Shalë dreri me pure gështenja, kërpudha ahu, verë porti dhe gjalpë boronicë (Christian Brieske)

Hiqni pjesën e pasme të liruar të drerit nga të gjitha tendinat dhe lëreni mënjanë. Vendoseni furrën në ngrohjen e sipërme dhe të poshtme në 96 ° C. Tani shkrini gjalpin në një tigan dhe lëreni të skuqet pak. Tani shtoni 1 lugë çaji me përzierjen tuaj të erëzave në gjalpin e shkumëzuar dhe skuqni shalën e drerit në gjalpë në mënyrë që të gjitha anët të jenë kafe. Tani vendoseni drerin në një raft teli dhe vendoseni në furrë.

Për purenë e gështenjës, shkrini pak gjalpë dhe djersitni qepët e grira në të. Shtoni gështenjat dhe fshijini të gjitha me verën e bardhë. Tani zvogëloni verën derisa i gjithë lëngu të ketë vluar. Më pas hidheni gradualisht mbi kremin dhe përzieni me blenderin e dorës në një pure të imët.

Për gështenjat e skuqura shkrini në tigan pak sheqer, shtoni pak vaj ulliri dhe në tigan shtoni edhe gështenjat. Skuqini për rreth 2-3 minuta dhe hiqeni nga tigani. Kullojini në letër kuzhine dhe lërini mënjanë.

Pritini thellë kërpudhat e ahut dhe vendosini në një tas. Marinojini me uthull të bardhë balsamike dhe vaj ulliri. I rregullojmë me kripë, sheqer dhe piper.

Për gjalpin e portit, zvogëloni verën e portit derisa të krijohet një llak.

Ndërkohë ngrohim reçelin e boronicës së kuqe dhe e kullojmë në një sitë. Më pas hiqni reduktimin e verës portuale nga soba, shtoni boronicat e kulluara dhe përzieni me gjalpë të ftohtë derisa të përftohet një masë kremoze. Përzieni kosin me pak përzierjen e erëzave Ras el Hanout dhe shtoni lëng limoni sipas shijes. Në fund i rregullojmë me kripë, piper dhe sheqer.