Mish i pjekur në lëngun e shkumës së paprikës me kallamar dhe midhje në Orecchiette

Pastroni kallamarët dhe fiston dhe përgatitini gati për t'u gatuar. Skuqini në një tigan me tre lugë vaj ulliri të nxehtë për rreth gjysmë minutë nga të gjitha anët. Shtoni një degë rozmarine dhe trumzë si dhe dy thelpinj hudhre të shtypura. Më pas nxirrni gjithçka nga tigani dhe lëreni mënjanë. Pritini specat në katërta dhe bërthama dhe shtypini në një shtrydhëse frutash e perimesh në mënyrë që përafërsisht. Prodhohen 700 ml lëng.

Qëroni qepujt, pritini në kubikë të imët, prisni imët dy thelpinj hudhër. Në të njëjtin tigan, kaurdisni qepujt dhe hudhrat nga kallamarët në dy lugë vaj ulliri të nxehtë dhe fshijini me lëngun e paprikës. Lëreni pirjen të zvogëlohet në rreth gjysmë.

Shtoni një degë rozmarine dhe një degë trumzë, rregulloni sipas shijes me uthull të bardhë balsamike, kripë, piper dhe spec djegës nga mulliri i erëzave dhe lëreni të piqet pak.

Rrihni mishin sa më të hollë me çekiç dhe skuqeni me miell. Më pas ziejini me 2 degë trumzë dhe një degë rozmarinë në zjarr të ulët për 10 minuta.

Më pas, vini një tenxhere të madhe me ujë të kripur në valë, gatuajeni orecchiette në të sipas udhëzimeve në paketim dhe më pas derdhni. Hidheni lëngun e paprikës në një sitë dhe përzieni tre lugë vaj ulliri me një shkop magjik.

Skuqeni arrat e pishës në një tigan pa vaj. Pritini ullinjtë e zinj dhe jeshilë dhe grini në kubikë domatet e thata. Shkëputni përafërsisht gjethet e borzilokut. Nxirrni gjethet nga një degëz trumze. Më pas grijeni parmixhanin.

Djersitni orecchiette në një tigan të madh në një lugë vaj ulliri dhe hidheni me arra pishe, ullinj, domate të thara, gjethe borziloku dhe trumzë dhe parmixhan.

Spërkateni sipas shijes me një lugë gjelle vaj ulliri dhe kripë. Shtojmë shkumën e përzier të paprikës, e lëmë të ziejë pak, shtojmë kallamarët e skuqur dhe fiston dhe e shërbejmë me mishin.