Bukë pikante me farat e lulekuqes së bardhë

Hidhni ujin e vakët në enën e përzierjes së procesorit, shtoni pak sheqer dhe grijeni majanë – lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Ndërkohë përziejmë mirë të dy miellrat dhe kripën.

Korianderin, qimnonin dhe kopërin e grijmë në llaç dhe i shtojmë në masën e miellit dhe e përziejmë gjithçka mirë.

Tani shtoni maltin e elbit dhe vajin e ullirit në përzierjen e majave dhe përzieni fuqishëm me kamxhik. Tani shtoni një të tretën e përzierjes së miellit dhe lëreni procesorin e ushqimit të fillojë të gatuajë.

Shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit dhe lëreni procesorin të gatuhet për një kohë të gjatë, brumi duhet të dalë vetë nga tasi i përzierjes. Mbulojeni dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 1 orë.

Më pas gatuajmë sërish brumin fuqishëm dhe prej tij formojmë një petë dhe e vendosim në një tepsi të veshur me letër furre. Lyejeni bukën me pak ujë dhe spërkatni me farat e lulekuqes.

Tani prisni bukën në mënyrë tërthore me një thikë të mprehtë - duke qenë se buka ende ngrihet fort në furrë, kjo krijon "pika të paracaktuara të thyerjes". E mbulojmë sërish bukën dhe e lëmë të pushojë edhe për 20 minuta.

Ndërkohë ngrohim furrën në 220 gradë dhe pasi të kenë kaluar 20 minuta vendosim bukën në raftin e mesëm dhe hedhim gjysmë litër ujë të ftohtë në fund të dyshemesë së nxehtë të furrës në mënyrë që të krijohet një avull i duhur.

Avulli është i rëndësishëm gjatë pjekjes së bukës dhe ka efektin e mëposhtëm: Sipërfaqja e brumit mbetet elastike, pasi ngjeshja fillon vetëm pasi uji i kondensuar të jetë avulluar. Vëllimi i brumit mund të rritet ndjeshëm në fillim të pjekjes (filizat e furrës) pa u grisur menjëherë sipërfaqja e brumit. Korja e pjekjes së gatshme skuqet më shumë (dekstrinat treten në ujë) Korja merr një shkëlqim të këndshëm.

Piqeni bukën për 40 minuta. Sigurohuni që të bëni një test trokitjeje në bazën e bukës, nëse tingëllon e zbrazët atje, atëherë buka është gati. Lëreni të ftohet në një raft teli.