Ravioli me mbushje me troftë salmon dhe rrikë dhe gjalpë sherebele

Miellin së bashku me kripën e hedhim në një enë, e bëjmë një gropë në mes dhe i rrahim vezët. Tani shtoni një gllënjkë të vogël ujë dhe përzieni me një pirun në një lëvizje rrethore.

Unë vërtet e shtoj ujin këtu me gllënjka, sa varet nga madhësia e vezës, ndaj nuk jap asnjë detaj për sasinë këtu. Tani filloni të gatuani me duar, ndoshta duke shtuar akoma një gllënjkë ujë. Ziejeni brumin fuqishëm.

Kur brumi të mos ngjitet më në gishta dhe në tas, hiqeni nga tasi dhe vazhdoni të gatuani fuqishëm me të dyja duart në tavolinën e punës. Brumi duhet të jetë i bukur, i lëmuar dhe i mëndafshtë dhe nëse i bëni një gropë me gisht, duhet të kthehet shumë ngadalë.

Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për të paktën 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Pritini filetat e troftës së salmonit në kubikë të vegjël dhe vendosini në frigorifer për rreth 30-45 minuta. Nëse e vendosni fileton e peshkut në blender në temperaturën e dhomës, do të ngrohej dhe proteina e peshkut do të thahej shumë shpejt, gjë që nuk do të ishte aspak e këndshme.

Më pas vendosni peshkun e ngrirë së bashku me një enë të vogël në blender dhe bëjeni pure shumë imët.

Më pas hidhni rikotën në një enë, shtoni të verdhat e vezëve, parmezamin e grirë, farsën e peshkut, lëkurën e limonit, kremin e rrikës dhe erëzat dhe përziejini gjithçka mirë, më pas mbulojeni mirë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 1 orë, pastaj mund të të jetë pjesë shumë e mirë jashtë shumë më mirë.

Hapeni brumin e makaronave shumë, shumë hollë me makinën e makaronave, aq i hollë sa mund të lexoni lehtësisht një gazetë përmes brumit. Më pas prisni rrathët me një prestar rrethor (rreth 8 cm diametër). Mbushjen e vendosni mbi rrathët e makaronave me ndihmën e një luge çaji.

Tani palosni rrathët së bashku në gjysmërreth dhe shtypni skajet shumë mirë, duke u kujdesur që i gjithë ajri të zhduket nga ravioli dhe më pas shtypni skajet me një pirun. Më pas lëreni raviolinë të gatuhet në ujë të kripur që ziehet lehtë për rreth 5 minuta.

Nxirrni gjethet nga kërcellet e sherebelës dhe prisni gjethet në shirita. Vendosni një lugë gjalpë në një tigan në zjarr mesatar, lëreni të shkrijë, më pas shtoni pak sherebelë dhe feta hudhre, pak kripë dhe piper.

Tani hiqni një pjesë të raviolit nga uji, kullojeni pak, shtoni gjalpin e sherebelës dhe hidheni në të për rreth 1 minutë dhe më pas shërbejeni. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të raviolit.

Nga brumi mora 60 ravioli dhe torteloni. Unë ngriva një pjesë të saj. Për ta bërë këtë, lërini raviolit të thahen për të paktën një orë, më pas vendosini në një pjatë ose tepsi në frigorifer gjatë natës. Kështu që ata të mos ngjiten me njëri-tjetrin dhe të qëndrojnë të këndshëm dhe të ndarë.

Të nesërmen mund t'i mbushni me qese ngrirëse. Nëse më pas dëshironi t'i hani, mund t'i hiqni individualisht dhe t'i vendosni të ngrira në ujë të vluar me kripë dhe të ziera në të për rreth 12-15 minuta. Në asnjë rast nuk shkrihet më parë.