Shalë e drerit në salcë vere të kuqe me boronicë, e servirur me peceta dhe ragu fasule

Letër alumini, qese ngrirëse, peceta pëlhure, fije shtëpiake

Lyejeni shalën e mishit të gjahut në verë të kuqe për të paktën 6 orë, mundësisht gjatë natës. Më pas ngrohni furrën në 120 gradë. Hiqni shalën me mish dreri nga vera e kuqe dhe thajeni.

Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni shalën me mish dreri në të për rreth 2 minuta nga secila anë. Kini kujdes që tigani të mos nxehet shumë. Keni gati letrën e aluminit. E mbështjellim shalën e mishit të gjahut me letër alumini dhe e pjekim në furrë për të paktën 1 orë derisa të arrihet pika e dëshiruar e gatimit.

Lani ose qëroni zarzavatet e supës dhe pritini në kubikë të vegjël. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në copa të vogla. Ngrohni 2 lugë vaj në një tenxhere të madhe dhe skuqni zarzavatet e supës dhe hudhrat në zjarr të fortë.

Shtoni rozmarinën dhe trumzën si dhe gjethen e dafinës dhe fshijini me verë të kuqe. Ulni verën e kuqe mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni verën port dhe lëreni të ziejë gjithashtu.

Kaloni salcën në një sitë për të hequr perimet. Hidhni lëngun e lojës në salcë dhe shtoni boronicat. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper dhe e zvogëlojmë në konsistencën e dëshiruar.

Qëroni dhe grijeni qepën në kubikë të imët. Nxehim 1 lugë vaj në një tenxhere dhe kaurdisim kubet e qepëve derisa të jenë të tejdukshme. Hidhni qumështin sipër dhe lëreni të vlojë një herë.

Ndërkohë, rolet dhe shkopinjtë e gjevrekut priten në kubikë të vegjël dhe vendosini në një tas të madh. Hidhni sipër qumështin e zier të qepës, përzieni me lugë dhe ziejini për rreth 30 minuta duke e lënë të ftohet në të njëjtën kohë.

Prisni majdanozin dhe shtoni në tasin me roletë e njomura dhe shkopinjtë e gjevrekut. Shtoni vezët. I rregullojmë mirë me kripë, piper dhe arrëmyshk.

Vendosni gjalpin në qeset e ngrirjes dhe fërkoni qeset midis duarve në mënyrë që gjalpi të shpërndahet mirë nga brenda. Ndani masën midis katër qeseve dhe rrotullojeni secilën në një rrotull të fortë. Rrokullisni qeset e ngrirësit në një pecetë dhe rrotullojini në skajet si një karamele dhe rregullojini me fillin e shtëpisë në secilën anë.

Vendoseni ujin të vlojë në një tenxhere të madhe, vendosni pecetat e pecetës, ulni nxehtësinë në nivelin mesatar dhe gatuajeni për rreth. 50-60 minuta mbi ujë me flluskim të lehtë.

Nxirrni petat e pecetës, lërini të ftohen, hiqni pecetat dhe qesen e ngrirjes. Përpara se ta servirni, priteni në feta dhe skuqeni në një tigan me gjalpë për rreth 2 minuta nga secila anë deri në kafe të artë.

Zbardhni fasulet në një tenxhere me ujë të vluar për 2-3 minuta, kullojini, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe lërini të ftohen.

Ndërkohë lani kokrrat e gjelbra dhe fasulet, hiqni majat dhe pritini në copa sa një kafshatë. Gatuani në një tigan me ujë të kripur për rreth 10 minuta derisa të jetë al dente dhe shpëlajeni me ujë me akull.

Pritini fasulet me thikë dhe shtypni kokrrat e gjelbra në një tas. Hidhni predha.

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe, lini në të fetën e proshutës dhe shtoni bishtajat dhe fasulet. Përziejini me sheqerin dhe përzieni. Hidhni mbi krem ​​dhe ziejini me kapak të mbyllur për rreth 5 minuta.

Shtoni bishtajat dhe shtoni kremin. Spërkateni me kripë dhe piper dhe lëreni gjithçka të nxehet.