Bukë e thartë me maja të egër

Mos i qëroni mollët (mundësisht organike) shumë të holla. Qëruesi mund të mos jetë i duhuri për këtë herë. Ruani enët, lërini mollët mënjanë dhe përdorni diku tjetër.

E rëndësishme: Kur bëhet fjalë për mollët, varet shumë nga sa kohë më parë janë korrur dhe sa kohë janë ruajtur. Kur molla është e freskët, shumica e majave të egra janë natyrisht mbi të. Megjithatë, me kalimin e kohës, kjo ulet. Prandaj, informacioni për kohën e fermentimit është i ndryshueshëm dhe varet nga mosha e mollëve. Cilësia organike luan një rol këtu për faktin se nuk përdoren pesticide.

Përdorni një gotë me kapak, një qafë shishe jo shumë të ngushtë dhe me një kapacitet prej të paktën 0.75 l ose më shumë. Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë. Uji në asnjë mënyrë nuk duhet të jetë shumë i nxehtë (jo më shumë se i vakët), kështu që nëse mjalti është trazuar është më mirë të qëndrojë pak dhe ta lërë të ftohet, shtoni lëkurën e mollës dhe mbyllni kapakun.

Lëreni kavanozin të qëndrojë në të ngrohtë për tre ose katër ditë. Në 24 orët e para zakonisht nuk ndodh shumë, por më pas të paktën çdo 12 orë, lini "avullin" dhe hapni kapakun në mënyrë që shishja të mos griset dhe oksigjeni i freskët të futet në gotë. Koha e qëndrimit varet nga zhvillimi i majave. Ju mund ta kontrolloni këtë duke hapur gotën çdo 12 orë. Mund ta shihni edhe në formimin e shkumës në lëng kur lironi kapakun. Nëse pas tre ditësh ju krijohet përshtypja se nuk janë formuar mjaft maja, lëreni lëngun të qëndrojë për një ditë të katërt. Sa më të vjetra të jenë mollët, aq më e gjatë është koha e qëndrimit. Kur të vijë koha, kullojeni dhe kapeni lëngun. Lëkura e mollës hiqet dhe hidhet.

Peshoni 500 g lëng. Nëse ka mbetur diçka, mbajeni në frigorifer. Përzieni 500 gr miell integral me lëngun dhe lëreni të qëndrojë në të ngrohtë për 24 orë. Nëse flluska janë të dukshme në sipërfaqe, vendoseni në frigorifer për 48 - 72 orë.

Pas kësaj kohe, majanë e tretim në ujë dhe e hedhim në të. Nëse ka mbetur akoma nga përzierja, shtoni atë në sasinë totale të lëngut. Shtoni brumin e thartë, llojet e tjera të miellit dhe kripën. Përziejini me një lugë druri.

Kur nuk mund të ikësh me lugën e drurit, vazhdo zierjen me duar në një sipërfaqe pune të lyer me miell. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë. Pothuajse 10 minuta gjithsej, derisa të formohet një brumë i butë, elastik dhe pak ngjitës. Lëreni të qëndrojë në të ngrohtë për 2 orë, duke u shtrirë fuqishëm çdo 30 minuta dhe më pas paloseni përsëri. Më pas vendoseni në një tas me kapak në frigorifer për 24-36 orë.

Hiqeni bukën dhe ambientojeni për 30 minuta. Më pas formësoni dhe vendoseni në një kosh provë për 2 deri në 3 orë të tjera. Nëse ka çarje të qarta në brumë, kthejeni atë në fletën e pjekjes dhe priteni në të. Futeni në furrë të parangrohur në 225 ° C (250 ° C është më mirë - furra ime thjesht nuk mundet). Nëse përdoret një gur pjekjeje, ngroheni paraprakisht për të paktën 45 minuta. Piqni me avull të bollshëm për 10 minutat e para. Më pas hapeni derën e furrës plotësisht dhe lëreni avullin. Ulni temperaturën në 210 ° C nxehtësinë e sipërme / të poshtme dhe piqni edhe për 40 - 45 minuta të tjera. Më pas nxirreni dhe spërkateni ose lyeni me ujë. Buka e thartë ka shije më të mirë nëse e prisni pas disa orësh.

Lëkurën e mollës e pashë për herë të parë në një recetë për të bërë brumin e thartë disa kohë më parë. Kushdo që di pak verën e di që majat ngjiten në lëkurë. Kjo vlen edhe për mushtin (duhet). Ideja më në fund lindi kur e pashë në një film për një kampion botëror gjerman në pjekje. Pra, një pjesë e idesë erdhi nga atje, dizajni i recetës nga unë.