Ravioli të mbushur me djathë dhie dhe dardhë mbi perime kopër

Për brumin, përzieni vezët, vajin dhe kripën së bashku dhe shtoni miellin gradualisht në mënyrë që të formohet një brumë elastik (mund të jetë edhe më pak se 500 gram miell, brumi mund të jetë akoma pak ngjitës). Më pas mbështilleni brumin me pak letër dhe lëreni në frigorifer deri në përpunim të mëtejshëm.

Paralelisht, filloni reduktimin e dardhës duke ulur një shishe me lëng dardhe në përafërsisht. 1/3 dhe më pas e lidhim me niseshtenë e tretur në ujë. Më pas kriposni pak dhe shtoni mjaltin.

Për patatinat e dardhës grijini dardhat në feta të holla me feta dhe i shtroni në një tepsi, shtoni pak kripë dhe lërini të thahen në furrë përafërsisht. 180 ° C për 15 minuta.

Përziejini së bashku të gjithë përbërësit për mbushjen e raviolit.

Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe hapeni hollë në pjesë në një sipërfaqe pune të lyer me miell me petull, kthejeni brumin pa pushim dhe nëse është e nevojshme, bëni miell. Brumi duhet të jetë mjaft i hollë që të mund të shihet lehtësisht.

Përgjysmoni shiritin e brumit të mbështjellë në mes dhe shpërndani mbushjen në mënyrë të barabartë në njërën anë të brumit. Ujitni lehtë brumin, më pas vendosni anën tjetër të brumit mbi të parën dhe shtypeni poshtë në mënyrë që çdo xhep ajri të zhduket.

Përdorni një prerës ravioli për të prerë petat në katrorë dhe ruani raviolin në frigorifer deri në përpunim të mëtejshëm. Përsëritni këto hapa derisa brumi të jetë konsumuar ose mbushja të jetë bosh.

Për kremin e djathit të dhisë, përzieni të gjithë përbërësit së bashku në mënyrë që të ketë një konsistencë kremoze. Vendoseni kremin në një qese tubacioni.

Përgatitni gjalpin e sherebelës pak para se ta shërbeni duke shkrirë gjalpin, duke e deglazuruar me verën dhe duke e zier me erëzat.

Pritini kopër hollë në mënyrë që struktura e finokut të ruhet. Lyejeni finokun me pak vaj ulliri, i rregulloni me kripë dhe piper.

Përhapeni kremin e djathit të dhisë në mënyrë dekorative në buzë të pjatës dhe vendosni një copë dardhë mbi secilën.

Vërini ujin me kripë të ziejë dhe lëreni raviolin e përgatitur për rreth 3 minuta.

Vendosim kopër në pjatë, vendosim tre ravioli për pjatë sipër finokut, spërkasim me gjalpë sherebele dhe reduktim të dardhës dhe dekorojmë me pak jeshil kopër.