Stevia – ëmbëlsi pa sheqer

Gjethet e stevias konsiderohen si një ushqim i ri në BE. Gjethet nuk mund të përdoren si ushqim. Përjashtim bëjnë përdorimi në çajra bimorë dhe frutash dhe përpunimi në ëmbëlsues.

Esencialet shkurtimisht:

• Bima stevia dhe gjethet e saj konsiderohen si një ushqim i ri në BE dhe ende nuk janë miratuar si të tilla.
• Një përjashtim është përdorimi i gjetheve të stevias si një përbërës në përzierjet e çajit, pasi gjethet janë përdorur në çajra në BE para vitit 1997.
• Ekstraktet nga bima e stevias (glikozidet e steviolit) lejohen si ëmbëlsues E 960 me sasi maksimale të përcaktuara me ligj. Ëmbëlsuesi nuk është nën Rregulloren e Ushqimit të Ri, kështu që mund të përdoret për ushqime të ndryshme.
• E 960 është rreth 200-400 herë më e ëmbël se sheqeri i tryezës.

Çfarë fshihet pas premtimeve të reklamave për stevia apo glikozidet steviol?

Konsumatorëve u jepet shpesh imazhi i një "ëmbëlsie të shëndetshme nga natyra".

Ndërsa stevia është një bimë natyrale me një strukturë komplekse, glikozidet e steviolit izolohen nga bima duke përdorur një proces ekstraktimi kimik, me shumë faza dhe duhet të plotësojnë kërkesat e përcaktuara me ligj të pastërtisë. Edhe nëse lënda e parë është një bimë, procesi i prodhimit dhe ekstraktet e marra nuk kanë më shumë të bëjnë me "natyrshmërinë".

Kështu, ëmbëlsuesi është një produkt industrial - ashtu si sheqeri i rafinuar është një produkt industrial që merret nga bima "natyrale" e panxharit të sheqerit ose kallam sheqerit.

Ëmbëlsuesi thuhet se është një "alternativë e shëndetshme ndaj sheqerit".

Rreth 10 vjet më parë, stevia shkaktoi një bujë të madhe në këtë vend. Kishte shpresa të mëdha se të gjitha problemet në lidhje me diabetin dhe konsumimin e sheqerit do të zgjidheshin - por kjo dëshirë e mirë nuk u realizua.

Në fakt, glikozidet e steviolit nuk japin kalori pasi ato janë të patretshme për njerëzit. Për shkak të vetive të veçanta shqisore, të tilla si fillimi relativisht i ngadaltë i ëmbëlsisë dhe shija e hidhur, e ngjashme me jamballin, sheqeri mund të zëvendësohet nga ëmbëlsuesi vetëm në një masë të vogël në ushqime. Përveç kësaj, vëllimi i munguar i sheqerit duhet të kompensohet gjatë pjekjes nëse sheqeri do të zëvendësohet me glikozide steviol.

Stevia është njohur prej kohësh si një barishte medicinale në Amerikën e Jugut dhe përdoret atje për sëmundje të ndryshme. Thuhet se Stevia ka një ulje të sheqerit në gjak dhe presionit të gjakut, vazodilues, frenues të pllakave dhe efekt antimikrobik. Megjithatë, këto efekte nuk janë vërtetuar shkencërisht. Prandaj, deklaratat mbi efektet shëndetësore të stevias ose glikozideve steviolë nuk lejohen në ushqim.

“Ëmbëlsues Stevia”

Ky formulim i ëmbëlsuesit/ëmbëlsuesit u jep konsumatorëve përshtypjen e gabuar të përbërjes, pasi ata presin një pa kalori produkt i bërë ekskluzivisht nga glikozidet steviol. Por në shumicën e rasteve nuk është kështu.

Substancat që përmbajnë kalori, të tilla si polisaharidi maltodekstrin ose sheqeri i tryezës, përdoren shpesh si mbushës. Disa prodhues përdorin gjithashtu eritritolin zëvendësues pa kalori të sheqerit. Nëse dëshironi të bëni pa kalori plotësisht, duhet të studioni me kujdes listën e përbërësve.

Cilat janë rreziqet shëndetësore të stevias ose glikozideve steviol?

Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) hodhi poshtë shqetësimet e mëparshme se stevia ishte kancerogjene dhe mutagjene, për sa kohë që respektohen nivelet maksimale.

Vetëm sasi të vogla mund të përdoren në ushqim për të siguruar që marrja ditore (vlera ADI) e vendosur nga EFSA të mos tejkalohet.

Vlera ADI (Acceptable Daily Intake) tregon sasinë e një substance që mund të konsumohet çdo ditë gjatë gjithë jetës pa pritur ndonjë rrezik për shëndetin.

Për glikozidet e steviolit, vlera ADI është katër miligramë për kilogram të peshës trupore. Kjo mund të tejkalohet lehtësisht, veçanërisht nga fëmijët për shkak të peshës së tyre të ulët trupore. Prandaj, nivelet maksimale më të ulëta zbatohen për pijet joalkoolike. Glikozidet e steviolit janë miratuar për më shumë se 30 kategori ushqimesh në BE, kështu që nivelet e rritura të marrjes mund të ndodhin gjithashtu nëse konsumohen produkte të shumta të ëmbëlsuara me stevia.

Çfarë është stevia dhe çfarë përmban ajo?

Bima Stevia rebaudiana njihet edhe si embelsira ose mjalti dhe fillimisht vjen nga Amerika e Jugut, por tani kultivohet edhe në Kinë. Gjethet e bimës përmbajnë komponime bimore me shije të ëmbël të quajtur glikozide steviol. Tradicionalisht, gjethet e thata dhe të grimcuara të stevias përdoren në Amerikën e Jugut për të ëmbëlsuar çajrat dhe pjatat.

Përzierja e glikozideve të ndryshme të steviolit, e cila nxirret nga gjethet, shpesh quhet edhe stevia - jo mjaft saktë. Glikozidet janë komponime bimore që lidhen me një mbetje sheqeri për tretshmërinë në ujë dhe transportin brenda bimës. Deri më tani njihen rreth njëmbëdhjetë glikozide steviol, të cilat janë përgjegjëse për shijen e ëmbël.

Përbërës të tjerë në gjethe përfshijnë substanca bimore dytësore, vitaminë C, vitaminë B1, hekur, magnez, selen, zink dhe acide yndyrore të pangopura.

Për çfarë përdoret stevia?

Kur përdorni stevia, duhet bërë një dallim midis gjetheve dhe ekstraktit të stevias.

Gjethet e bimës stevia klasifikohen si "ushqime të reja" sipas të ashtuquajturës Rregullore për Ushqimin e Ri. Kjo do të thotë se bari nuk mund të shitet si ushqim derisa të vërtetohet se është i padëmshëm për shëndetin. Deri tani kjo nuk ka ndodhur.

Megjithatë, ekzistojnë dy përjashtime:

• Që nga viti 2017, gjethet e stevias mund të shtohen si një përbërës në përzierjet e çajit bimor dhe frutash. Megjithatë, përdorimi i tij është i ndaluar për të gjitha ushqimet e tjera.
• Ekstrakti nga gjethet, glikozidet steviol, nga ana tjetër, janë miratuar si ëmbëlsues E 960 në BE. Glikozidet Steviol përdoren në mbi 30 kategori ushqimore, kryesisht produkte me kalori të ulët.

Për shembull, në treg mund të gjeni pije joalkoolike, reçelra, kos, ketchup, karamele, jamball, madje edhe çokollatë të ëmbëlsuar me glikozide steviol. Ëmbëlsuesi miratohet vetëm për ushqimet konvencionale – prandaj nuk gjendet në produktet e prodhuara organikisht.

Në treg mund të gjenden edhe ëmbëlsues tavoline, pra sprinkle, ëmbëlsues të lëngshëm ose tableta për ëmbëlsimin e pijeve apo ushqimeve me glikozide steviol.

Për përgatitjet kozmetike, përgatitjet ujore bëhen me pluhur nga gjethet e stevias, të cilat përzihen në kremra, kremra ose aditivë për banjë, për shembull. Pluhuri gjithashtu ofrohet shpesh për kujdesin e dhëmbëve.

Çfarë duhet pasur parasysh kur konsumoni stevia?

Kur konsumojnë ushqime të ëmbëlsuara me E 960 në baza ditore, konsumatorët duhet të sigurojnë që ata të respektojnë marrjen ditore të specifikuar të tolerueshme prej 4 mg për kilogram të peshës trupore – duhet treguar kujdes i veçantë kur përdoren ëmbëlsues tavoline me glikozide steviol, pasi paketimi shpesh i mungon informacioni përkatës.

• Ëmbëlsuesit e tavolinës me glikozide steviol janë shumë herë më të shtrenjtë se sasia e sheqerit shtëpiak ose ëmbëlsuesve të tjerë që është e krahasueshme për sa i përket fuqisë ëmbëlsuese.
• Gjethet e Stevia duhet të bëjnë një rrugë të gjatë për të arritur tek ne - transporti rëndon në mënyrë të panevojshme mjedisin dhe klimën.
• Përdorimi i ëmbëlsuesve gjithashtu mbështet efektin e zakonit ndaj shijes së ëmbël.
• Gjethet e stevias që tregtohen si produkte kozmetike nuk duhet të etiketohen si ushqim ose të japin përshtypjen se janë ushqim.