Saltimbocca me patate me kripë deti rozmarinë dhe shkumë parmixhani (Benjamin Heinrich)

Patatet i presim përgjysmë, i shtrojmë në një tepsi të shtruar me letër furre dhe i pjekim në furrën e parangrohur në temperaturën rreth 200 gradë për rreth 20 minuta.

Më pas djersini qepujt në gjalpë dhe shtoni dy gjethe sherebele, i kaurdisni shkurtimisht. Hidhni të gjithën me lëngun e viçit dhe verën e bardhë dhe lëreni të ziejë. Përziejini përafërsisht. 1 lugë krem ​​dyfishohet dhe lëreni të ziejë pak. Më pas kalojmë salcën në një sitë. Fërkoni parmixhanin në salcë dhe përdorni blenderin e dorës për të shkumëzuar salcën. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper.

Kriposni dhe piperoni mishin e viçit pak nga të dyja anët dhe skuqeni në vaj për rreth 1-2 minuta nga të dyja anët. Skuqeni lehtë dy feta proshutë Parma dhe një gjethe sherebele në gjalpë për çdo racion.

Pak para se të jenë gati patatet, grijmë parmixhanin dhe e shtrojmë në formë rrethi në letrën e pjekjes. Piqeni në furrë deri në kafe të artë dhe më pas lëreni të ftohet. I spërkasim patatet e pjekura me kripë deti dhe rozmarinë dhe i spërkasim me vaj ulliri.

Rregulloni mishin e viçit në pjatë. Sipër mishit vendosni proshutën e Parmës. Hidhni mbi të pak shkumë parmixhani dhe më pas vendosni sipër gjethen e sherebelës. Vendosni pranë saj patatet me kripë deti me rozmarinë dhe dekorojeni me një çip parmixhano.