktivitet antioksidues sesa ekstraktet me antocianinë, pavarësisht se ato përmbanin shumë antioksidantë të tjerë si vitamina C dhe fitokimikate. Me këtë në mendje, është e rëndësishme të mbani një sy në nivelet e anthocyaninës kur bëni blerje.
Dozimi: Përdorni si udhëzues vlerat e specifikuara të antocianinës, duhet të merren nga 50 deri në 100 mg çdo ditë.
Diversiteti: Përbërësit natyralë duhet të përfshihen në një spektër të gjerë. Nëse është e mundur, shmangni preparatet që përmbajnë vetëm një përbërës aktiv të vetëm të izoluar - përveç nëse ju nevojitet kjo substancë në një dozë specifike për arsye terapeutike.

Përbërësit e mjedrës ndikojnë në njëri-tjetrin

Ndërkohë, shumë studime kanë treguar se përbërësit e shumtë në bimë ndikojnë njëri-tjetrin. Ky quhet efekt sinergjik. Pra, nëse hani mjedra ose merrni një ekstrakt të cilësisë së lartë, mund të arrini një efekt më të mirë sesa me një përbërës të vetëm aktiv.

Krahasuar me mjedrat e freskëta, ekstraktet e mjedrës kanë disavantazhin se përmbajnë vetëm një pjesë të përbërësve të ushqimit origjinal. Gjithnjë e më shumë studiues po arrijnë në përfundimin se përfitimet shëndetësore të frutave dhe perimeve janë për shkak të ndërveprimeve të përbërësve të pranishëm në ushqimet e plota.

Prandaj, nga pikëpamja shëndetësore, është më mirë të konsumoni lëndë ushqyese dhe përbërës bioaktive nga një shumëllojshmëri ushqimesh sesa të mbështeteni në suplemente. Në lidhje me terapinë, megjithatë, mund të jetë e dobishme që përmbajtja e disa përbërësve aktivë në ekstrakte të jetë më e lartë dhe doza mund të jetë më e saktë.

Po në lidhje me biodisponibilitetin e anthocyanins?

Ka ende shumë informacione të vjetruara në internet se biodisponibiliteti i antocianineve është aq i dobët sa nuk mund të pritet asnjë efekt. Ndërkohë, megjithatë, rezultatet e hulumtimit kanë folur prej kohësh një gjuhë krejtësisht të ndryshme.

Sipas një rishikimi të vitit 2017 në Universitetin Shtetëror të Karolinës së Veriut, antocianinat dhe fitokimikatet e tjera konvertohen në mënyrë të përsëritur në substanca të tjera pasi ato janë përthithur nga trupi. Supozimi i mëparshëm i disponueshmërisë së dobët biologjike bazohet në faktin se metabolitët e drejtpërdrejtë (produktet e ndërmjetme) të anthocyanins ndodhin vetëm në sasi shumë të vogla në qarkullimin e gjakut dhe ekskretohen shpejt në urinë.

Megjithatë, fakti është se këta metabolitë kanë formuar prej kohësh substanca të reja që arrijnë në zorrën e trashë. Këto nga ana tjetër shndërrohen nga bakteret e zorrëve në substanca të tjera, të cilat hyjnë në qarkullimin e gjakut në përqendrime më të larta. Kjo shpjegon pse antocianinet dhe bashkë. në fund të fundit janë shumë më të disponueshme nga sa mendohej më parë.

Sipas një studimi ndërkombëtar, p.sh. B. ellagitannins nga mjedrat ose metabolitët e tyre nga zorra e hollë në zorrën e trashë, ku bakteret e zorrëve i shndërrojnë ato në urolithina. Këto mund të zbulohen në qarkullimin e gjakut për shumë më gjatë dhe mund të zhvillojnë efektin e tyre në përputhje me rrethanat. Studiuesit deklaruan se trakti gastrointestinal dhe flora e zorrëve janë çelësi për disponueshmërinë biologjike të anthocyanins dhe ellagitannins dhe se efekti shëndetësor bazohet në substancat që prodhohen gjatë procesit të tretjes.

Si dhe ku ruhen më mirë mjedrat

Mjedrat janë fruta shumë të ndjeshme, kështu që afati i përdorimit të tyre është i kufizuar. Është më mirë t'i hani ato sa më të freskëta. Gjithashtu, mbani në mend se mjedrat që janë korrur të papjekura nuk do të piqen pas korrjes!

Gjatë ruajtjes, duhet të siguroheni që fruti të jetë jashtëzakonisht i ndjeshëm ndaj presionit. Rendisni menjëherë mjedrat e dëmtuara. Sepse nëse formohet myk, të gjithë frutat në shportë së shpejti do të preken dhe duhet të hidhen.

Në varësi të kohës së vjeljes, mjedrat mund të ruhen në ndarjen e perimeve të frigoriferit deri në 3 ditë. Frutat nuk janë të ndjeshme ndaj të ftohtit, temperatura optimale e ruajtjes është midis 0 dhe 1 gradë Celsius. Lani mjedrat vetëm me kujdes nën ujë të rrjedhshëm menjëherë para ngrënies.

Çfarë duhet të keni parasysh kur ngrini mjedrat

Mjedrat janë të shkëlqyera për t'u ngrirë nëse keni blerë ose zgjedhur më shumë se sa mund të përdorni së shpejti. Mund të ngrini si fruta të përpunuara (p.sh. salcë me mjedër) ashtu edhe fruta të papërpunuara. Veproni si më poshtë:

Vendosini me kujdes mjedrat në një qese frigoriferike. Mos ushtroni asnjë presion për të shmangur shtypjen e frutave.
Më pas shtrydhni me kujdes ajrin nga qesja e ngrirësit ose përdorni një pompë vakum.
Mbyllni fort qesen e ngrirësit dhe vendoseni në ndarjen e ngrirjes ose në ngrirje.
Mjedrat e ngrira do të ruhen për të paktën 6 muaj.
Nëse dëshironi të shkrini mjedrat, vendosini në një pjatë dhe mbulojini me film ngjitës në mënyrë që frutat të mos thithin erë të jashtme.
Mjedrat duhet të shkrihen në temperatura të ftohta, frigoriferi është më i miri për këtë.

Si të bëni shurup me mjedër pa sheqer

Mjedrat mund të ruhen në mënyra të ndryshme, për shembull në formën e një reçeli të shijshëm mjedër ose një shurup freskues të mjedrës. Disavantazhi është se zakonisht ka shumë sheqer të përfshirë në përgatitje. Por ka alternativa interesante të sheqerit që nuk janë të dëmshme për shëndetin. Këtu përfshihet p.sh. sheqeri i thuprës B., për të cilin tashmë kemi raportuar në detaje: Xylitol – sheqeri i thuprës si zëvendësues i sheqerit.

Kështu funksionon:

Përbërësit:

1,200 gr mjedra organike
600ml e ujit
600 g sheqer thupër
240 ml lëng limoni

Përgatitja:

Lani mjedrat, vendosini në një tenxhere me ujë dhe lëreni masën të ziejë në zjarr mesatar për 10 minuta.
Tani kullojini mjedrat e gatuara me një blender dore, më pas i kaloni në një sitë dhe i lini të kullojnë mirë.
Përzieni sheqerin e thuprës me lëngun, përzieni lëngun e limonit dhe lëreni gjithçka të ziejë për një minutë.
Hidheni shurupin e nxehtë në shishe qelqi të ziera dhe të mbyllura mirë.
I përgatitur në këtë mënyrë, shurupi i mjedrës do të mbahet i pahapur për 6 muaj në frigorifer. Pasi të hapet, duhet ta përdorni brenda 6 javësh.

Mjedrat e përpunuara janë gjithashtu të shëndetshme

Nuk ka dyshim se nga mjedrat mund të bëhen të gjitha llojet e delikatesave. Por çfarë ndodh gjatë ruajtjes, ruajtjes dhe përgatitjes me përbërësit dhe rrjedhimisht me efektin shëndetësor të frutave? Sipas analizave të ndryshme shkencore, përpunimi dhe ruajtja mund të ndikojë tek mjedrat e ndjeshme më pak se sa pritej.

Sipas një studimi të vitit 2019, procesi i ngrirjes ndikon vetëm pak në përbërjet fenolike në mjedra. Në mjedrat e freskëta, këta përbërës madje u rritën 1.5 herë gjatë një periudhe ruajtjeje njëjavore.

Gjithashtu në vitin 2019, analizat treguan se si mjedrat e ngrira nga goditjet ashtu edhe ato të pastruara janë një burim shumë i mirë i vitaminave dhe mineraleve. Për sa i përket fibrave dietike, duhet theksuar se kjo vjen në lojë vetëm nëse farat nuk hiqen gjatë përpunimit.

Çfarë ka reçeli i mjedrës ndaj reçelit me luleshtrydhe

Në vitin 2020, studiuesit norvegjezë përpunuan luleshtrydhet dhe mjedrat në reçel në 60, 85 ose 93 gradë Celsius dhe më pas i ruajtën në 4 ose 23 gradë Celsius për 8 ose 16 javë. Sa më e lartë të ishte temperatura e përpunimit, aq më shumë u ulën nivelet e vitaminës C dhe antocianinës tek luleshtrydhet, por jo tek mjedra.

Gjatë ruajtjes, temperatura e përpunimit kishte pak ndikim në përbërjet bioaktive në të dy bllokimet. Sa më gjatë të ruheshin reçelrat, aq më shumë vitamina C shpërbëhej, pavarësisht nga temperatura e ruajtjes. Megjithatë, fitokimikatet ishin shumë më të qëndrueshme në reçelin e mjedrës sesa në reçelin e luleshtrydheve. Kjo shpjegon edhe pse ngjyra e varur nga antocianin vuajti shumë më tepër në një reçel luleshtrydhe sesa në një reçel me mjedër.

Pra, përfundimi është se ndërsa mjedrat e freskëta janë zgjidhja më e mirë e padiskutueshme, frutat e përpunuara janë gjithashtu të mira për shëndetin. Një studim i kryer në Universitetin Shtetëror të Ohajos në vitin 2020 gjithashtu e mbështet këtë. Sepse sipas studiuesve, reçeli i mjedrës dhe nektari i mjedrës janë produkte të shkëlqyera për studime klinike të ardhshme në shkallë të gjerë për shkak të përbërësve që përmbajnë dhe biodisponueshmërisë së tyre të mirë.