Shalë e qengjit me kore hudhër mbi rizoto me paprika

Ne morëm një shalë qengji shumë të freskët nga ishulli Rügen si "suvenir" nga shoqja e KB Anne (lunapiena). Duke qenë se gjithmonë përpiqem të gatuaj në mënyrë të qëndrueshme, vendosa t'i ndaj filetot nga mbrapa para se t'i përgatis dhe të gatuaj një lëng të fortë qengji nga kockat. Meqenëse shumë varet nga kockat dhe gjithashtu ka mbetur shumë nga parja, ishte një vendim i mirë, sepse përndryshe - i gatuar i plotë - sigurisht që nuk do të kishit mundur t'i përdorni në atë mënyrë mbetjet. Kishin mbetur vetëm dy fileto filigrani, por këto mjaftonin plotësisht për 2 persona. Megjithatë, prerja rezulton në 7 kavanoza reçeli me lëng të fortë, të cilët mund të mbushen të nxehtë dhe të mbyllur mirë në frigorifer për një kohë të gjatë.

Pritini bukën e thekur në copa të vogla. Qëroni hudhrën. Vendosini të dyja së bashku me pluhurin e koprës dhe barishtet italiane në një grilë dhe grijini shumë imët. Më pas përzieni në një enë gjalpin dhe të verdhat e vezëve dhe i rregulloni me kripë dhe piper. Masën e vendosni në një copë film ngjitës, e përdorni për të formuar një rrotull me diametër 3 cm dhe e vendosni në frigorifer që të forcohet. (gjithashtu gjatë natës)

Prisni shalën e qengjit sipër me një thikë fileto - duke filluar nga njëra anë - përgjatë shtyllës kurrizore. Pastaj gjithmonë me majën e thikës - të shtypur fort në brinjë - vazhdoni prerjen pjesë-pjesë derisa të keni arritur në kapakun e hollë anash dhe mund ta hiqni këtë pjesë. Pastaj bëni të njëjtën gjë në anën tjetër. Hiqni lëkurën e argjendtë, yndyrën dhe të gjitha pabarazitë e tjera nga të dy pjesët, të cilat fillimisht u ndanë përafërsisht, derisa filetot të mbeten të pastra. Edhe për këtë, thika duhet të vendoset gjithmonë e sheshtë dhe të pritet me të nga trupi.

Për kockat (shtylla kurrizore duhet të copëtohet pak, përndryshe nuk futet në tenxhere), mbushni një tenxhere të madhe me 3.5 litra ujë të ftohtë, vendosni një tufë të pastruar me zarzavate supe, kocka dhe salcë, shtoni një pak piper dhe kripë dhe shtoni në Lëre të vlojë. Kur të vlojë, ulni zjarrin 2/3 dhe lëreni të ziejë lehtë për të paktën 5 orë. Më pas kullojeni më vonë dhe hidheni të vluar në gota të sterilizuara më parë me ujë të vluar.

Filetat i përgjysmojmë dhe i mbajmë të mbuluara dhe i mbajmë gati në temperaturë ambienti derisa të jenë gati, pra derisa rizoto të jetë gati gati. Meqenëse ishin shumë të holla dhe të ngushta, përgatitja zgjati vetëm rreth 10 - 12 minuta më pas.

Lëkura qepujka dhe prerje imët. I heqim lëkurën specave me qërues, bërthamën dhe i presim në copa përafërsisht. 1 cm në madhësi. Specat i lani, i prisni përgjysmë, i bërtisni dhe i prisni imët. Grini në rende parmixhanin trashë. Ngrohni lëngun e perimeve pranë tenxheres ristoto në një tenxhere tjetër dhe mbajeni gati me një lugë supe.

Në një tenxhere më të madhe kaurdisim qepujt në 20 g gjalpë. Kur të fillojnë të bëhen të tejdukshme, shtoni orizin dhe djersini derisa të jetë pak i tejdukshëm edhe nga jashtë. Më pas fshijeni lëngun menjëherë me verë dhe një lugë dhe përzieni mirë. Ulni nxehtësinë përgjysmë dhe përzieni përsëri dhe përsëri dhe derdhni lëngun. Koha totale e gatimit të rizotos është rreth 20-25 minuta. Pas 5 minutave të para të zierjes (të numëruara nga momenti i derdhjes së verës dhe lëngut) përzieni ajvarin, pastën e domates dhe pluhurin e paprikës dhe shtoni pak piper, kripë dhe pak sheqer. Pas 10 minutash hidhni paprikën dhe specin djegës të prerë në kubikë dhe mos harroni të shtoni lëngun dhe përzieni mirë herë pas here. Duhet të jetë kremoz (i lëngshëm) dhe mjaft i lëngshëm dhe orizi brenda duhet të ketë ende një pickim të lehtë. Mua më mjaftuan 800 ml lëng, por është gjithmonë më mirë që të mbetet diçka. (Mund ta ruani pjesën tjetër të lëngut dhe ta përdorni për ta bërë rizoton e mbetur sërish të rëndë ditën tjetër...) Pas 5 minutash të tjera, për 20 minuta gjithsej, përzieni gjalpin e mbetur dhe parmixhanin, kthejeni zjarrin. deri në minimum dhe Lëreni të pjerrët për 5 minutat e mbetura. Por së fundi, sezoni përsëri dhe sezoni përsëri nëse është e nevojshme.

Kur rizoto të jetë gatuar për 15 minuta, ngrohni furrën në temperaturën 240° dhe prisni gjysmën e rrotullës së kores në përafërsisht. feta të holla 3 mm. Rrëshqitni rrjetën në shiritin e dytë nga lart dhe tabakanë në shina poshtë në furrë. Ngrohim në një tigan gjalpin e klirosur, filetot i kriposim nga të dyja anët, i shtojmë në yndyrën shumë të nxehtë dhe i skuqim rreth e qark për maksimum 2 minuta. Ata duhet të marrin një ngjyrë të mirë. Më pas filetot i mbulojmë me fetat e kores dhe i vendosim në të kuqe. Koha e gatimit është vetëm rreth 4 minuta. Temperatura e brendshme duhet të jetë midis 8 ° - 60 °. Pastaj mishi është i bukur dhe rozë brenda.

Në këtë mënyrë, rizoto dhe fileto duhet të jenë gati në të njëjtën kohë dhe gati për t'u shërbyer.

Koha e gatimit më poshtë i referohet vetëm pjatës kryesore. Prodhimi i fondit nuk merret parasysh pasi është vetëm një rekomandim shtesë. Sasia e rizotos në fakt mjafton për 4 persona si pjatë e dytë, por doja të më mbetej diçka për ditën e nesërme. Mund të ketë mbetur edhe pak nga korja. Por mund t'i ngrini për një pjekje tjetër.