Tartari i salmonit dhe avokados me akullore Wasabi – para saj mjedër dhe nenexhik Secco, bukë, gjalpë dhe kripë

Ngroheni furrën me ventilator në 175°C. Të gjithë përbërësit përveç arrave i vendosim në një enë dhe i përziejmë me një blender dore. Gjysmën e brumit e vendosim në një tavë 30 cm. Palosni arrat nën gjysmën e dytë dhe vendosini në një tepsi 30 cm. Piqni të dyja bukët për 40 minuta në furrë me ventilator 175 ° C. Bukët janë të dizajnuara për gjalpë dhe kripëra barishtore, nëse shërbehen të pastra, rafinojini me kripë dhe barishte.

Përziejmë gjalpin me mikser derisa të bëhet shkumë. Më pas shtoni karin dhe ksilitolin dhe vazhdoni të përzieni. Derdhni gjalpin në një qese tubacioni dhe visheni në tasa të vegjël.

Shkrini 50 gr gjalpë. Përzieni hudhrën e egër me gjalpin e lëngshëm dhe kaloni në një sitë. Përzieni gjalpin e mbetur me mikser derisa të bëhet shkumë. Më pas përzieni gjalpin e hudhrës së egër. Kjo kursen një copë hudhër të egër midis dhëmbëve tuaj. Derdhni gjalpin në një qese tubacioni dhe visheni në tasa të vegjël.

Përziejini të gjithë përbërësit, rregulloni, gatim. Shërbejeni me kripëra të ndryshme në tasa të vegjël. Për shembull: kripë e kuqe Havai, kripë djegëse, kripë blu persiane, kripë shkretëtirë Kalahari

Akullore Wasabi Për akulloren Wasabi, përzieni të verdhat e vezëve, ksilitolin, vajin e ullirit dhe pluhurin Wasabi. Në një enë tjetër, rrihni kremin derisa të jetë i ngurtë dhe futeni në masën e wasabi. Vendoseni akulloren në frigorifer dhe përzieni çdo 30 minuta. Përgatitja e tartarit të salmonit Për tartarin e salmonit, presim salmonin dhe gjysmën e kastravecit në kubikë të vegjël dhe i përziejmë në një tas. Tani shtoni 1 majë pimento d'Espelette, kripë, piper, lëngun e gjysmë limoni dhe lëngun e juzus, përzieni dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer të mbuluar. Sallata me kastravec Prisni gjysmën tjetër të kastravecit me një prestar spirale ose julienne, kriposni mirë dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta në mënyrë që uji i kastravecit të dalë dhe marinada të mos ulet. Për marinadën, përzieni së bashku 80 ml vaj ulliri, një majë pimento d'Espelette, kripë, piper dhe lëngun e gjysmë limoni. Pas 15 minutash kullojini ujin e kastravecit dhe kullojini mirë kastravecat. Tani hidhni kastravecin në marinadë. Përzieni avokadon guacamole, 80 ml vaj ulliri, një majë pimento d'Espelette, kripë, piper, lëngun e një lime dhe keshmirin me një blender dore. Tani, me ndihmën e një unaze për servirje, fillimisht sillni tartarin e salmonit në një pjatë. Mblidhni spirelin e kastravecit në tartare me ndihmën e një piruni. Sipër vendosim akulloren wasabi dhe e zbukurojmë pjatën me guacamole.