John Myers
Hape Susamin! Të gjithë e dinë formulën magjike nga bota e përrallave. Ajo hap një shpellë shkëmbi me thesare të patreguara. Pasuria e substancave jetike në farat e susamit është po aq e pamatshme.
Susami - Një nga bimët më të vjetra vajore
Susami është vërtetuar se është kultivuar që në vitin 3000 para Krishtit. të kultivuara. Gjetje në Mesopotami, Siria/Iraku i sotëm, që datojnë në vitin 2000 para Krishtit. Një pllakë balte e kësaj periudhe, në të cilën është shkruar në shkrimin kuneiform babilonas "Perënditë i kalojnë susam", dëshmon për vlerësimin në të cilin mbanin këto fara edhe atëherë.
Gjatë mijëvjeçarit të dytë, susami u përhap në pjesë të mëdha të Indisë. Qytetërimet e hershme të përparuara të egjiptianëve, grekëve dhe romakëve u betuan gjithashtu për susamin si vaj dhe erëz.
Susami thuhet se është gjetur si ofertë në varrin e Tutankhamunit (mbret egjiptian nga 1333 deri në 1323 para Krishtit), dhe në Greqinë e lashtë, vaji i susamit përdorej si vaj vajosjeje për të gjitha tranzicionet kryesore - lindjen, martesën dhe vdekjen.
Përveç kësaj, ushtarët grekë dhe turq shpesh mbanin një pako me fara susami në paketat e tyre të arave për t'u freskuar.
Susam – Ari dhe i Zi
Farat e susamit vijnë në ngjyrat e zeza dhe të verdhë të artë deri në kafe të hapur.
Varianti i zi është forma origjinale e susamit. Susami i zi ka shije të ngjashme me atë të artë. Për nga përmbajtja ka një përbërje edhe më të vlefshme se i afërmi më i lehtë, ndaj përdoret edhe për qëllime mjekësore dhe kozmetike.
Susam organik
Susami lulëzon në zona të ngrohta dhe mesatarisht të lagështa. Meqenëse ka kërkesa modeste për tokën dhe mund të shpërndahet me çdo lloj plehërimi, është jashtëzakonisht i përshtatshëm për kultivim organik.
Kompanitë që ofrojnë susam organik të certifikuar nuk përdorin pesticide të dëmshme, por në vend të kësaj, vrasin larvat e dëmtuesve (pas korrjes) nën presion të tepërt me dioksid karboni ose të ftohtë.
Susam – Në kuzhinë
Susami përdoret në forma të ndryshme në kuzhinat e Orientit, Afrikës, Azisë dhe Indisë. Përdoret si përbërës në mallra të pjekura dhe ushqime, si dhe si erëza.
Tashmë është e zakonshme që ne të përpunojmë produktet e pjekura me susam ose të pasurojmë muesli me të.
Çfarë tjetër është e mundur me susam, mund të mësojmë nga kuzhina të tjera:
Tahin – gjalpë susami për gatime të ëmbla dhe të shijshme
Për shembull, pasta e erëzave "Tahini" (e quajtur edhe "Tahin"), e cila vlerësohet në Orient, tani është gjithashtu e disponueshme nga ne. Gjalpi i susamit është i disponueshëm me ose pa kripë dhe mund të përzihet në një mëngjes me drithëra dhe fruta, për shembull, për t'ju siguruar energjinë që ju nevojitet për një ditë të gjatë në shkollë ose në punë.
Versioni i kripur, nga ana tjetër, është shumë i përshtatshëm si një aditiv yndyre dhe për të rrumbullakosur shijen e pjatave të gatuara me bollëk ose për të shijuar salcat, konsistenca e të cilave bëhet më kremoze nga gjalpi i susamit.
Tahini disponohet edhe me fara susami të qëruara ose të paqëruara. Ndërsa varianti i bërë nga susami i qëruar mund të njihet për pamjen e tij të bardhë dhe ka shije shumë të butë, shija e tahinit të bërë nga susami i paqëruar është qartësisht e thartë me një notë të hidhur, por sigurisht më e shëndetshme.
Gomasio – kripë susami për të gjitha pjatat pikante
Erëza origjinale japoneze gomasio (kripa e susamit), në të cilën susami i pjekur dhe i bluar përzihet me një sasi të vogël kripe deti ose guri, është pjesë e gamës bazë të shumicës së dyqaneve organike në Gjermani dhe rafinon shumë pjata të shijshme me arrat e kripura. aromë – dhe pa qenë shumë e fortë për të kripur.
Spërkatni Gomasio z. B. mbi një sallatë, mbi tofu të skuqur ose seitan. Patatet me xhaketë të spërkatura me krem avokado dhe Gomasio kanë gjithashtu shije të shijshme. Imagjinata juaj është kufiri.
Ju gjithashtu mund ta bëni vetë Gomasio:
Gomasio – E bërë në shtëpi
Për Gomasio, kripa e gurit ose e detit nxehet pak për të lejuar që lagështia e mbetur të avullojë. Më pas kripa shtypet në llaç sipas madhësisë së kokrrës së dëshiruar.
Farat e paqëruara të susamit tani skuqen në mënyrë të barabartë në një tigan pa yndyrë derisa të përhapet një aromë e ngjashme me arrat.
Farat e susamit të skuqura tani bluhen gjithashtu në një llaç dhe më pas përzihen me kripë - në varësi të shijes personale 10-15 pjesë susam me një pjesë kripë.
Në vend të Gomasio, mund të përdorni edhe susam të pastër të pjekur, p.sh. B. Spërkateni mbi muesli ose ëmbëlsira të tjera.
Është e rëndësishme vetëm që farat e susamit t'i piqni me kujdes dhe në mënyrë të barabartë duke tundur vazhdimisht tiganin në mënyrë që ato të intensifikojnë shijen e tyre aromatike, por pa shije të hidhur, gjë që mund të ndodhë nëse ato janë pjekur shumë ose për një kohë të gjatë.
Një tjetër produkt i bërë nga susami është vaji i susamit:
Vaji i susamit – Vaji i Ayurvedës
Vaji i susamit nuk përdoret vetëm si vaj gatimi me cilësi të lartë, por edhe si p.sh. Në Indi, për shembull, përdoret gjithashtu tradicionalisht për të bërë kozmetikë, pomada për trupin dhe sapunë.
Në Ayurveda, vaji i susamit, i cili depërton thellë në lëkurë, është vaji i masazhit par excellence.
Përdoret gjithashtu për të kryer derdhje vaji dhe gjithashtu për tërheqjen e vajit në mëngjes.
Vaji i susamit mbështet rigjenerimin e lëkurës dhe e mban atë të re. Një efekt i lehtë mbrojtës nga drita i atribuohet gjithashtu vajit.
Një studim i vitit 2009, i cili u krye me ushtarë gjermanë gjatë një misioni në Afganistan, zbuloi se vaji i susamit mund të përdoret me sukses edhe për rhinitis sicca, gjegjësisht mukozën e hundës të thatë kronike.
Pothuajse për të gjithë ushtarët që vuanin nga gjakderdhja nga hundët, hundët e bllokuara ose korja për shkak të ndikimeve klimatike (temperaturat rreth 50 gradë gjatë udhëtimeve të zbulimit dhe akomodimi me ajër të kondicionuar nga ana tjetër), përdorimi i rregullt i vajit të susamit solli përmirësime të dukshme. deri në pikën e lirimit nga simptomat.
Susami siguron yndyrë me cilësi të lartë
Farat e susamit kanë një përmbajtje yndyre prej 40 deri në 50 për qind.
Yndyra e susamit ose vaji i susamit përbëhet nga 87 për qind acide yndyrore të pangopura.
Gjysma e tyre janë acide yndyrore mono të pangopura dhe gjysma tjetër janë acide yndyrore të pangopura.
Acidi linoleik, një acid yndyror omega-6, dominon midis acideve yndyrore të pangopura. Acidi linoleik ka një efekt pozitiv në nivelet e kolesterolit dhe është një komponent i lëkurës së njeriut dhe mukozës së zorrëve.
Përmbajtja e lartë e acideve yndyrore të pangopura e bën lecitinën, një substancë e ngjashme me yndyrën që është gjithashtu e pranishme në vajin e susamit, veçanërisht të mirë për metabolizmin.
Lecitina konsiderohet përbërësi kryesor i membranave qelizore, i pengon ato të ngurtësohen dhe kështu siguron shkëmbim të qetë midis qelizave. Lecitina është gjithashtu e rëndësishme për emulsifikimin dhe thithjen e yndyrave dietike për të parandaluar gurët në tëmth dhe mund të përdoret nga truri si një burim energjie në kohë stresi.
Vajrat me përmbajtje të lartë të acideve yndyrore të pangopura nuk duhet të nxehen në temperatura të larta – dhe kjo vlen edhe për vajin e susamit.
Prandaj, duhet t'i jepni përparësi vajit të susamit të parafinuar, të shtypur në të ftohtë, nëse është e mundur, nga bujqësia organike, dhe ta përdorni atë kryesisht për të shijuar pjatat ose si vaj sallate.
Për gatim ose skuqje më të gjatë, nga ana tjetër, vaji i gjalpit (ghee) ose vaji i kokosit, si dhe vaji i kuq i palmës nga kultivimi i qëndrueshëm janë më të përshtatshëm.
Vaji i susamit i shtypur në të ftohtë ka një aromë të këndshme arrat në kontrast me vajin e rafinuar të susamit pa shije.
Përmbajtja e lartë e antioksidantëve do të thotë gjithashtu se vaji i susamit ka një jetëgjatësi relativisht të gjatë. Nëse shishja mbyllet dhe ruhet në një vend të errët dhe të freskët, do të ruhet deri në dymbëdhjetë muaj.
Pas hapjes, afati i ruajtjes zvogëlohet. Nëse vaji ka erë të thartë ose ka shije pak të hidhur, ndaloni përdorimin e tij.
Gjithashtu duhet të konsumoni një gotë të hapur Gomasio ose një Gomasio që e keni bërë vetë relativisht shpejt.
Susami siguron aminoacide për kockat, lëkurën dhe flokët
Farat e susamit janë një burim jashtëzakonisht i cilësisë së lartë të proteinave, sepse ato kanë të gjitha aminoacidet thelbësore dhe janë veçanërisht të pasura me metioninë dhe cisteinë.
Këto janë aminoacide që përmbajnë squfur që kryejnë detyra të shumta në trup. Ato janë të përfshira në formimin e kolagjenit, përbërësi më i rëndësishëm i fibrave të lëkurës, kockave, tendinave, kërcit, ligamenteve, enëve të gjakut dhe dhëmbëve. Ato i japin forcë indit lidhor dhe kontribuojnë në strukturën dhe rritjen e shëndetshme të lëkurës, flokëve dhe thonjve.
Cisteina, së bashku me mikroelementin selen që gjendet në susam, është një bllok i rëndësishëm ndërtimi në prodhimin e glutationit dhe glutation peroxidase.
Të dyja substancat janë ndër antioksidantët endogjenë më të rëndësishëm në organizëm.
Himne të tilla lavdërimi për proteinën që përmban squfur fillimisht ngjallin skepticizëm kur merret parasysh se të njëjtat aminoacide që përmbajnë squfur janë përgjegjëse për formimin e acidit të lartë kur konsumohen mishi dhe produktet e qumështit. Si kudo, sasia vendos për përfitimet dhe dëmet.
Proteina shtazore përmban dukshëm më shumë aminoacide që përmbajnë squfur sesa proteinat bimore – përmbajtja e metioninës është z. B. vlerësohet të jetë e treta më e lartë. Problemi nuk është vetë aminoacidet që përmbajnë squfur, por teprica e tyre.
Kjo çon në formimin e acidit të fortë dhe si rezultat nxit stresin oksidativ dhe inflamacionin.
Fakti që qumështi i nënës përmban cisteinë dhe metioninë në një raport 1:1 – ashtu si bimët – tashmë tregon se një raport 1:3 – siç gjendet në qumështin e lopës dhe mishin – mund të jetë më pak i shëndetshëm për ne njerëzit.
Susam për profilaksinë e osteoporozës
Susami ka përmbajtje të shkëlqyer minerale. Elementet me shumicë kalcium dhe magnez përfaqësohen me bollëk dhe janë gjithashtu të pranishëm në një raport optimal në mënyrë që të përthithen në mënyrë optimale nga trupi.
Është pikërisht kombinimi natyral i këtyre dy elementëve të shumtë që e bën susamin kaq të vlefshëm për ndërtimin e kockave, kërcit dhe kyçeve, dhëmbëve dhe muskujve – duke përfshirë muskujt e zemrës. Përveç kësaj, përçimi i stimujve në nerva promovohet.
Në krahasim të drejtpërdrejtë, susami përmban 6.5 herë më shumë kalcium sesa produktet e qumështit.
Susam: 780 mg kalcium për 100
Qumësht: 120 mg kalcium për 100 g
Me çdo lugë susam (rreth 10 g), ju konsumoni rreth 78 mg kalcium, kështu që do t'ju duhet të konsumoni tre lugë susam në ditë për të llogaritur sasinë e kalciumit që përmban një kos (200 g) ose një gotë kos. qumështi i lopës.
(Kërkesa mesatare ditore për kalcium për një të rritur është rreth 1000 mg.)
Në fund të fundit, megjithatë, nuk është sasia e kalciumit që përmban një ushqim që është vendimtare, por sasia që mund të përthithet nga trupi.
Edhe këtu, susami funksionon shumë mirë – pavarësisht nga të ashtuquajturit “antinutrientë” të përmbajtur në mënyrë natyrale (acidi fitik, lektina, etj.), të cilët mund të krijojnë lidhje të pandashme me mikronutrientët e pranishëm, në mënyrë që këto të mos jenë më të disponueshme për trupin për thithjen.
Pavarësisht nga të gjitha vështirësitë, 21 – 24 për qind e kalciumit në susam është ende i disponueshëm. Shkalla e përthithjes së qumështit është rreth 30 për qind.
Megjithatë, nëse susami lihet të bymehet ose të mbijë në ujë përpara përpunimit të mëtejshëm (p.sh. për të bërë qumësht susami - shih më poshtë për recetën), atëherë antinutrientët të paktën pjesërisht shpërbëhen (në varësi të kohëzgjatjes së ënjtjes).
Përveç kësaj, mund të supozohet se organizmi do t'i përshtatet një diete të pasur me fitate pas njëfarë kohe, në mënyrë që shkalla e përthithjes së mineraleve të rritet përsëri.
Susam për osteoartritin
Në këtë kontekst është interesant edhe një studim në të cilin janë vërejtur efektet e dozave të rregullta të susamit në artrozën e kyçit të gjurit.
Ndërsa një grup prej 25 pacientësh konsumonte 40 g (afërsisht 4 lugë gjelle) susam në ditë përveç mjekimit të zakonshëm për një periudhë dymujore, grupi i dytë shërbeu si grup krahasimi dhe mori vetëm mjekimin normal.
Susami tregoi një ndikim shumë pozitiv në simptomat klinike të artrozës. Mbi të gjitha, kishte një gradient të qartë për sa i përket intensitetit të dhimbjes në favor të grupit të susamit.
Nëse konsumimi i susamit ka një efekt kaq pozitiv në artrozën, një sëmundje e supozuar degjenerative në nyje, e cila nuk lidhet kryesisht me përdorimin e tepërt, por me kequshqyerjen dhe demineralizimin, mund të supozohet se kalciumi i vlefshëm - si dhe të gjitha mineralet e tjera dhe elementët gjurmë në susam (p.sh. hekur, zink, selen) – një sasi mjaft e konsiderueshme arrin aty ku nevojitet – antinutrientë ose jo.
Prandaj, konsumimi i rregullt i susamit duhet të jetë gjithashtu një shtesë e dobishme për çdo trajtim me kortizon. Dihet se administrimi i shpeshtë i kortizonit rezulton në largimin e kalciumit nga kockat.
Susami ofron antioksidantë
Si farat ashtu edhe vaji i susamit i parafinuar kanë vlerë të lartë antioksiduese. Për këtë janë përgjegjëse vitamina E e pranishme dhe substancat dytësore bimore sesamina dhe sesamolina.
Këto substanca bimore i përkasin të ashtuquajturave lignan, të cilat jo vetëm kanë një efekt balancues në ekuilibrin e estrogjenit si hormone bimore, por karakterizohen edhe nga një efekt i fortë antioksidant.
Frenimi i proceseve oksiduese nga antioksidantët mund të ketë efekte jashtëzakonisht të dobishme, p.sh. B. në sistemin vaskular dhe rrjedhimisht edhe në presionin e gjakut.
Susami ul presionin e gjakut
Një studim i dyfishtë i verbër i pacientëve me presion të lartë të gjakut, të cilët nuk kanë marrë ende ndonjë mjekim antihipertensiv, ka treguar se mielli i susamit – i marrë rregullisht gjatë një periudhe të caktuar kohore – është në gjendje të reduktojë ndjeshëm presionin e lartë të gjakut.
Pjesëmarrësit kishin konsumuar vetëm një sasi të vogël mielli të susamit të zi çdo ditë për më shumë se katër javë.
Në fund të fundit, megjithatë, efekti antioksidues dhe rinovues i qelizave të susamit nuk duhet të jetë me interes vetëm në lidhje me sëmundjet kardiovaskulare dhe të kyçeve. Stresi oksidativ gjithashtu luan një rol vendimtar në zhvillimin e kancerit.
Susami jep forcë dhe energji
Përveç vitaminës E të përmendur tashmë, susami përmban një sërë vitaminash të rëndësishme B – p.sh. vitaminë B1, B2 dhe niacin (vitaminë B3) – si dhe vitaminë A.
Vitaminat e pranishme në susam shtyjnë proceset metabolike të të gjithë sistemeve dhe organeve qelizore. Ato mbështesin një metabolizëm të rregullt të karbohidrateve, aminoacideve dhe acideve yndyrore dhe janë të një rëndësie thelbësore në metabolizmin nervor.
Ato sigurojnë transportin e energjisë në çdo qelizë dhe për këtë arsye janë thelbësore për performancën fizike dhe mendore në të njëjtën kohë forcojnë sistemin imunitar dhe mbrojtjen e trupit, duke siguruar, ndër të tjera, që lëkura dhe mukozat të funksionojnë në mënyrë optimale.
Në këtë mënyrë, farat e susamit jo vetëm që ofrojnë minerale esenciale, por edhe energjinë e nevojshme nëpërmjet lëndëve ushqyese dhe vitaminave.
Susami si një ndihmës për tretjen
Susami ka shumë fibra dietike, të cilat jo vetëm që fryhen jashtëzakonisht shumë, por gjithashtu kanë një kapacitet të lartë lidhës.
Susami mbështet zorrët në nxjerrjen e mbetjeve të ushqimit të patretur dhe substancave që irritojnë mukozën në mënyrë të rregullt.
Pra, një ose dy lugë fara susami të spërkatura mbi muesli është një mënyrë e shkëlqyer për të nxitur tretjen.
Edhe në mjekësinë tradicionale kineze susami konsiderohet si një ushqim që forcon organet e tretjes, por edhe veshkat dhe mëlçinë.
Susam – Tonik i veshkave dhe mëlçisë në mjekësinë tradicionale kineze
Në Mjekësinë Tradicionale Kineze (TCM), susami shoqërohet me një shije të ëmbël dhe ka një sjellje neutrale të temperaturës. Prandaj është edhe një nga ushqimet që forcojnë mesin (sistemin tretës) – në këtë rast me një efekt ushqyes, forcues dhe hidratues të zorrëve.
Një qendër që funksionon mirë është nga ana tjetër parakushti që energjitë e veshkave të mos përdoren më shumë se ç'duhet, në fakt për t'u çliruar.
Në TCM, susami përdoret shpesh edhe pas sëmundjes dhe lindjes, në rastet e anemisë dhe dobësisë fizike, si dhe për prodhimin e qumështit tek nënat me gji.
Në recetat e mëposhtme do të mësoni se si mund ta përdorni susamin në mënyrë të shijshme dhe të larmishme.
Receta me susam
Sigurisht, ju mund të përdorni susam në receta të njohura si bukë, krisur, pasta, muesli, crunchy, muesli bare, topa energjie dhe shumë më tepër.
Më poshtë kemi mbledhur disa ide më pak të njohura për ju. Argëtohuni me recetat tona të shijshme dhe jashtëzakonisht të shëndetshme të susamit!
Qumësht susami për dy persona
Përbërësit:
- 30 gram susam
- 500ml e ujit
- 6 hurma të thata pa kore (ose pak a shumë – për shije)
- 1 banane
Në një blender me shpejtësi të lartë, kombinoni farat e susamit dhe ujin dhe përzieni në temperaturë të lartë për 1 minutë. Më pas, mund ta derdhni qumështin e përftuar përmes një leckë shtypi/përthimi ose një sitë të imët nëse ju pëlqen në një konsistencë të imët.
Më pas vendosni përsëri qumështin e kulluar në blender dhe shtoni përbërësit e mbetur. Përziejini për një minutë tjetër dhe qumështi i susamit është gati.
Nëse ju pëlqen qumështi i pastruar, mund t'i vendosni të gjithë përbërësit së bashku në blender që në fillim dhe t'i përzieni për 1 – 2 minuta.
Gjalpë susami
Përbërësit:
- 125 gr gjalpë kosi (nxirreni me kohë nga frigoriferi që të mos jetë më aq i fortë)
- 2 lugë susam
- 1 karafil me hudhër
- speca trëndafili
- kripe guri
Zbutni gjalpin dhe skuqni butësisht farat e susamit në një tigan të thatë derisa të marrin aromë. Më pas qëroni dhe shtypni hudhrën dhe përzieni në gjalpë së bashku me farat e susamit. Në fund i rregullojmë me pak kripë dhe paprika. (Susami mund të përdoret edhe i papjekur, gjë që vetëm pakëson aromën.)
Sallatë me patëllxhanë me salcë susami
Përbërësit:
- Patëllxhan 1
- 2-3 thelpinj hudhër
- 2 lugë pastë susami (tahini)
- 1 lugë gjelle ujë të ngrohtë
- kripë guri, 1-2 lugë uthull orizi
Lani patëllxhanët dhe i prisni për së gjati në shirita përafërsisht. 2 cm të trasha, të cilat më pas e përgjysmoni përsëri për së gjati. I vendosim shiritat në sitën e një tenxhere dhe i ziejmë në avull me kapak derisa të zbuten. Lërini shiritat e patëllxhanëve të ftohen.
Për salcën, qëroni dhe shtypni hudhrën dhe përzieni me përbërësit e mbetur për të formuar një salcë të butë. Hidhni salcën mbi patëllxhanët e ftohur dhe përziejini mirë.
Kjo pjatë është e përshtatshme si fillim i mirë ose si pjatë anësore për stinën e ngrohtë.
Tofu e pjekur me bukë
Përbërësit:
- 70 gr miell integral
- 90 ml ujë pa gaz
- ½ lugë kripë guri
- 40 g susam i lehtë
- 40 g fara susami të errët
- 200 g tofu të thjeshtë
- Ghee për tiganisje
Përzieni miellin, ujin dhe kripën me një rrahëse derisa të bëhet krem. Vendoseni këtë bukë në një tas të cekët. Përzieni farat e susamit të lehta dhe të errëta në një tas të dytë të cekët.
Pritini hollë tofu dhe ngrohni ghee në një tigan.
Zhytni fetat e tofu-s në brumin e miellit dhe më pas rrokullisni butësisht në farat e susamit. Skuqini fetat tofu në nxehtësi mesatare për rreth 3-4 minuta nga secila anë dhe kullojini ato për pak kohë në letër kuzhine.
Këto feta tofu janë të përshtatshme si një pjatë anësore me proteina për perime dhe drithëra. Mund t'i përdorni gjithashtu si zëvendësues të mishit për një burger ose t'i shtoni në një sallatë.
Pasta e arrës së susamit për duar të ashpra
Përbërësit:
- 15 g susam i lehtë
- 30 g kokrra arre
- 20 gram mjaltë
Thithni butësisht në tigan veçmas kokrrat e susamit dhe arrës, duke i trazuar derisa të marrin aromë. Më pas grijini të dyja shumë imët në një përpunues ushqimi ose në një llaç dhe përzieni përzierjen me mjaltin për të formuar një pastë. Aplikojeni në duart tuaja, të cilat duhet t'i keni larë më parë me ujë të vakët, një herë në ditë dhe lëreni pastën të veprojë për pak kohë. Më pas shpëlajeni pastën me ujë.
