Mish derri i pjekur nën kore qepë, birrë e errët Espuma, Döppekooche & Stemmelkort

Prisni përafërsisht zarzavatet e supës dhe përgjysmoni qepët me lëvozhgën e tyre. Spërkateni me proshutë shumë mirë me kripë dhe piper dhe skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë. Më pas vendoseni në një tigan për pjekje. Tani vendosni zarzavatet e supës dhe qepët në të njëjtën tigan dhe skuqini ato. Kur perimet të kenë marrë ngjyrë kafe, shtoni pastën e domates dhe skuqini pak. Tani lyejeni me një gotë birrë të zezë dhe lëreni të vlojë. Kur lëngu të ketë vluar pothuajse, mbusheni përsëri me birrë të zezë. Tani vendosni perimet e skuqura me lëngun në tavën me rosto me proshutë. Shtoni gjethet e dafinës dhe kokrrat e dëllinjës si dhe lëngun e pasur. Futeni proshutën në furrë në temperaturë 95 gradë/konvekcion dhe gatuajeni për të paktën 3.5 orë. Hidheni lëngun çdo gjysmë ore dhe, nëse është e nevojshme, shtoni birrën e zezë. Në fund të kohës së zierjes, hiqni mishin nga lëngu dhe lëreni të pushojë pak. Më pas priteni në feta 1 cm të trasha dhe lyejmë me koren e qepës. Piqen në kafe të artë në 220 gradë në furrë me nxehtësi të lartë.

Hidhni salcën me perimet në një sitë. Trasni salcën në një tenxhere me një trashës të salcës së errët dhe lëreni të ftohet pak. Më pas vendoseni salcën në një sifon kremi dhe shtypeni. Tani spërkatni me kujdes salcën në pjatën e nxehur dhe shërbejeni mishin mbi të.

Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël. Më pas skuqeni në vaj të nxehtë. Lëreni të ftohet. Përziejmë gjalpin me mikser derisa të bëhet shkumë dhe shtojmë mustardën dhe trumzën. Palosni qepët e skuqura dhe thërrimet e bukës si dhe qepët e ftohura. Lëreni masën të pushojë për 1 orë në frigorifer.

Qëroni karotat dhe pritini në feta të trasha. Gatuani në një tenxhere me lëngun e mishit dhe sheqerin për rreth 25 minuta. Më pas derdhni lëngun e mishit dhe grijini karotat dhe lërini të ftohen. Përpunoni karotat e ftohura me miellin, vezën dhe erëzat në një brumë. Formoni biskota të vogla e të trasha dhe i skuqni me kujdes nga të dyja anët në një tigan me gjalpë në zjarr mesatar.

Ngroheni furrën në 180 gradë. Qëroni patatet dhe grijini imët. Shtrydheni mbi një tas dhe mblidhni niseshtenë e patates. Djersitni qepët e qëruara dhe të prera në kubikë në një tigan me vaj. Përzieni patatet e grira me niseshtenë, tërshërën dhe vezët. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i shtojmë qepëve në tiganin për pjekje. Më pas shtoni proshutën e prerë në kubikë. Brumin e skuqur e vendosim në enë porcelani të lyer me gjalpë dhe miell dhe e mbulojmë me letër alumini. E vendosim të gjithë në furrë për 1.5 orë. Kur të ketë kaluar koha, hiqni letrën e aluminit dhe skuqeni masën në furrë për 25 minuta të tjera. Lërini kallëpet të pushojnë për 5 minuta dhe më pas fshijini.