Spageti me salcë hudhre dhe karkaleca të nxehtë

Miellin së bashku me kripën e hedhim në një enë, e bëjmë një gropë në mes dhe i rrahim vezët. Tani shtoni një gllënjkë të vogël ujë dhe përzieni me një pirun në një lëvizje rrethore.

Unë vërtet e shtoj ujin këtu me gllënjka, sa varet nga madhësia e vezës, ndaj nuk jap asnjë detaj për sasinë këtu. Tani filloni të gatuani me duar, ndoshta duke shtuar akoma një gllënjkë ujë. Ziejeni brumin fuqishëm.

Kur brumi të mos ngjitet më në gishta dhe në tas, hiqeni nga tasi dhe vazhdoni të gatuani fuqishëm me të dyja duart në tavolinën e punës. Brumi duhet të jetë i bukur, i lëmuar dhe i mëndafshtë dhe nëse i bëni një gropë me gisht, duhet të kthehet shumë ngadalë. Lëreni brumin të pushojë në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta.

Tani hapeni brumin në mënyrë të hollë me makinën e makaronave dhe pritni spagetin me shtojcën e spagetit. Tani gatuajini spagetit në ujë mjaftueshëm të kripur deri sa të jenë al dente.

Pritini tërësisht karkalecat, më pas lajini dhe lyejini. Përziejmë Samal Oelek me vaj ulliri dhe marinojmë karkalecat në të për rreth 2 orë. Pak para se të hani, skuqeni në një tigan të nxehtë për rreth 1.5 minuta nga të dyja anët. Nuk është e nevojshme të shtoni vaj.

Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni qepën dhe hudhrën derisa të jenë të tejdukshme. Më pas fshijeni me musht dhe zvogëloni në rreth 1/3, më pas shtoni lëngun e perimeve dhe gjithçka zvogëlohet përsëri në rreth gjysmë. Më pas bëni pure gjithçka me shkopin magjik dhe vendoseni sërish në sobë.

Tani shtoni kremin dhe lëreni të ziejë lehtë. I rregullojmë me kripë dhe piper. Më pas shtoni parmixhanin dhe lëreni të tretet, mos e lini më të ziejë salca. Spërkateni sërish sipas shijes dhe lyeni me piper Espelette dhe shtoni majdanozin.

Kullojini makaronat, duke kapur rreth 1 lugë nga uji i makaronave dhe më pas shtoni këtë në salcën e hudhrës. Hidhini sërish petët në tenxheren e zbrazët, hidhni salcën mbi petët dhe hidhni gjithçka tërësisht.

Tani rregulloni spagetin në një pjatë makaronash dhe shtoni karkalecat e skuqura të nxehta.