Shalë e mish dreri në petull barishte me farsë kërpudhash, lakër Brukseli dhe salcë Cumberland

Lani drerët një ditë më parë, thajini, hiqni tendinat dhe membranat e argjendta, zhyteni në dhallë dhe vendoseni në një vend të freskët.

Ngroheni furrën në 150 gradë. Qëroni hudhrën dhe copëtoni në copa të imta. Lëreni gjalpin e kulluar të nxehet në një tigan, shtoni hudhrat dhe barishtet dhe hidhini pak. Piqeni drerët për pak kohë nga të gjitha anët, kriposeni dhe mbajeni të ngrohtë.

Shpëlajini barishtet, thajini dhe grijini imët. Shkrini 2 lugë gjelle gjalpë në një tenxhere të vogël. Rrahim vezët, qumështin, miellin dhe gjalpin e shkrirë me një mikser dore. Shtoni barishte dhe rregulloni me kripë. Ngrohni gjalpin e kulluar në një tigan dhe skuqni 5 petulla të holla.

Pastroni dhe prisni përafërsisht kërpudhat. Qëroni dhe prisni imët qepujt. Skuqini ato së bashku me kubikët e kërpudhave në gjalpë dhe këtë përzierje e bëni pure imët në blender. Gradualisht shtoni krem ​​të mjaftueshëm për të bërë një përzierje kremoze. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Shtroni petullat individualisht në një dërrasë të madhe dhe shpërndani në mënyrë të barabartë me farsën e kërpudhave. Rrotulloni me kujdes shalën e pjekur me mish dreri në të dhe prisni skajet e dalë. Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje dhe gatuajeni në furrën e nxehur më parë për 8-10 minuta.

Qëroni qepujt dhe pritini në rrathë të hollë. Lani portokallet, thajini mirë, fërkoni lëkurën dhe më pas shtrydhni lëngun. Vëreni verën e kuqe me qepujt dhe lëngun dhe lëkurën e portokallit të ziejnë për pak kohë dhe ziejnë në zjarr mesatar për 10-15 minuta. Në një tas, përzieni së bashku boronicat, mustardën dhe verën e portit derisa të jenë të lëmuara. Shtoni lëngun e verës portokalli-të kuqe përmes një sitë dhe përzieni gjithçka në një salcë të butë. I rregullojmë sipas shijes me pak kripë.

Hiqni gjethet e jashtme nga lakra me majë. Ndajeni lakrën në katër katërsh dhe prisni me kujdes kërcellin. Me një procesor ushqimi ose me dorë, priteni lakrën në shirita shumë të imët dhe vendoseni në një tas të madh. Grini mbi të pak kripë nga mulliri, shtoni uthullën e bardhë balsamike dhe gatuajeni me kujdes me duar që lakra të bëhet e butë.

Lani qiqrat, thajini dhe pritini në role të imta. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni butësisht bajamet në kafe të lehtë (jo shumë të errët, përndryshe ato do të jenë të hidhura). Shtoni bajamet dhe vajin në lakër me majë, palosni me kujdes qiqrat dhe rregulloni me pak vaj rapese, uthull balsamike dhe kripë.

Sillni një tenxhere me ujë të kripur të vlojë. Hiqni kërcellin e lakrës së Brukselit, hiqni gjethet e jashtme dhe shtoni në ujin e vluar për 3-4 minuta. Pastaj zbardhni në ujë me akull në mënyrë që të ruhet ngjyra e freskët. Pak para se ta servirni, hidhni gjalpin e shkrirë dhe i rregulloni me arrëmyshk të sapo grirë, kripë e piper dhe pak sheqer.

Vendoseni salcën Cumberland në një pjatë, vendosni sipër shalës së petullës së mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit të mishit dhe vendosni lakrat e Brukselit në një gjysmërreth rreth saj.

Skuqini bajamet në gjalpë në mënyrë të barabartë derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë dhe shpërndani ato mbi lakrat e Brukselit së bashku me boronicat.