Biftek me kërpudha me gjalpë barishte në pilafin me kërpudha

Nivelet e gatimit për biftek: Bleu - e rrallë - shumë e përgjakshme: temperatura e brendshme 45 °. Skuqeni mishin fuqishëm, lëngu i mishit që del është me ngjyrë të kuqe të errët Saignant - mesatarisht e rrallë - me gjak: temperatura e brendshme 55 °. Mishi duket ende i papërpunuar, lëngu i mishit që del është i kuqërremtë Një pikë - mesatare-rozë: temperatura e brendshme 65 °. Mishi është rozë, lëngu i mishit që del është rozë e lehtë Cit Bien - i bërë mirë - përmes: temperatura e brendshme 80 °. Lëngu i mishit që del është i qartë.

Bifteku duhet të jetë i varur mirë, ngjyra duhet të jetë e kuqe e errët, mishi është i thatë

Ngrohni vajin në një tigan, skuqni biftekun për 2 - 3 minuta nga secila anë. Kripë dhe piper. E vendosim në furrë në 80° që të pushojë.

Blu - e rrallë - shumë e përgjakshme: nuk ka periudhë pushimi Saignant - mesatare e rrallë - e përgjakshme: 10 minuta. Periudha e pushimit në 80 ° Një pikë - mesatare- rozë: 15 min. Periudha e pushimit në 80 ° Bien cuit - mirë bërë - deri në 30 min . Koha e pushimit në 80 °

Vërini të ziejnë 1 lugë gjelle gjalpë kafe dhe 400 ml lëng perimesh.

Shtoni orizin me pak kripë në lëng mishi. Mbyllni tenxheren dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për rreth. 20-25 minuta

Ndërkohë pastroni kërpudhat dhe i prisni në feta.

Kaurdisim në një tigan kubikët e qepës, shtojmë kërpudhat, i rregullojmë me kripë, piper dhe pak lëng limoni. Shtoni majdanozin.

Pas 20/25 minutash, hiqeni orizin nga soba. Hiqeni kapakun nga tenxherja, mbulojeni me një peshqir kuzhine, vendoseni sërish kapakun dhe lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.

1 lugë gjelle gjalpë kafe përzieni me oriz, përzieni kërpudhat dhe shërbejeni.

Gjalpë, 2 thelpinj hudhër të grira me kripë, përzieni tarragonin, paprikën dhe erëzën Cafe de Paris dhe lërini të piqen

Vendosni orizin në qendër të pjatës. Shtoni biftekun, nëse është e nevojshme lyejeni me gjalpë barishtore. Të bëftë mirë!