Fileto derri e mbushur e mbështjellë me proshutë

Polenta Taler:

• Përpara se të përgatisni mishin dhe perimet, përgatisni purenë e polentës, dmth. ujin dhe kripën e vendosni të ziejë dhe i spërkatni me bollgurin e misrit duke e trazuar. I trazojmë derisa të krijohet një masë e trashë, më pas e shtrijmë gjithçka me trashësi 5 cm në një pjatë të lyer me vaj dhe e lëmë të ftohet.

Fileto përgatitore:

• Pastroni fileton, prisni thellë për së gjati (ndoshta edhe disa herë) në mënyrë që fileto të jetë mjaft e sheshtë. Më pas shtrojmë peston sipër dhe mbulojmë gjithçka me djathin pecorino të prerë në feta. Kolapsi.

• Vendoseni proshutën në një leckë të pastër në një drejtkëndësh në mënyrë që fetat të mbivendosen. Përhapni sipër gjethet e borzilokut. Më pas vendosni fileton e mbushur sipër dhe rrotulloni gjithçka fort me ndihmën e leckës.

• Ngroheni furrën në 180 gradë. Ngrohim vajin e ullirit në një tigan dhe e skuqim fileton mirë nga të gjitha anët, e heqim, e mbështjellim me letër dhe e fusim në furrë për 25 - 30 minuta. E ruajmë tiganin me vajin e mbetur për perimet.

Perimet:

• Ndani kungullin përgjysmë dhe pritini në feta. Qëroni paprikën në copa të mëdha. Qëroni domatet, pritini në copa të mëdha. Lani qepët e pranverës, hiqni rrënjët dhe pritini në rrathë. Përgjysmoni ullinjtë. Qëroni thelpin e hudhrës dhe priteni në feta.

• Vajit ekzistues në “teganin e mishit” i shtojmë 1 lugë vaj ulliri. Fillimisht kaurdisim qepët dhe hudhrat. Më pas shtoni kungull i njomë, specat dhe ullinjtë dhe ziejini pak. Në fund palosni domatet dhe rregulloni gjithçka me pesto rosso dhe erëzat.

përfundimi:

• Pritini talers nga përzierja e ftohur e polentës ose pritini në drejtkëndësha dhe piqini në gjalpë të kulluar derisa të bëhen krokante (mezi marrin ngjyrë). Hiqeni mishin nga folia dhe priteni në feta. Më pas shërbejeni gjithçka me perimet dhe talerët polenta ................ Bon Appetit.

• Si "distributor" pastaj një Limoncello .............. dhe divani thërret .............