Mish i pjekur me salcë piper jeshil, patate me erëza dhe fasule në rripin e proshutës

Ngroheni furrën në 85 gradë. Piper dhe kripë mishin e pjekur si dhe fërkoni mustardën dhe skuqeni nga të gjitha anët në një tigan të lyer me pak yndyrë derisa të mbyllen poret. Pasi të skuqet, vendoseni mishin e pjekur në furrë në skarë (shinë e mesme). Rrëshqitni tiganin e pikimit poshtë. Fusni termometrin e pjekur në mish të pjekur dhe lëreni të gatuhet për rreth 5 orë. Temperatura e brendshme duhet të jetë midis 55 dhe 58 gradë në fund të kohës së gatimit.

Për salcën e piperit, ngrohni gjalpin në një tenxhere dhe skuqni qepën e grirë hollë në të derisa të jetë e tejdukshme. Shtoni piper jeshil, djersini pak, shtoni konjakun dhe flamben për një minutë. Lyejeni me lëngun e mishit, shtoni kremin, rregulloni me kripë dhe piper sipas dëshirës dhe ziejini për të paktën 20 minuta. Trashet me pak gjalpë mielli përpara se ta servirim.

Qëroni dhe lani patatet, thajini me letër kuzhine dhe prijini në përafërsisht. kube 1 cm. Ngrohni vajin e ullirit në tigan. Vendosni kubet e patateve në tigan dhe skuqini për rreth 15 minuta në zjarr mesatar, duke i përzier disa herë. Pritini thelpinjtë e hudhrës, qepët dhe djegësin në copa të vogla dhe shtoni tek patatet. Shtoni kumin dhe kriposni patatet. Skuqini edhe 5 deri në 10 minuta të tjera derisa patatet të jenë gatuar. Ndërkohë grijmë majdanozin dhe e përziejmë me patatet, e rregullojmë me lëngun e limonit, i hedhim pak kripë nëse është e nevojshme.

Ziejini fasulet në ujë me kripë për 5 minuta dhe ftohini në ujë me akull. Mbështilleni proshutën në pjesë. Ngrohni gjalpin e barishteve në tigan dhe gatuajini fasulet në të për rreth 7 minuta dhe i rregulloni me kripë barishte përpara se t'i shërbeni.