Suxhuk – Mettwurst i trashë A'la Manfred

• Një orë para përpunimit, njomni qymyrin e deleve në ujë të pastër rubineti për një orë. Ndryshoni ujin çdo 10 minuta.

• Pritini copat e mishit. Pritini mishin në kubikë të mëdhenj dhe vendosni mishin e yndyrshëm në njërën anë.

• Spërkateni kripën dhe piperin mbi kubet e mishit pa dhjamë. Shtoni një majë arrëmyshk të sapo grirë, paprika të ëmbël dhe qimnon të bluar dhe përziejini mirë.

• Tani grijeni mishin pa dhjamë përmes mulli të mishit me një disk 5 mm.

• Më pas grini pjesët yndyrore të mishit me një fetë të trefishtë.

• Të dyja masat e mishit i përziejmë mirë së bashku derisa të krijohet një brumë mishi homogjen dhe i lidhur. Mishi duhet të jetë gjithmonë i ftohur mirë gjatë përpunimit.

• Tani tërhiqeni qymyrin e njomur të deleve në një grykë sallami 26 mm dhe lidhni fillimin e zorrëve me spango sallami.

• Mbushni masën e mishit në vargun e boshtit. Që ajri të mund të dalë nga vargu, hapni disa vrima me një gjilpërë dhe mbushini me përzierjen e mishit. Përdredhni qymyrin e deleve çdo 25 centimetra, lidheni me spango sallami dhe prisni sallamin e përfunduar. Përsëriteni të gjithën edhe 2 herë të tjera. Kur lidhni një sallam për herë të parë, lidheni në një lak që është mjaft i madh për të varur sallamin.

• Më pas, sallami duhet të qëndrojë në një vend të freskët për 24 orë dhe të thahet.

• Për të mbaruar sallamin duhet tymosur i ftohtë për 24 orë në temperaturë 24 deri në 25 gradë.

• Pas periudhës së pirjes së duhanit, sallami është gati për t'u ngrënë menjëherë.

annotation:

• Mishi duhet të jetë i freskët dhe i ftohur mirë për përpunim.