John Myers
Çokollata e freskët dhe krokante nga frigoriferi bën që zemrat e shumë adhuruesve të çokollatës të rrahin më shpejt. Megjithatë, frigoriferi nuk është vendi më i mirë për të ruajtur çokollatën për një sërë arsyesh.
Frigoriferi nuk është saktësisht vendi ideal për të ruajtur karamele: i ftohti, lagështia dhe erërat e huaja ndikojnë negativisht në çokollatë.
Kjo është arsyeja pse çokollata nuk është në frigorifer
Çokollata e mirë ka shije komplekse si vera e mirë. Problemi: në temperatura të ulëta, çokollata nuk mund të zhvillojë në mënyrë optimale aromën e saj. Nga ana tjetër, temperatura e dhomës konsiderohet temperatura perfekte për kënaqësi. Nëse çokollata është tashmë në frigorifer, është mirë ta lini jashtë për një moment para se ta hani - atëherë do të ketë shije më të mirë.
Një arsye tjetër për të mos e vendosur çokollatën në frigorifer: ajo ka tendencë të marrë erëra të huaja – veçanërisht nëse është hapur tashmë dhe nuk është më e mbështjellë plotësisht. Kjo mund të ndikojë në shijen. Për këtë arsye, çokollata nuk duhet të vendoset pranë mbetjeve apo ushqimeve me erë të fortë si peshku, sallami apo djathi. Kjo është veçanërisht e vërtetë për çokollatën e bardhë: ajo ka përqindjen më të lartë të gjalpit të kakaos nga të gjitha llojet e çokollatës. Për shkak të përmbajtjes relativisht të lartë të yndyrës, është një bartës i mirë shije.
Nëse nuk doni të bëni pa çokollatë të ftohtë pavarësisht gjithçkaje, është më mirë ta paketoni në një enë hermetike, për shembull në një kuti dreke.
Lagështia shkakton formimin e depozitave të bardha
Të gjithë i njohin veshjet e bardha që e bëjnë një copë çokollatë të duket e vjetër dhe jo e shijshme. Por ato nuk kanë domosdoshmërisht lidhje me moshën. Ato shkaktohen nga lagështia dhe një ndryshim i mprehtë i temperaturës. Nëse çokollata sillet nga frigoriferi i ftohtë dhe i lagësht në një ambient të ngrohtë, uji kondensohet në sipërfaqe dhe e tret sheqerin.
Nëse uji avullon përsëri, sheqeri kristalizohet. Më pas mund të shihet një strukturë gri, e përafërt dhe kokrra, e ashtuquajtura lulëzimi i sheqerit. Edhe pse është krejtësisht i padëmshëm për shëndetin dhe nuk e ndryshon shijen, nuk duket bukur.
Ruani çokollatën në frigorifer vetëm në raste të jashtëzakonshme
Në parim, çokollata duhet të përfundojë në frigorifer vetëm nëse nuk ka mundësi tjetër. Në verë, për shembull, banorët e papafingo do ta kenë të vështirë të mbrojnë çokollatën nga nxehtësia dhe kështu nga shkrirja. Pastaj sigurisht është më mirë në frigorifer.
Por sigurohuni që të paketoni karamele hermetike. Në këtë mënyrë i mbroni nga erërat e huaja dhe lagështia. Rastësisht, çokollata është në duar veçanërisht të mira në ndarjen anësore: ky është vendi më i ngrohtë në frigorifer.
Si të ruani siç duhet çokollatën
Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur çokollatën? Temperatura optimale e ruajtjes është 12 deri në 18 gradë, shkruan Shoqata Federale e Industrisë Gjermane të ëmbëlsirave (BDSI) në faqen e saj të internetit. Ajo ruhet më së miri në një vend të errët dhe të freskët, si një qilar ose bodrum. Është e rëndësishme të paketoni çokollatën e hapur hermetike.
Së fundi, drita dhe ajri lejojnë që yndyrat në çokollatë të oksidohen. Kjo çon në një ndryshim të fortë në shije dhe krijon një erë të pakëndshme. Edhe këtu, çokollata e bardhë është veçanërisht e ndjeshme, ndërsa çokollata e zezë është më rezistente për shkak të përmbajtjes së lartë të kakaos.
Nxehtësia gjithashtu dëmton çokollatën – jo vetëm sepse shkrin ëmbëlsirat. Edhe temperaturat më të larta bëjnë që çokollata të "plaket" më shpejt: nëse lihet në diell, për shembull, yndyrnat migrojnë në sipërfaqe dhe kristalizohen sapo çokollata ftohet përsëri. Zhvillohet një shtresë e bardhë-gri, me njolla - e ashtuquajtura lulëzim i yndyrës.
Duket si lulëzimi i sheqerit, por është po aq i padëmshëm. Lulëzimi i yndyrës është në fakt një proces krejtësisht i natyrshëm. Megjithatë, nëse ruhet gabimisht, ndodh më herët.
Prandaj, sa më poshtë vlen për kënaqësinë e pandryshuar të çokollatës:
- Ruani të freskët, por jo shumë të ftohtë
- Zgjidhni një vend të errët dhe pa erë
- Paketoni hermetikisht nëse hapet
- Shmangni luhatjet e temperaturës dhe lagështinë
Çokollata e pastër rrallë mykohet
Nëse çokollata ruhet siç duhet, zakonisht zgjat shumë përtej datës më të mirë para. Rregulli i përgjithshëm është: sa më e lartë të jetë përmbajtja e kakaos, aq më gjatë mund të shijohet. Me kalimin e kohës, ajo humbet vetëm aromën dhe shijen e saj. Përveç kësaj, lulëzimi i sheqerit ose yndyrës janë vetëm defekte vizuale dhe jo myk. Mund të hani çokollatë të njollosur pa hezitim ose ta përdorni për pjekje.
Për shkak të përmbajtjes së ulët të ujit, çokollata e pastër rrallë mykohet. Nëse kjo ndodh, ka më shumë gjasa të jetë për shkak të frutave, arrave ose mbushjeve që përmban. Në përgjithësi nuk është e lehtë të dallosh çokollatën vërtet të keqe. Nëse nuk jeni të sigurt, mbështetuni në shqisat tuaja dhe nuhatni atë ose shijoni një copë. Nëse çokollata ka erë të thartë dhe ka shije të mykur, është gati për t'u hedhur.
