Gazpacho i tymosur, panxhar i pjekur në skarë dhe tartare viçi i grirë dhe domate Ciabatta

Fillimisht sisni miellin në një tas. Hidhni ujin në një tas të vogël dhe thërrmoni majanë në ujin e ngrohtë, shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka mirë. Kur majaja të jetë tretur, shtoni këtë përzierje në miell dhe përzieni butësisht me një pirun në mënyrë që të formohet një brumë i butë. Lëreni të mbuluar për një kohë të shkurtër.

Ndërkohë “lyejm” domatet në peshqir letre dhe i grijmë imët. Shtoni në masën e para-brumit së bashku me kripën dhe vajin dhe përdorni menjëherë grepin e brumit të një mikser dore për të bërë një brumë të butë. Mbulojeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë ose në një banjë me ujë të ngrohtë për rreth 45 minuta.

Më pas hiqeni brumin nga tasi dhe formoni një petull të gjatë në një sipërfaqe pune të lyer mirë me miell. Mbulojeni përsëri dhe lëreni të ngrihet për 20 minuta të tjera. Ndërkohë, ngrohni furrën në temperaturën 200 ° C në nxehtësinë e sipërme / të poshtme. E pudrosim ciabattën hollë me miell dhe e pjekim në furrën e parangrohur për rreth 20-25 minuta.

Për pirjen e duhanit, fillimisht thithni patatet e skuqura në ujë të vakët për të paktën 30 minuta. Më pas qëroni kastravecin, theroni domatet dhe specat dhe prisni të tre përbërësit në copa të mëdha. Prisni qepujt dhe hudhrat dhe i vendosni së bashku me kastravecin, domaten dhe piperin në një enë alumini, e cila duhet të shtrohet me letër furre.

Përhapeni perimet sipër, shtoni vaj ulliri dhe përzieni gjithçka tërësisht. Tani ngrohni paraprakisht skarën për pjekje indirekte në 120–140 ° C dhe ndërkohë përgatisni garniturën. Për ta bërë këtë, thërrisni kastravecin, specat dhe domatet dhe priteni në kubikë të vegjël.

Nxirrni patatinat për tymosje nga banja me ujë, kullojini dhe vendosini në kutinë e tymosjes (skarë me gaz) ose shpërndajini direkt në prush. Tani vendosni enën e aluminit me perimet në zonën indirekte të skarës dhe mbyllni kapakun e skarës. Procesi i pirjes së duhanit zgjat përafërsisht. 20-25 minuta (për një aromë më intensive tymi, lëreni të pijë dy herë më shumë).

Hiqni perimet nga grili dhe vendosini së bashku me lëngun e perimeve, bukën e thekur, uthullën sheri, kripën, sheqerin dhe Tabaskon në një blender dhe përziejini derisa të keni një supë kremoze. Ftoheni supën derisa të jeni gati për t'u ngrënë.

Presim fillimisht panxharin në kubikë shumë të vegjël dhe më pas presim kërpudhat. Të gjithë përbërësit, me përjashtim të gjalpit të kulluar, hidhen në një enë dhe përzihen në një masë tartari. Më pas i rregullojmë me kripë, piper dhe piper të kuq. Ndajeni masën me një unazë servirjeje (diametër 7.5 cm) në porcione prej 105 g dhe formoni frëngji. Tartari duhet të jetë rreth 4-4.5 cm i lartë.

Përgatitni grilën duke përfshirë një pjatë skarë qeramike (nëse disponohet) për pjekje të drejtpërdrejtë në skarë në 220–240 ° C. Më pas lyeni pjatën e skarës me gjalpë të kulluar, vendosni kullat e tartarit sipër dhe piqeni në skarë nga njëra anë për rreth 3 minuta me kapak të hapur .

Hiqni kullat e tartarit nga grila dhe vendosini në një pjatë. Ndani gazpaçon në pjata dhe rregulloni tartarin me anën e pjekur në skarë lart në mes të supës. Dekorojeni me perimet e grira (garniturë) dhe shërbejeni me një fetë ciabatta domate.